Vega goom és önálló teljesítmény - a táplálkozás mint divat
Berlin - paleo, vegán -, vagy inkább egy váltó gyümölcscentrifugát és rugalmasabbat szeretne? Az étrendstílusok és a velük kapcsolatos viták egyre szokatlanabbak Németországban.
A tudósok szerint nem mindig kell az élvezetnek, az állatjólétnek való megfontolásnak vagy az ökológiai lábnyom kritikus szemléletének lennie. Egy jómódú társadalomban sokak számára hippi-nek tűnik, ha jól adagolt lemondással különböztetik meg magukat - a tányéron található elegáns első személyi teljesítmény érdekében.
Korábban az unalmas kalóriatáblázatok bizonyították a tudatos táplálkozást. Vagy néhány missziós gondolkodású idealista szorgalmasan figyelte az étkezési szabályokat és hiedelmeket. Ma a berlini rendőrségnek meg kell tisztítania egy hús nélküli snackbárot Kreuzbergben, amikor az a túlzsúfoltság miatt megnyílik.
Egy berlini apa perelni akar lánya vegán iskolai étkeztetése miatt. És amikor a sarkon lévő vietnámiak hirtelen azt mondják, hogy „Tofu kint van”, amikor a legnagyobb rohanás ebédidőben van. Kúszó lázadás?
Ami az élelmiszereket illeti Németországban, a megbeszélések - beleértve az iskolai étkezést is - sokáig az árról szóltak. "Számunkra a táplálkozás és az étkezés inkább tudományos jelenség" - magyarázza Jana Rückert-John, aki a Fulda Egyetemen tanítja az "Étkezés szociológiáját". - A társadalom elhanyagolt.
De 2015-ben 119 új szakácskönyv volt a vegánok számára. A Vegetáriánus Egyesület adatai szerint ma 7,8 millió ember eszik hús nélkül, 900 000 ember vegán - vagyis teljesen állati eredetű élelmiszerek, például tojás vagy tej nélkül. Ez azonban alig változtatott valamit a húsipari 45 milliárd eurós forgalomban - mondja Rückert-John kutató. "A húsvásárlás egyetlen csökkenése a BSE-válság alatt következett be." Ezért még nem tartja a vegán trendet többségűnek. "Ez inkább egy identitásprojekt egy jobb helyzetben lévő társadalmi közeg számára."
De: A Society for Consumer Research legfrissebb fogyasztási indexe szerint a húspótlók és a növényi kenhető termékek eladása 2015-ben 311 millió euró körül volt - és a közelmúltban bő harmadával nőtt. A fogyasztók ezért nem feltétlenül éltek teljesen hús és kolbász nélkül. Sokan kompromisszumot kötöttek azzal, hogy kevesebb húst fogyasztottak, de nem mondtak le teljesen a steakről vagy a bratwurstról - állapították meg a fogyasztói kutatók. A háztartások már egyharmada a „flexiánusok” közé tartozik.
De ez még nem minden. A „zöldség” és az „organikus” mellett emellett emésztési problémák nélkül is a hangsúly a „gluténmentes” vagy „laktózmentes” lehet. Emellett zsonglőrködik szénhidrátokkal magas szénhidráttartalmú és alacsony szénhidráttartalmú, kőkori étel paleo vagy káromkodás vegyes gyümölcs- és zöldségitalokkal - gyümölcslé vagy turmix.
Uwe Knop táplálkozási szakember ezt a fejlődést "táplálkozási őrületnek" nevezi. Az „őrület” az utolsó lendületet kapta, mivel a táplálkozást a személyiség és profil fejlesztésére használták - és az egyéni életmód fontos részévé vált: „Megmutatom, mit eszem - és ezzel megmutatom, hogy mi vagyok és hová tartozom.”
Étel egy identitás megteremtésére, amely biztonságot és stabilitást nyújt az egyre bizonytalanabb világban - ezt a tételt hiszi Thomas Ellrott, a göttingeni egyetem táplálkozási pszichológiai intézetének vezetője. Ha a hagyományos rendrendszerek, mint például a vallás és a család, elvesztették jelentőségüket, az identitás és a jelentés keresése másutt fokozódik - mondja. A származástól a lakóhelyig sok mindent nehéz befolyásolni.
„De amit eszem, az egy olyan aspektusa önmagamnak, amelyet viszonylag könnyen meghatározhatok és megváltoztathatok. Még kevés pénzzel is ”- teszi hozzá Ellrott. Az önbemutatás, a körülhatárolás, de a tartozás vágya is nagyobb szerepet játszhat, mint az állatjólét. A kutató ezeket a motívumokat tekinti az egyre szokatlanabb étrend felé vezető tendencia fő okainak.
A fejlesztés nem teljesen új. "Az étel mindig is társult a társadalmi és kulturális státushoz" - mondja Stephan Becker-Sonnenschein, a "Die Lebensmittelwirtschaft" egyesület ügyvezető igazgatója, amelyet többek között szupermarketláncok és hústermelők támogatnak. Sokáig a „jó étel” is a gazdagságért állt. De amikor mindenki boldogul, divatosabbnak tűnik a lemondás irányába haladni.
Ennek pingpong hatásai vannak. A tévéműsorok és magazinok nagy színpadot kínálnak a legújabb táplálkozási divatokhoz és diétákhoz. Néhány hús- és kolbászgyártó megengedi magának a vegán fülke szegmensét. Jan Bredack, az első vegán szupermarket-lánc „Veganz” alapítója szintén piacgazdaságnak tekinti ezt a tendenciát. Az élelmiszerpiac ma már alkalmas a kockázati tőkések számára - mondja. "Öt évvel ezelőtt üldöznöm kellett a pénzt, ma a befektetők maguk jönnek".
A berlini Charité-n Andreas Pfeiffer táplálkozási szakértő nyugodt az ügyben. "Senki nem eszi meg örökre azt, ami nem tetszik neki" - mondja. Az állatjóléten kívül nem érti, mi történt az állati és növényi fehérjével. Idősebb cukorbetegekkel végzett vizsgálatok kimutatták például, hogy alig van különbség a test hatásaiban - mondja. És hogy a vizsgálat szinte valamennyi résztvevője egészségesebbnek és fogyottnak érezte magát - elsősorban azért, mert kevesebb harapnivalót ettek.