Vegán fitnesz táplálkozás
Rizsfehérje
Barna rizs feldolgozása és fehér rizs készítése során a rizskorpa melléktermék, amely jó minőségű fehérje jó forrása 1 2.
A rizskorpát számos más technológiai technológiával (lúgos extrakció, majd izoelektromos kicsapás és vízkezelés) dolgozzák fel 3 4 5.
A rizsfehérje por gluténmentes. Ez is allergénmentes növényi fehérje 6.
A rizsfehérje por olyan étrend-kiegészítő, amely nem helyettesítheti a kiegyensúlyozott étrendet. A fehérjeporok bevitelét össze kell hangolni a fizikai igényekkel és célokkal - lásd a fehérjeszükségletet, a fehérjehiányt és a fehérjefelesleget.
Növényi fehérje vegyületek
A rizsfehérjében a legfontosabb növényi fehérje vegyületek (fehérjefrakciók) 75% glutelin, 15% globulin, 6% albumin és 3% prolamin 7 8. A frakciók viszont különböző fehérjékből állnak. A fehérjék különböző aminosavakból állnak, amelyek végül meghatározzák a fehérje minőségét.
Fehérje arányok
A kereskedelemben kapható rizshez (7,5 g) képest a rizskorpa már 13,3 g fehérjét tartalmaz 100 g több fehérje után.
A rizsfehérje izolátum többnyire 77 és 82% között van. A fehérjeport a metionin és a cisztein viszonylag nagy aránya jellemzi.
| Aszparaginsav | 9.0 |
| Treonin | 3.8 |
| Serine | 5.1 |
| Glutaminsav | 18.0 |
| Proline | 3.7 |
| Glicin | 4.6 |
| Alanine | 5.8 |
| Cisztin | 2.2 |
| Valine | 5.9 |
| Metionin | 2.9 |
| Izoleucin | 4.5 |
| Leucin | 8.3 |
| Tirozin | 5.5 |
| Fenilalanin | 5.7 |
| Hisztidin | 2.4 |
| Lizin | 3.1 |
| Arginin | 8.2 |
| Triptofán | 1.5 |
Az aminosavak korlátozása
A legtöbb növényi eredetű ételből hiányzik legalább egy esszenciális aminosav 10 11. Ezt nevezzük korlátozó aminosavaknak. A rizsfehérjében a korlátozó aminosavak a lizin, a treonin és az izoleucin. 12 13 14. A tudományban az egy vagy több aminosavban hiányos fehérjéket hiányos fehérjéknek nevezzük. Arány az emberi test számára a fehérjék képződéséhez 17. A szervezet azonban a már elfogyasztott aminosavakat addig tárolja egy aminosav-készletben, amíg a hiányzóakat el nem fogyasztják a táplálékkal. Ezért nem szükséges különböző fehérjeforrásokat kombinálni.
Mivel a rizsből hiányzik néhány aminosav, a PDCAAS értéke ennek megfelelően alacsony, 0,47 19. A PDCAAS módszerrel meghatározható egy élelmiszer vagy élelmiszer fehérje minősége. Az érték az aminosavak emészthetőségét és az étel aminosav-profilját tartalmazza. A maximális érték 1,0. A rizsfehérje PDCAAS-értéke nem található.
emésztés
A rizsfehérjét a szervezet nagyon könnyen emésztheti. Így emészthető meg a rizsfehérje-izolátum 96,66% -a a szervezetben 20. Emésztési problémák nagyon valószínűtlenek.
Rizsfehérje és szójafehérje - összehasonlítás
A rizsfehérje aminosavtartalma hasonló a szójafehérjéhez 21 22.
Egy vizsgálat során két rizsfehérje port, 1x koncentrátumot és 1x izolátumot vizsgáltak 23. A következő átlagértékeket határoztuk meg: 78% fehérje, 36% esszenciális aminosav és 18% BCAA (eng: elágazó láncú aminosavak; Eng: elágazó láncú aminosavak). A tudományos eredmények azt sugallják, hogy rizsfehérje por használható más fehérje izolátumok (például szójafehérje vagy állati eredetű savó) helyett anélkül, hogy jelentős tápértékvesztést szenvedne el.
Más tudósok hasonlóan látják. Véleményük szerint a rizsfehérje értékes növényi fehérjeforrás lehet, amelyet a 24. szójafehérje alternatívájaként alkalmaznak. Vizsgálataik során az esszenciális aminosavak aránya magasabb volt, mint a szójafehérje-izolátumé. Ezenkívül a rizsfehérje jobban emészthető volt 96,66% -kal, mint a szójafehérje 91,41% -kal.
Rizsfehérje és savó
2013-ban egy nyolc hetes tanulmányt tettek közzé az interneten, amely megmutatta, hogy a rizsfehérje-izolátum mennyire hatékony az izomtömeg növelésében a tejsavófehérjéhez képest. 25 A rizsfehérje ugyanolyan eredményeket ért el az izomnövekedés támogatásában, ha erősítő edzéssel együtt használják. mint a savó. A két vizsgálatba bevont 24 résztvevő, akiket két csoportba osztottak és heti 3 alkalommal edzettek, közvetlenül edzés után nagy mennyiségű 48 g fehérjét fogyasztottak. A rizzsel és a tejsavófehérjével egyaránt csökkenteni tudták testzsír százalékukat, növelni tudták izomméretüket és erejüket. A tudósok szándékosan választottak magas 48 g fehérjetartalmat, hogy a leucin mennyisége elérje azt a szintet, amelyen megkezdődik az izomfehérje szintézis - optimális tartomány: 1,7–3,5 g leucin fehérje étkezéssel. Az alkalmazott rizsfehérje 3,8 g leucin volt.
A gyorsan emészthető tejsavófehérjékhez képest a rizsfehérjéket a szervezet közepes sebességgel 27 dolgozza fel. Ezenkívül az aminosavak mennyisége a vérben 6,8% -kal alacsonyabb, mint az állati eredetű fehérjeporé.
Egykomponensű és többkomponensű fehérjepor
A rizsfehérje egykomponensű fehérjepor (izolátum) vagy többkomponensű fehérjepor (keverék) formájában kapható más növényi fehérjeforrásokkal együtt. A legtöbb esetben az emésztőenzimeket mesterségesen adják a többkomponensű fehérjeporokhoz, amelyek növelik az aminosavak mennyiségét a vérben 28.
Használjon rizsfehérjét
A rizsfehérjét általában fehérje turmixként inni vízzel vagy növényi italokkal együtt. Az enyhe, édes ízű rizsfehérje por tökéletesen illik a turmixokhoz is.
A fehérjeporhoz fehérjeszeleteket és cukrászsüteményeket is lehet használni. Rizsfehérjéből is lehet rizstésztát és kenyeret készíteni 29 30.
A rizsfehérje más fehérjeporokkal is kombinálható az aminosav-profil javítása érdekében. A kenderfehérje, a csillagfürt fehérje és a borsófehérje más vegán fehérjepor. A kapott többkomponensű fehérjepor javított aminosav-profillal rendelkezik.