Vegán FETA COOK
Tök olajbogyóval és gesztenyével a Nafpaktos hegyeiből
összetevők
- 1,5 kg vörös tök
- ½ csésze olívaolaj
- 2 babérlevél
- 4 újhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- ½ kis chili paprika
- 150 g hámozott gesztenye
- 200 g zöld és magos kalamata olívabogyó
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál bors
készítmény
- Vágja a tököt hosszában vastag szeletekre, hámozza meg, majd vágja a pépet nagy kockákra.
- Helyezze a tökdarabokat egy nagyobb serpenyőbe, hogy maradjon hely a serpenyőben.
- Hámozza meg a gesztenyét (lásd az 1. tippet).
- Aprítsd fel a hagymát.
- Tegye az összes hozzávalót a fazékba a sütőtökkel alacsony lángon, végül öntse rá az olajat .
- Főzzük közepes lángon körülbelül 40 percig, amíg a sütőtök megpuhul.
Tippek a szakácstól
- Ha a gesztenye nyers, akkor kezdettől főzik, ha már előre (a csomagolásból), akkor a végén 1 percre az edénybe tesszük.
- Ha nagyobb hőre vágyik, használjon egész chili paprikát ½ kis chili paprika helyett.
Tourlou-Sofegada Krétából
összetevők
- 300 g padlizsán
- 300 g kis cukkini
- 100 g paprika corno ’, zöld
- 100 g paprika ’corno’, vörös
- 300 g burgonya
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 hagyma
- 400 g paradicsom
- 200 g zöldbab
- 100 g olívaolaj
- 10 g sót
- 10 g bors
- 10 g rozmaring
- 50 g petrezselyem
készítmény
- Alaposan mossa meg a zöldségeket.
- Vágja le a padlizsán és a cukkini végét, és vágja le a gyümölcsöt 2 cm vastag szeletekre.
- A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, és a paradicsommal együtt 3 cm vastag szeletekre vágjuk.
- Vágja le a bab végét.
- Tegye a vágott zöldségeket egy sütőedénybe, töltse meg az edényt 1/3 vízzel, adjon hozzá petrezselymet, fokhagymát, olajat, sót, borsot és rozmaringot, és mindent jól keverjen össze.
- Alufóliával letakarva 180 ° -on kb. 1 órán át sütjük.
- Fél óra múlva ellenőrizze a zöldségeket, és keverje újra simítóval.
- Végül távolítsa el az alumíniumfóliát, és hagyja az edényt még 15 percig a sütőben állni, hogy felülről színeződjön.
Tippek a szakácstól
- Hozzáadhat még 100 g okrát, 100 g amarantot (Amaranthus blitum), 20 g bazsalikomot és fodormentát, 15 g thymbra hegyi mentát (Satureja thymbra vagy alternatív módon oregano), 15 g kakukkfüvet.
Görögdinnye fagylalt egy bottal
összetevők
- 1,5 kg görögdinnye (csak a pép a bőr nélkül)
- 4 evőkanál cukor
- 3 teáskanál citromlé
- 4 mentalevél
készítmény
- Vágja le a dinnyét és távolítsa el a köveket a pépből
- Turmixgépben pürésítse a görögdinnyét cukorral és citromlével
- Szűrjük át a gyümölcspürét egy szitán, és öntsük fagylaltba a popsicleshez
- Helyezzük a fagyasztóba, és 40 perc múlva ragasszunk egy popsicle botot a fagylaltba
- Hagyja a jeget legalább 3 órán át megfagyni
Colokythakia stifado
összetevők
- 1 kg kis cukkini
- 8 kis hagyma
- 4 paradicsom
- 3 babérlevél
- 5 szegfűszeg
- 1 fahéjrúd
- 10 szem szerecsendió
- 20 szem bors
- 3 gerezd fokhagyma
- 150 ml fehérbor
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál ecet
- só
- bors
készítmény
- Hámozzuk meg a hagymát, és egy nagy serpenyőben közepes lángon kb. 10 percig pirítsuk aranybarnára
- Adj hozzá bort
- Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot
- Adja hozzá az összes többi hozzávalót, kivéve a cukkinit
- Pároljuk zárt edényben körülbelül 50 percig
- Tegye bele a cukkinit, fedje le és főzze további 10 percig.
Samphire saláta (Syros)
összetevők
- 200 g tengeri édeskömény levelek
- Extra szűz olívaolaj
- citrom
- 1 paradicsom
készítmény
- Óvatosan távolítsa el a tengeri édeskömény leveleket a szárról, hogy az egész növény ne gyökerestül ki legyen gyökerezve. Válassza ki a zöld, legfrissebb leveleket, és mossa le folyó hideg víz alatt
- Távolítsa el a sárga leveleket
- Tegye a leveleket forrásban lévő vízbe 1-2 percre
- Drain a leveleket a szitán, és öntsön hideg vizet, hogy a levelek ropogósak maradjanak.
- Rendezzük egy tányérra
- Csöpögjön extra szűz olívaolajjal
- Öntsön rá citromlevet, ha úgy tetszik
- Vágja le a paradicsomot, adja hozzá, és keverje össze mindent
- Egy gyors, friss mediterrán saláta készen áll
Tippek a szakácstól
Ne adjon sót, mivel a tengeri édesköményben magas a nátriumtartalom.
A lágyszárú növényről bővebben a blogunkban
Riganada-pirított kenyér paradicsommal
összetevők
- 4 szelet kenyér vagy paximadi (nagy kétszersült, 2x sült kenyér)
- 2 nagy vagy 3 közepes méretű paradicsom
- 5 g oregánó
- 40 ml extra szűz olívaolaj
- 5 ml ecetet
- Durva tengeri só
- bors
készítmény
- A reszelőn paradicsomot reszelünk
- A reszelt paradicsomot szűrőn lecsöpögtetjük, és a tetejére helyezzük a pirított kenyeret vagy a paximadit
- Csepegtessen olívaolajjal és ecettel
- Ízesítsük durva tengeri sóval és borssal, és adjunk hozzá oreganót
- Szolgál
Tippek a szakácstól
- Ha nem találja a paximadia-t, mehet pirított kenyérrel is. Ehhez a kenyeret mindkét oldalán aranybarnára grillezzük.
- Az is lehetséges, de már nem vegán, hogy morzsolt juhsajtot szórunk a paradicsomra.
Spagetti friss paradicsommal, krétai szerzetes stílusban
összetevők
- 500 g spagetti
- 3 paradicsom
- 50 g petrezselyem
- Fél citrom leve
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
készítmény
- Főzd a spagettit 5 percig, amíg al dente nem ereszted le
- Tegye a spagettit a fazékba, adja hozzá a kockákra vágott paradicsomot és az apróra vágott petrezselymet, majd keverje össze
- Fűszerezzük sóval, borssal, tányérra rendezzük és tálaljuk
Tippek a szakácstól
- A nagyobb íz elérése érdekében adjon hozzá kb. 50 ml olívaolajat vagy 50 g vajat, és keverje össze.
Paradicsom puffer ntomatokeftedes Santoriniból
összetevők
- 5 nagy érett paradicsom
- 1 közepes hagyma
- 1 teáskanál oregánó
- 10 friss mentalevél
- 1,5 teáskanál só
- 1 csipet bors
- 8 ek liszt
- 125 ml vizet
- Napraforgóolaj sütéshez
készítmény
- A paradicsomot felezzük és magozzuk
- paradicsom kockára vágására
- A hagymát reszeljük le
- Tegye a paradicsomdarabokat és a reszelt hagymát egy mély tálba, és keverje össze
- Adjunk hozzá 1 teáskanál sót, és szitán áztassuk kb. 30 percig.
- Ezután térjen vissza a tálba.
- Keverje össze a lisztet és a vizet egy másik tálban, és adja hozzá a paradicsomhoz és a hagymához.
- Hozzáadjuk a finomra aprított mentaleveleket, az oregánót, a borsot és a többi sót, és jól keverjük össze, amíg a keverék besűrűsödik.
- Öntsön olajat egy tapadásmentes serpenyőbe, és helyezze közepes vagy magas hőfokon.
- Amikor az olaj forró, vegyen a lisztkeverék egy részét egy evőkanállal, formáljon kis puffereket, és kb. 2 percig pirítsa mindkét oldalán aranybarnára.
Tippek a szakácstól
- Az olaj melegítéskor soha nem érheti el a füstpontot, ellenkező esetben csökkentse a hőt.
- Ha azt szeretné, hogy a paradicsomos palacsinta kerek legyen, formálja meg a masszákat a kezével, és tegye 30 percre hűtőbe.
- Különösen jó ízű a tirokafterí
Blansírozott széles bab - Koukiá Jiahní krétai
összetevők
- 500 g száraz bab
- 50 ml olívaolaj
- 1 hagyma
- 20 g paradicsompüré
- 1 doboz paradicsomdarab
- 2 babérlevél
- 30 g oregánó
- 5 g cukor
- Forráshoz való víz
- só
- bors
készítmény
- A mezei babot egy éjszakán át (legalább 12 óra) áztassa vízben
- Blansírozzuk forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig, majd szitán lecsepegtetjük és hideg vízzel leállítjuk. Vágja le a felső harmadot fekete szegéllyel.
- Egy második serpenyőben melegítsük fel az olajat, és pirítsuk áttetszővé az apróra vágott hagymát.
- Hozzáadjuk a paradicsomdarabokat, a paradicsompürét, kevés vizet és cukrot, és felforraljuk.
- Adjunk hozzá széles babot, és fedjük le bő vízzel.
- Hagyja, hogy kb. 40 percig minden együtt forraljon.
- A végén sóval, borssal és oregánóval ízesítjük, és tálaljuk
Figyelnie kell a következőkre:
Bárki örökletes betegségben szenved Favizmus (Ha a glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz enzim hiányában szenved, akkor tartózkodjon távol a mezei babtól, mivel az érintettek életveszélyes reakciókat váltanak ki a szervezetben.
Ha emésztési problémái vannak, akkor a mezei babot sem szabad fogyasztani, mivel héja hashajtó hatású lehet. A jobb emésztés érdekében a héj eltávolítható, a felső harmad pedig levágható a fekete éllel.