Vegán holland szósz - három könnyen elkészíthető recept

Sok oka van annak, hogy tavasszal nyúljon a spárgához: Az áhított zöldség egészséges, segít a fogyásban és nagyon finom íze is van. Sokak számára a jó szósz elengedhetetlen része a tökéletes spárgaélvezetnek.

A klasszikus holland szósz, magas állati zsírtartalmával, sajnos nem éppen könnyű étel, a kereskedelemben kapható késztermékek pedig felesleges adalékokat tartalmaznak. Ezért kezdtünk alternatívákat keresni, és többször is aranyat ütöttünk.

Az állati alapanyagok nélküli holland szósz alábbi receptjeivel a vegán és más táplálkozástudatos spárga rajongók is teljes mértékben élvezhetik a szezont.

Hollandaise szósz tojás és vaj nélkül

Ez a holland szósz nem tartalmaz állati összetevőket. A következő összetevőkre van szükség három ember számára:

• 150 ml zöldségleves (lehetőleg házi alapporból)
• 150 ml szójakrém
• 50 g margarin
• 15 gramm liszt
• 1 teáskanál mustár
• 2 teáskanál citromlé
• 1 csipet kurkuma
• só, bors
• 1 kötés fehérbor tetszés szerint
• választható 1 csipet Kala Namak (lásd az alábbi magyarázatot)

1. Cseppfolyósítsa a margarint az edénybe, és habverővel keverje hozzá a lisztet, hagyja rövid ideig izzadni.
2. Keverje össze a zöldségalaplét szójakrémmel, és folyamatos keverés közben lassan adja hozzá a rouxot.
3. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és rövid ideig forraljuk.
4. Végül sózzuk és borsozzuk.

A mártást forrón tálaljuk a spárgával, és kevés petrezselyemmel díszítjük. Nem csak spárgához, hanem más zöldségekhez is alkalmas, például brokkolihoz, karfiolhoz vagy sárgarépához.

tipp: Opcionálisan két evőkanál élesztőpehely felhasználható a szósz fűszerezéséhez. Enyhe, diós ízűek és gazdag B-vitaminokban. Csak főzés után töltse fel őket, különben az értékes vitaminok elvesznek.

Ha hiányzik a tojás íze, használhatja az indiai fűszeres sót Kala Namak. A sóban található kénvegyületek adják a szósz jellegzetes tojásaromáját. A Kala Namakot egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten találhatja meg.

Egy kis kurkuma hozzáadásával a szósz tipikus sárga színt kap. Ha nincs kéznél, használhat egy evőkanál főtt, pürésített sárgarépát, vagy elkészítheti a zöldségalapot egy kis sárgarépalével.

Diótejből készült nyers étel holland szósz

Ha szójatej nélkül akarja megtenni, akkor alternatív módon elkészítheti a szószt diótejjel. Ez a változat akár hidegen is elkészíthető, ezért alkalmas nyers étrendre.

Két vagy három ember számára a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 150 ml diótej (pl. Mandulatej)
• 1 teáskanál citromlé vagy ½ teáskanál almaecet
• 80 ml repceolaj vagy vajízű repceolaj
• ½ teáskanál mustár
• ½ teáskanál szentjánoskenyér-gumi
• 1 csipetnyi kurkuma (a sárgás színhez)
• Só és bors ízlés szerint
• opcionálisan 1 csipet Kala Namak (a tipikus tojásízhez)

A szentjánoskenyér-gumi kivételével az összes hozzávalót kézi turmixgéppel vagy turmixgépben keverje össze. A sáska babgumit (hideg sűrítő kötőanyag) csak a végén adjuk hozzá, és addig keverjük, amíg krémes állagú nem lesz.

A mártás készen áll, hidegen vagy gondosan tálalási hőmérsékletre melegítve egy serpenyőben (ne forraljon!), Majd frissen és forrón tálalva.

tipp: A vajas ízű repceolaj a vaj vegán alternatívája. A vajjal ellentétben kevés telített zsírsavat tartalmaz, de annál értékesebb, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat tartalmaz. A vaj íze szintetikusan vagy természetes ízek hozzáadásával jön létre.

Ha a repceolajban lévő aroma-kiegészítők nélkül szeretné megtenni, a következő alternatívát teheti meg: Keverjen össze öt rész lenmagolajat négy rész tiszta repceolajjal, és adjon hozzá némi növényi margarint, amíg krémes állagú nem lesz. A vaj alternatívát néhány hónapig hűtőszekrényben lehet tartani.

Tofuból készült holland szósz

A tofuból finom holland szósz is készíthető.

Két emberre van szüksége:

• 100 g selymes tofu
• 100 ml fehérbor
• 50 ml olívaolaj
• 50 ml fűszeres ecet ízlés szerint (pl. Almaecet, fehérborecet, gyógynövényecet vagy fehérbalzsamecet)
• ½ teáskanál fekete bors, durvára őrölve vagy összetörve
• 1 evőkanál apróra vágott hagyma
• 2 teáskanál mustár
• Bors és só ízlés szerint
• Opcionális gyógynövények és fűszerek, például kakukkfű, szerecsendió stb.

1. Tegye az ecetet, a hagymát, a borsot és a gyógynövényeket egy kis serpenyőbe, és forralja fel. Hagyja a keveréket kissé megpárolni. Ezután szűrje le és gyűjtse össze a főzetet.
2. Pürésítsük a sört tofuval, mustárral és fűszerekkel egy turmixgépben.
3. Keverjük össze olívaolajjal, és egy fazékban melegítsük tálalási hőmérsékletre.

Öntsük a holland szószt a spárgára, és hagyjuk, hogy jóízű legyen!

tipp: A spárgaszezonban kipróbálhatja mind a három receptet, hogy legyen egy kis változatosság a spárgakonyhában.

Mi a tapasztalata a vegán holland szósztól? Várjuk megjegyzését!

Kifinomult, növényi eredetű, regionális alapanyagokból készült finomított recepteket is megtalálhat könyvünkben:

Véletlenszerűen vegán

100 recept a regionális zöldségkonyhához - nem csak a vegánoknak. További részletek a könyvről

Talán téged is érdekelnek ezek a témák:

---