Vegán kolbászösszetevők, táplálkozási tények és címkék
Vegán kolbász: Míg a jogalkotók és a média arról vitatkozik, hogy valóban el kellene-e használni a nevet, sok fogyasztó csak örül annak, hogy a társult nélkül is megkóstolhatja és élvezheti a kolbászt Állati szenvedés lehet.
Tudta már…
hogy a vegán és vegetáriánus ételekre külön irányelvek vonatkoznak, amelyek törvényileg szabályozzák a helyettesítő termékek bejelentésének módját?
Ki kérheti a vegán kolbászt?
Még akkor is, ha a vegyes ételeket kedvelők általában kerülik a növényi alapú helyettesítő termékeket, a vegán kolbász nem csak a vegánoknak megfelelő. Mert mindenekelőtt Húsbarát, akik különböző okokból szeretnék csökkenteni fogyasztásukat, a hasonló kinézetű ételek megkönnyítik a váltást. Ugyanez a helyzet a kezdő vegánokkal is, akik túlterheltnek érzik magukat, ha nem teszik meg teljesen, mert még nem tudják, mit ehessenek helyette. De még a régóta vegánok is, akik alkalmanként ízlelgetik, szeretik használni az alternatívákat. Ha semmi közöd a növényi étrendhez, akkor a termékeket az íz alternatívájaként használhatod. B. gyorsan hermuss egy szendvicset.
Különösen a szülők, azok, akik szeretnék gyermekeiket növényi alapon táplálni, a termékek segíthetnek: Tehát a kicsik ugyanúgy ehetnek, mint a barátaik.
Mit tehet a vegán kolbász?
A vegán kolbászok különböző formájúak, amelyek megfelelnek az állati kolbászoknak: Ezek közé tartozik mindenféle felvágott, kenhető étel és kolbász. Használhatja ugyanúgy, mint az állati változatot: akár kenyéröntetként, pizzán, hot dogban, burgonyával vagy (ál) gabonatermékekkel. Az eltérő összetétel miatt az állaga, íze és megjelenése részben megfelelő eltérően. Ennek során többé-kevésbé közel állnak ahhoz a termékhez, amelyet állítólag ki kell cserélni. Még ha általában nem is számíthat arra, hogy a termékek egy az egyben ismerősek, ez nem jelenti azt, hogy rossz íze lenne.
Most szinte vegán kolbászokat talál mindenhol, ahol van étel: szupermarketek, diszkontok, drogériák és bioboltok, valamint internetes üzletek széles választékot kínálnak. A termelők részben kis vegán vállalatok, de a nagy kolbászgyártók is felhasználják szakértelmüket és a meglévő gépeiket új piacok és egy szélesebb célcsoport megnyitásához. A legtöbb kolbászfajta megtalálható a hűtőszekrényes polcokon az álló kiskereskedelemben, de hűtetlen „kolbászrudakat” vagy kenhető ételeket is kínálnak.
Miből készül a vegán kolbász?
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Táplálkozási értékek
A különböző összetevők és összetételek miatt a különféle helyettesítő termékek tápértéke eltér: a kalóriatartalom 100 g körül 200-300 kcal, a zsír- és fehérjetartalom 2 és 35 g között változik. A kenetek általában kissé kalóriában és zsírban gazdagabbak, mint a felvágottak és kolbászok, mert a zsírok segítenek Terjeszthetőség hozzájárul.
Például, ha a kolbász csak szeitánt tartalmaz fehérjeforrásként, és azt kenyéren fogyasztják, akkor a nap folyamán ügyeljen arra, hogy más fehérjeforrásokat is bevegyen az étrendbe. Mivel a seitan és a kenyér egyaránt szegény az esszenciális aminosavban. A fehérje érték növelése érdekében z. B. a lizinben gazdag hüvelyesek. Mivel a legtöbb termékben kevés a mikroelem, ezért azoknak tartalmazniuk kell Méretek megette és az egészséges étrend kiegészítéseként tekintett rá.
Látja, a helyettesítő termékek és az állati társaik mutatják különbségek tápértékükben, és ezért nem helyettesíthetik egyszerűen egymást.
A címkézés jogi szabályozása
Az ipar megengedheti-e, hogy a húspótló termékeket állati társaikról nevezze el, vagy ez a fogyasztók megtévesztése?
A Német Élelmiszerkönyv Bizottság 2018-ban tette közzé a felülvizsgált változatot, hogy a fogyasztók egyértelműen meg tudják különböztetni a növényi utánzatokat az állati termékektől A vegán és vegetáriánus ételek irányelvei. Ennek megfelelően a csomagoláson található címkének a következő információkat kell tartalmaznia:
- a "vegán" szó
- az "esszenciális helyettesítő összetevő" (pl. "borsófehérjével", "szója alapú")
- Védett eredetmegjelölések vagy földrajzi jelzések (pl. "Fekete-erdei sonka") használata.
A következők is érvényesek Előírások:
- Az állatokra vagy az állati testrészekre való hivatkozás (a megjelenés és a vizuális megjelenítés tekintetében) nem szokványos. Egyébként a félrevezetést ki kell zárni.
- A speciálisan termesztett húsdarabokon, például a "sonkán" alapuló megnevezések nem használhatók.
- "A meghatározott kolbásztermékek (pl." Lyoner "," Szalámi "," Májkolbász ") megnevezése nem gyakori a vegán és vegetáriánus ételeknél." . "Vegán szalámi stílusú tofu kolbász").
- A kolbásztermékek kategóriáira (bratwurst, kenhető kolbász ...) való hivatkozás megengedett, ha elegendő érzékszervi hasonlóság van (pl. "Vegán szójakolbász").
Ezekkel a szabályozásokkal a jogalkotó ellenáll a rendszeresen előforduló vitáknak a lehetségesről Az összetévesztés valószínűsége növényi és állati termékek.
Indokolt a kritika?
Nem ritka az a kritika, miszerint a növényi helyettesítők egészségtelenek. A kérdés miért? Általában vagy nem kap valódi választ, vagy a számtalan választ Adalékanyagok listázott. De ha megnézi az állati termékek csomagolását, akkor rájön, hogy azok sem 100% -ban húsból készülnek, hanem adalékokat is tartalmaznak - némelyik megegyezik a helyettesítő termékekkel. Továbbá: ezek az adalékok "egészségtelenek" vagy akár veszélyesek? Az EU-ban az adalékanyagok használatát az 1333/2008/EK rendelet szabályozza, amelyet a nemzeti jog az adalékanyagok engedélyezéséről szóló rendelet révén hajtott végre (Európai Parlament és Európai Tanács, 2008; Szövetségi Egészségügyi Minisztérium, 1998). Ezért a szövetek szigorúak vizsgák és csak akkor hagyják jóvá, ha nem bizonyított negatív egészségkárosító hatás (BMEL, 2015). Valószínűleg maga is használ keményítőt és más kötőanyagokat a konyhájában. A felhasznált tartósítószerek, amelyeket egyébként gyakran tartalmaznak a hagyományos kolbászok is, megakadályozzák a gyors romlást és így hosszabb eltarthatóságot tesznek lehetővé.
Táplálkozási értéküket tekintve a helyettesítő termékek átlagosan többnyire kalória- és zsírtartalmúak, mint az állati változatok. Igaz, valószínűbbek kevés tápanyagot tartalmaz és nem nyújtanak egészségügyi előnyöket, de nem is jelentenek egészségügyi kockázatot. Összetételüktől függően segíthetnek a fehérjeszükséglet kielégítésében.
Egy hátrány: A feldolgozatlan élelmiszerekhez képest a helyettesítő termékek előállításához többre van szükség erőforrások, De a húskészítmények ebből a szempontból sokkal drágábbak, elvégre van takarmánytermesztés és -termelés is.
Következtetésünk
A vegán kolbász semmiképpen sem szükséges a (növényi) étrendben, de igen fajta kínáljon és legyen praktikus a mindennapi életben. Az íze és az állaga nagyon különbözik, és nem mindig felel meg az Ön igényeinek. Ennek ellenére a helyettesítő termékek egyre jobbak, kielégítik a fűszeres íz iránti étvágyat és megtarthatják szokásaikat.
Ráadásul gyorsan csillapítják az éhségedet, ha egyik sem lesz idő hosszú előkészítéshez - függetlenül attól, hogy milyen közel kerül az állati termékhez.
irodalom
BMEL (2015). Élelmiszer-adalékanyagok - engedélyezés és felhasználás.
Szövetségi Egészségügyi Minisztérium (1998). Rendelet az élelmiszer-adalékanyagok technológiai célú jóváhagyásáról (adalékanyag-jóváhagyási rendelet - ZZulV).
Német Élelmiszerkönyv Bizottság (2018). Új verzió: Irányelvek a vegán és vegetáriánus ételekhez.
Európai Parlament és az Európai Tanács (2008). Az Európai Parlament és a Tanács 1333/2008/EK rendelete (2008. december 16.) az élelmiszer-adalékanyagokról.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.