Vegán húspótlók - mely termékek vannak vegán útmutatók
Mit esznek a vegánok valójában? Csak gyümölcsöt és zöldséget, az egész egészséges „zöld cuccot”? Nem is közel. Hogy mennyire sokoldalú, kreatív, izgalmas és érdekes vegán konyha lehet, azt mutatja, hogy gyorsan szemügyre veszi a vegán bestseller-szerzők sok szakácskönyvének egyikét, amely gyorsan a legjobbak közé kerülő könyvek közé rohan. De mitől olyan izgalmas a vegán konyha? Például vegán húspótlók, amelyek ragyognak tápértékükkel és sokszínű előkészítési lehetőségeikkel árnyékba teszik az "eredetit".
Vegán húspótló: tofu, a kínai klasszikus
A vegán húspótló, amely először eszünkbe juthat, amikor vegán étrendre gondolunk tofu. Különösen népszerű, mint természetes tofu, mivel sokféleképpen használható. Ugyanakkor népszerű, ha különféle termékekké dolgozzák fel, mint pl
- Pogácsák,
- Kolbász ill
- Felvágottak.
A természetes tofut az jellemzi Semleges íz és alkalmazkodóképesség: Akár olajbogyóval, paradicsommal, bazsalikommal, mogyoróval, gombával vagy gyógynövényekkel - a tofu íze sült, sült, grillezett, leves vagy felvágott formájában. Ezenkívül a vegán húspótló füstölt tofuként vagy színes összetevőkkel és különféle fűszerekkel finomítva kerül a tányérokra.
Ennek eredete van Szója termék Kínában. Miután buddhista hatásokon keresztül eljutott Japánba, a tofu Ázsiában elterjedt, ahol ma is mindennapos étel.
A tofu elkészítéséhez az áztatott szójababot vízzel pürévé őrlik. Forrás után a lehűtött pürét szűrjük, hogy a feldolgozott szójatejet elválasszuk a rostos maradványoktól. Természetes Koagulánsok ez leáll: szója tejsavót és pelyhesített szójafehérjét állítanak elő, amelyet végül az általunk ismert téglalap alakú részekre nyomnak: a természetes tofu készen áll.
Szélességeinken a szójatermékeket többnyire kevésbé ökológiai termőhelyeken kell termeszteni importált akarat. Sajnos a világ szójatermésének több mint a fele származik géntechnológiával módosított szójababnövények.
Ha egy élelmiszer egyik összetevője géntechnológiával módosított szervezetből származik, Németországban ezt az élelmiszert címkézni kell. Ez azt jelenti: Meg kell jegyezni a tofu termékeken, ha géntechnológiával módosított növények szójababból készülnek.
A vegán húspótló tápanyagtartalma is érdekes. A tofu sok mindent tartalmaz sok vas valamint esszenciális aminosavakat, amelyeket táplálékunkkal kell bevennünk, mivel testünk nem képes önmagában előállítani őket. A B- és E-vitaminok magas szintjét is kiemelik Magas rosttartalom.
A tofu tehát nemcsak sokféle és finom, hanem számos fontos vitamint és ásványi anyagot is biztosít a vegán testnek.
Tempeh Indonéziából
Bár egyértelműen kevésbé ismert - Tempeh a vegetáriánusok és a vegánok körében népszerű hús-alternatíva, amelyben a tofuval ellentétben az egész szójababot használják. A Tempeh eredetileg Indonéziából származik.
A tempeh elkészítéséhez a szójababot megmossák, meghámozzák és vízbe áztatják. Ezután a duzzadt babot felforraljuk, hogy végül az Nemes penész kultúra Oltja be a Rhizopus oligosporust. Hermetikusan lezárva a tömeg valamivel több mint egy napig érik 30 ° C körüli hőmérsékleten egy fűtőkamrában. Azt mondják: a bab fog erjesztett. Az eredmény egy szilárd szerkezet, amely füstölhető, megsüthetõ, rántott vagy levesként használható. A enyhe ízű A tempeh-t gombás, diós vagy élesztőszerűnek írják le.
Körülbelül 20 százalékos, a vegán húspótló tempeh magas fehérjetartalmával ragyog, amelyet erjesztés révén a test számára könnyen elérhetővé tesznek. A tofuhoz hasonlóan a tempeh is koleszterinmentes, míg magas vas- és rosttartalma, valamint a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya különösen lenyűgözővé teszi.
Seitan: Vegán húspótló gluténból
A tofut és a tempeh-t a vegán húspótlók csoportjában a harmadik követi: a seitan. A jól ismert szójatermékekkel szemben a seitan a gluténből készült növényi termék, éppen ezért azoknak az embereknek szól
- Glutén intolerancia,
- Búzaallergia ill
- Coeliakia nem megfelelő van.
A glutén a búzalisztben lévő glutén, amelyből a keményítő teljesen kimosódik.
A Seitan Kínából származik, ahol buddhista szerzetesek fejlesztették ki, és onnan hozták Japánba. A seitan előállításához a keményítőt először néhány öblítéssel ki kell mosni a lisztből. A lemosódás elkerülése érdekében alternatívaként gluténlisztet lehet használni, amelyből a keményítő már származik Glutin fehérje, a lisztet elválasztották.
Vízzel tésztává varázsolva, finomítva szójaszósszal és tetszés szerinti fűszerekkel, részletekben zöldségalapon felforralva hagyja kissé meredezni. Annak megakadályozása érdekében, hogy a seitan darabok felemelkedjenek és a szivacsos konzisztencia tegyük fel, hogy főzés előtt a legjobb esetben egy konyharuhában szűkülnek. Így kapja meg a természetes seitan szilárd állagát és íze sült, sült, grillezett vagy levesként főtt. A természetes tofuhoz hasonlóan a seitan-t is iparilag gyakran pogácsákká, kolbászokká, felvágottakká és más vegán húspótlókká dolgozzák fel.
Seitan is koleszterin mentes és van egy alacsony zsírtartalom tovább. Nagyon sok fehérjét tartalmaz, amelynek azonban biológiai értéke alacsonyabb, mint az állati fehérjéké, ezért kevésbé használható a testünk számára. Ennek oka az esszenciális aminosav-lizin alacsony tartalma. Értékesebb fehérje található például a hüvelyesekben, amelyekkel receptek kombinálhatók a seitan-nal annak növelése érdekében.
Az egzotikus: édes csillagfürtök
Még akkor is, ha még mindig nagyrészt ismeretlen, alkalmazza Édes csillagfürt néhány vegetáriánus és vegán között ideális vegán húspótló. A lencséhez és a babhoz hasonlóan a csillagfürt is hüvelyes, de alig tartalmaz puffadó anyagokat. Ehetőek csak tenyésztett édes csillagfürtként, amelyek mentesek keserűtől és méreganyagoktól.
Az édes csillagfürt kiváló minőségű fehérjében gazdag, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaz, beleértve a lizint is. Magas tartalmat jeleznek
- Vitaminok,
- Ásványi anyagok is
- Élelmi rost,
- gazdag egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban és
- valójában kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szójabab.
Mint a tofu, a tempeh és a seitan, ezek is édes csillagfürtök koleszterin mentes és tartalmazza nincs keményítő és nincs glutén, ezért azok az allergiások számára is alkalmasak, akik például nem tolerálják a seitan-t.
Miközben a befejezés is Lupin tofu, kolbász, pogácsa vagy más késztermékek egyre népszerűbbek, a csillagfürtlisztet sütéshez is használják.
A szójatermékekkel ellentétben az édes csillagfürtökből készült termékeknek van egy különálló jobb környezeti egyensúly. Míg a szójababot gyakran importálják, és gyakran genetikailag módosított növényekből származnak, az édes csillagfürt könnyen termeszthető a mi szélességi fokunkon.
Vegán fajta: gomba
Egyébként a gomba is keverheti a vegán étlapot. Megfelelő előkészítéssel egyes fajták megőrzik szilárd állagukat. a ti erős fűszeres íz nagyon közel kerülhet a húséhoz. Gyakran említik például
- a sült laskagomba (vagy borjúgomba)
- a panírozott napernyő,
- szárított vargánya és shiitake.
Sok gomba tápláló, azonban nem képes lépést tartani a hús fehérjetartalmával.