Vegán étrend • Hatások és kockázatok!
Bill Clinton volt amerikai elnök több mint 20 kg-ot fogyott vegán étrend alatt, és szívkoszorúér-betegségét kordában tartotta. Alicia Silverstone színésznő szakácskönyvet írt róla, és az énekesnő, Leona Lewis nemrégiben vegán ételekre váltott. Milyen előnyei vannak ennek a diétának, mire kell figyelnie?
Az állatjólét etikai szempontjai mellett a tisztán növényi étrendnek egészségesebbnek kell lennie: olyan betegségeket kell kezelni, mint a cukorbetegség, a rák, a reuma, a magas vérnyomás és az Alzheimer-kór. vegán étrend enyhíteni, sőt megakadályozni őket. Például Gabriele Lendle, a könyv szerzője körülbelül tíz évvel ezelőtt reumába került. Abban az időben megtudta, hogy a reumás betegség mennyiben köthető az étrendhez.
Mivel aktívan harcolni akart ellene, Lendle aztán teljesen megváltoztatta étlapját: "A kínai ötelemes elmélet szerint majdnem vegetáriánus voltam" - emlékszik rá -, és egy idő után később az egész étkezési étrendre is rábukkant Bruker szerint. Átvettem magamnak az úgynevezett teljes ételek pápájának szabályait, rengeteg nyers zöldséget és teljes kiőrlésű terméket ettem, és sokáig tünetmentes voltam. "
2010 januárjában azonban súlyos köszvényes rohamot kapott. Ezután egy orvos vegán étrendet ajánlott, amíg a köszvény meg nem gyógyult. De a vegán étrend első hónapja után annyira fittnek és egészségesnek érezte magát, jobban és mélyebben aludt, hogy azóta is vegán maradt. Még több: mivel szinte mindenki azt kérdezte, mi volt még ehető vegánként, a szenvedélyes hobbifőnökben benne vannak az elmúlt évek legjobb receptjei "Vegán most!" Könyv (Trias Verlag) annak érdekében, hogy a vegán ételeket szó szerint ízletesé tegyék mások számára.
Mit jelent pontosan a vegán?
Akik vegán étkeznek, kihagyja az állati eredetű ételeket - Ide tartozik a vaj, tejszín, tej, joghurt, sajt, tojás és természetesen kolbász, hús, hal és méz. A vegánoknak óvatosnak kell lenniük a tojással vagy kenyérrel készített tésztával és pékárukkal is, amelyek gyakran tartalmaznak tejet, kvarkot vagy tojást. A bőr és a bunda természetesen tabu is egy vegán életmódban.
Eleinte ez nehezebben hangzik, mint amilyen. Sok mindenre vannak helyettesítő termékek, például vaj helyett növényi margarin, tehéntej helyett szójakrém, tehéntej helyett mandula, rizs, zab vagy szójatej, joghurt helyett szójagurt. És még sok más változatot, amelyet Gabriele Lendle megemlít könyvében.
Orvosi megállapítások a vegán étrendről
Az orvos, Ernst Walter Henrich orvosi tanácsadóként kísérte a könyv projektjét, és a "Vegán - mit mond az orvostudomány?" Fejezetben bemutatja. a tisztán növényi étrend tudományos érvei. Az állati eredetű élelmiszerek, különösen a tejtermékek és a hús, számos jómódú betegségnek kedveznek, ezért a változatos vegán étrend a legegészségesebb.
T. Colin Campbell, a New York-i Cornell Egyetem professzorának "Kína-tanulmány" második kiadása bemutatja a fehérjében gazdag étrend és a krónikus betegségek kialakulásának összefüggéseit.
Campbell könyve egy nagyszabású rákvizsgálatra koncentrál Kína vidékén, több ezer ember bevonásával. Végül a legegészségesebbek a kínaiak voltak, akiknek a legalacsonyabb a koleszterinszintje és főleg növényi eredetű étrend volt. A magasabb koleszterinszinttel rendelkező emberek hajlamosak a gazdag betegségekre - rákra, szívbetegségekre és cukorbetegségre. Ezt előnyben részesítik az állati eredetű élelmiszerek, így a "Kína tanulmány" következtetése.
A második kiadás idézi Dean Ornish orvost is, aki vegán étrenddel, testmozgással és relaxációs gyakorlatokkal fordítja meg a szívkoszorúér betegségét. Páciensei olyan emberek, mint Bill Clinton, akik már szenvedtek kiterjedt érelzáródásokban, vagy akiknél már stentet helyeztek el.
A B 12-vitamin hiánya - hogyan kerülhető el?
A vegán étrend kritikájának leggyakoribb pontja a hosszú távú vegánok hiánya B12-vitamin. Ezenkívül az orvos Henrich azt mondja, hogy ezt étrend-kiegészítőkkel kell helyettesíteni. Bár nem látja a vashiány problémáját, amint egy pohár narancslé - azaz valami C-vitamint tartalmazó - részeg például vasat tartalmazó étellel. Mert ez segíti a testet a vas felszívásában.
Megfelelően van-e ellátva B6-vitaminnal?
A vegánok legfontosabb vasforrásai a diófélék: 14 gramm pisztácia körülbelül két milligrammot tartalmaz, ami egy napra elegendő. Ezenkívül a hüvelyesek, a teljes kiőrlésű gabonák, például a köles és a teljes kiőrlésű kenyér, a magok, például a szezám, az aszalt gyümölcsök, különösen a sárgabarack és a zöld leveles zöldségek tartalmaznak elegendő mennyiségű vasat.
A vegán ételek kritikája
Bármilyen meggyőzőek is a tanulmányi eredmények, a vegán étrendet a legtöbb nem könnyű fenntartani. A menzába járás azt eredményezheti, hogy a salátabüfé ételein kívül semmi sem ehető. Egy vegán sem mehet vásárolni a sarkon lévő pékségbe, mert az állati zsírok elrejtőzhetnek a tésztában.
A barátok étkezésre való meghívása savas teszt lehet, egy este egy étteremben valószínűleg köreteket eredményez, és a távoli országokba történő utazás akár nagy böjtkúrává is fajulhat, hacsak nem Indiába megy.
Ezért Lendle és Henrich könyve nagy segítséget nyújt mindazoknak, akik minden akadály ellenére szeretnék kipróbálni egészségük vagy állataik érdekében. Kínál 140 recept minden ízléshez a sütőtök gnocchiktól a sváb-vegán spaetzle-ig a lencsével az ínyenc ételekhez, például a vegán sajttortához vagy az őzgerinc nyergéhez. Ez például egy négyhetes tesztfázis első lépése.
Vegán étrend? Legjobb, ha magad teszteled!
Orvosi szempontból a vegán étel különösen ajánlott mindazoknak, akik a fent említett jómódú betegségek valamelyikében szenvednek, a cukorbetegségtől a magas vérnyomásig és a keringési problémákig. A táplálkozási szakemberek most megerősítettnek látják, hogy a vegetáriánusok nem válnak túlsúlyossá és hosszabb ideig élnek. Azt azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni, amit a legfrissebb tanulmányok is feltártak: Hogy a nagyjából hatmillió vegetáriánus Németországban alig vagy egyáltalán nem fogyaszt alkoholt, ritkán dohányzik és többet mozog - más szóval egészségesebb életet élnek.
Mindazonáltal a vegán étrend az adott személyes étrendben járul hozzá a legnagyobb mértékben a klímavédelemhez - vagy a keresett kulcsszó fenntarthatóságához. A World Watch Institute szerint az állatállomány felelős az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának több mint 50 százalékáért. Ez azt jelenti, hogy egy vegán a legtöbb CO2-egyenértéket spórolja meg mindenevő vagy ovo-lacto vegetáriánushoz képest.