Vegán őszi receptkönyv - Elle à Table

Lassan és biztosan a növény középpontba kerül a tányérjainkon. Az éttermekben kevés menüben nem szerepelnek klorofill javaslatok. Itt van valami, amit otthon is meg lehet ünnepelni ...

table

"Anélkül, hogy igazán gondolkodnék, olyan ételeket képzelem el, ahol a növények jelentik az alapot, és amelyek a hús, keményítőtartalmú ételek, zöldségek hármasából származnak" - mondja Manon Fleury fiatal séf *. Érdekel a technika tolása egy terméken, anélkül, hogy több dolgot adnék hozzá. A vegetáriánus konyha nincs nagyon jelen a francia kulináris örökségben, rajtunk, szakácsokon (fe) s múlik, hogy újra kitaláljuk-e. Viselkedésünk befolyásolja az egyéneket, és kötelességünk megfordítani a trendet. "

Anélkül, hogy hátat fordítana az állati fehérjéknek, olyan kompozíciókat képzel el, ahol a veteményeskert slágerei - zöldségek, hüvelyesek és egyéb magok - már nem korlátozódnak a köretek szerepére: elsősorban ragyognak, miközben halat és húst használnak takarékosan, a háttérben, néha fűszerként, vagy hiányozhat. Az orthorexia vagy bizonyos sznobság semmiféle formájától eltekintve a kivétel akkor vált szabállyá, amikor a franciák 34% -a azt mondja, hogy a flexitarizmus ** követõje. . A korszak ízlésének és aggodalmainak tanúja, hogy ez a mentalitás egy (öko) logikus választás eredménye annak idején, amikor számos tanulmány kimutatta, hogy a húsban gazdag étrend az üvegházhatást okozó gázok akár 150% -át is előállítja. növényekben.