Vegán az ünnepségekhez A karácsonyi menüfény - Ínyenc világok - Az örömportál
Ulrike Geistől
Karácsony liba, sült vagy ponty nélkül - lehetséges? A finom vegán konyha hívei egyértelműen igent mondanak erre. Állatmentes összetevők, például zöldségek, gyógynövények, gabonafélék, diófélék és gyümölcsök mellett is változatos, kreatív menük varázsolhatók a tányérra.
A vegán menü összetétele ugyanazokat a szabályokat követi, mint a hagyományos konyhában - mondja Jean-Christian zsűri, A vegán berlini „La Mano Verde” étterem tulajdonosa egy kapcsolódó főzőiskolával. Öt fogással ez azt jelenti: előétel, leves, köztes étel, főétel, desszert. Az összetevőket, az elkészítés módját és a megjelenést nem szabad megismételni.
Jean-Christian zsűri és Hildmann Attila
Hildmann Attila bestseller szerző elmagyarázza az elvet, ha vegán étrendet választ. Az az elképzelés, hogy az egyik összetevő - például a hús - az étel csúcspontja, és minden más csak kiegészítő, nem felel meg a kreatív vegán konyhának. Mindennek frissnek és a legjobb minőségűnek kell lennie. "Mert a szakács csak olyan jó, mint az alapanyagai" - mondja Hildmann. Ami fontos, az a jó recept, know-how a termékek kezelésében és a képzelet, amikor összerakják őket.
Roland Rauter, a vegán konyha szakácskönyvének írója is valami különlegeset lát az egyszerűben. "Legjobb esetben számomra ezek a mindennapi dolgok, amelyeket bárhol megvásárolhat" - ez a hitvallása. Ezért támaszkodik kiváló minőségű összetevőkre, amelyek "egyértelműen és mégis kreatívan készülnek".
Téli ünnepi menüként javasolja: kezdőként sárgarépaleves kókusz-gyömbér habbal, majd közbenső fogásként bükkgomba könnyű fokhagymamártásban burgonya rösti mellett, főételként párolt petrezselyemgyökér édesburgonya pürén. A végén egy csokoládé terrine áfonya kompóttal. És van egy egészséges és izgalmas menüje, amely állati termékek nélkül is működik.
"Sok klasszikus karácsonyi étel, például vörös káposzta, kelkáposzta, hercegné burgonya vagy gombóc is jól passzol a vegán konyhában" - mondja Hildmann. Ez vonatkozik olyan fűszerekre is, mint a fahéj, a szegfűszeg és a kardamom. A meggyőződött vegán Hildmann számára a jó étkezés különlegessége, hogy minden házi készítésű. A szakácskönyv szerzője karácsonyi ételként szolgál, például tök- és fahéjas töltelékű lasagna. A fehér mandulavajból, ásványvízből, tengeri sóból és fekete borsból készült krémes mandulakrémben kelbimbó is található.
Rauter a gombócokra is támaszkodik, és vargányás szalvétagombócokat ajánl langyos vöröskáposzta salátával és fekete teazselével. A hagyományos gombócos tésztába kerülő tejet zöldséglevessel és szójakrémmel helyettesíti. A tojás leesik. A hagymát vaj helyett repceolajban sütik. Minden egyéb összetevő megegyezik a klasszikus gombagombóccal.
A Jean-Christian zsűri számára a gomba a vegán téli konyha legfontosabb összetevője. Különösen nagyra értékeli a Kaiserlinge-t és a moreleket, és egy vegán krémből készült tejszínes mártással, például szójakrémmel tálalja őket. Főételként tempeh-t, sárgarépát és vargányát ajánl, kombinálva kelbimbóval és gesztenyepürével. A Tempeh eredetileg Indonéziából származik, és szójababból áll, amelyeket nemes penészekkel oltanak be. Magas fehérjetartalma és finom, enyhén gombás íze miatt népszerű.
A makadámiadiót akkor lehet használni, ha finomítani szeretné az ételeket a karácsonyi vacsorához hús nélkül. Hildmann azt tanácsolja, hogy megpirítsák és megszórják az edényekre. Még a szarvasgomba, a speciális fűszerek, például a sáfrány vagy a jó olaj, például a kiváló minőségű magolaj a sütőtök krémleveshez, az ételek további nemes érintést kapnak.
Ha a karácsonyi asztal egyik vendégének valóban szüksége van egy „húsos falatra”, Hildmann a tofut ajánlja. "A karácsony esti klasszikus burgonyasaláta kolbásszal a tofu kolbásszal is működik" - mondja. A sok gyógynövényt és zöldséget, például paprikát tartalmazó burgonyasalátához Hildmann egy mustár- és dióolaj öntetet javasol.
Rauter a csillagfürt steaket részesíti előnyben húspótlóként, és értékeli „finom és enyhén diós ízüket”. A csillagfürt babból készült növényi fehérje termék gazdag ásványi anyagokban és alacsony kalóriatartalmú. Rauter tippje az ünnepi rendezésekhez: tányérokat és ételeket díszítsen friss fűszernövényekkel és virágokkal. - A rózsaszirom is mindig figyelemfelkeltő.
Szkeptikus vendégek esetén a szakember egyszerűen azt javasolja, hogy ne mondják előre, hogy a menü vegán. „Tegye le és hagyja enni” - tanácsolja, tudván, hogy a vegán ínyenc konyha megnyeri az ízét. dpa
Működik nagyon könnyű: téli ételek sok kalória nélkül
Neumann Évától
A nehéz étel télen hagyomány. Talán azért, mert sokan úgy gondolják, hogy fagyos és hideg időben is bevehet még néhány kalóriát. De van egy másik módja is - a könnyű konyha olyan szezonban van, amikor a hőmérő mínusz értékeket mutat.
Téli menünk gyakran tartalmaz magas kalóriatartalmú ételeket: karácsonyi stollen és forralt bor, karácsonyi liba és sült alma, párolt marhahús és sült burgonya. Ennek eredménye a teltségérzet és a felesleges kilók, a magas lipid- és koleszterinszint. A téli konyhának nem kell olyan nehéznek lennie: A kevesebb zsír- és szénhidráttartalmú összetevők, valamint a könnyű elkészítési formák sokféleséget teremtenek és jót tesznek az egészségének.
Az összetevők kiválasztásakor a következő szabály érvényes: A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag összetevők rendszeresen és bőségesen tartoznak az asztalra, míg a zsír- és szénhidráttartalmúak sokkal ritkábban fordulnak elő. „A káposztafajták mellett a ropogós sárgarépa és a cékla is szezonban van. Mindkettő ideális friss salátákhoz ”- mondja Anke Hennig, aki főzőtanfolyamokat tart a hamburgi felnőttképzési központban.
Az előadó különösen szereti kombinálni a különféle zöldségeket a téli salátákkal és főleg a citrusfélékkel: „Mindig ízletes, friss hangot hoznak. A kedvencem a cékla és a narancs saláta. " A tápláló hüvelyesek szintén tipikus téli összetevők. Főleg pörköltben, salátaként vagy pogácsaként szolgálják fel. A lencse, a borsó és hasonlók a kevésbé könnyen emészthető élelmiszerek közé tartoznak, de elkészíthetők úgy, hogy ne nehezedjenek a gyomorban.
"A hüvelyesek megválasztásával kezdődik: A kicsi, narancslencse vagy a sváb hegyi lencse lényegesen kevesebb gázt tartalmaz, mint a nagy, széles bab, és sok áztatás nélkül elkészíthető" - magyarázza Daniela Kluthe-Neis, a Német Képzett Táplálkozásterapeuták és Táplálkozási Szakemberek Társaságából Tübingenben.
Javasolja egy kevés nátrium-hidrogén-karbonát hozzáadását a főzővízhez. A fűszerek, különösen a majoránna és az oregano, szintén hasznosak az emésztés szempontjából. Illóolajaival, keserűjével és tanninjaival serkentik az epe és a máj munkáját. És különös ízjegyeket adnak a pörkölteknek és a húsételeknek is.
Ami a húst illeti, nem árt, ha szemmel tartja az adagok méretét és zsírtartalmát. "Sok ételben a magas zsírtartalmú hús helyettesíthető soványabb hússal" - mondja Hennig. Az Iberico hátlap finom alternatívája a kéreg pörkölésének. Könnyű csirke adható a pörkölthez vagy a báránysalátához kiadós szalonna helyett.
Jobb elkerülni a kenyérsütést vagy a majonézt. Ha más zsírtartalmú összetevőkről van szó, akkor a mottó jó mottó: "A recepttől függően a tejszínt legalább részben tejjel vagy szójakrémmel helyettesíthetjük" - mondja Kluthe-Neis táplálkozási szakember. "Ha az edényt már nem melegítik erősen, akkor tíz százalék tejföl is megfelel."
Crème fraîche vagy tejföl helyett fölözött joghurt vagy alacsony zsírtartalmú krémsajt használható. A rakott sajtkéreg fele zsemlemorzsából állhat. A leves vagy a pecsenye krémes lesz pürésített zöldségekkel, krumplipürével vagy instant krumplipürével, tejszín nélkül is.
"Személy szerint a nyári zöldségeket a zöldségekkel helyettesítem a konyhámban, de aztán ugyanúgy elkészítem, mint a nyári zöldségekkel" - mondja. Alexander Herrmann sztárszakács Wirsbergből (Bajorország). A vörös káposztát, a fehér káposztát vagy a savoy káposztát hagyományosan sokáig főzik a német konyhában, ami bizonyos nehézséget okoz számukra. Van egy másik módszer: „A vörös káposztát csodálatosan finom csíkokra lehet vágni, és viszonylag gyorsan megdinszteljük. Aztán sokkal élesebb és könnyebbnek tűnik. "
Az ötlet átkerülhet más zöldségekbe, például a fekete salsify-be. Tejszín vagy besamel szószban meglehetősen nehézek. "A könnyű ételekhez nagyon vékonyra szeletelik vagy szeletelik, és rövid ideig kavargatják a serpenyőben" - magyarázza Herrmann.
"Különösen kíméletes előkészítési módszerek a gőzölés, a főzés római edényben vagy fóliában a sütőben" - mondja Kluthe-Neis. Nem kell megtenni a finom sült aromák nélkül: „A sertésszelet alacsony hőmérsékleten vákuumban megpárolható. A legvégén röviden visszajön a serpenyőbe, a „post mortem” pörkölt aromákért, mondja Anke Hennig. Ez a módszer jelentősen csökkenti a szükséges zsír mennyiségét.
Ha a könnyű összetevőket nehéz összetevőkkel kombinálják, és ennek megfelelően készítik el, akkor sokat nyernek. - Sok olyan étel van - például párolt hús vagy kacsa gombóccal -, amelyeket főleg télen fogyasztunk. Megvan az indoklásuk, és nem szabad őket démonozni ”- mondja Herrmann sztárszakács. Ha a kacsát krémleves helyett húsleves előzi meg, majd mousse au chocolat helyett citrusfélékből álló saláta következik, akkor a teljes adag hatalmasat csökken. dpa