Veganizmus A vegán étrend az egészség megtervezését követeli meg
Frissítve: 20.05.15 - 17.12
A vegánok főleg zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak.
A vegán étrend könnyen táplálkozási hiányosságokhoz vezethet. Az egyik táplálkozási szakember még a túlságosan kiegyensúlyozatlan étrend kockázatát is látja.
Egy televíziós riporter egy hétig vegánul eszik, és ezzel filmezi magát. Egy színésznő megosztja, mennyivel jobb az étrend megváltoztatása óta. Egy ideje vegán recepteket tartalmazó szakácskönyvek turkálnak az üzletek polcain, és az interneten számtalan útmutatás olvasható arról, hogyan lehet kóstolni állati termékek nélkül.
A vegán a médiában van és téma. Bárki, aki tisztán növényi eredetű, csípőnek számít, és régóta nem őrült; az egészségvédő cipőben lévő lesoványodott alakok közhelye átadta helyét a fittebb, egészségtudatos emberek arculatának. Csak egy újabb új életstílus, amelyet a kereskedelmi érdekek táplálnak, vagy a normális étkezési szokások ésszerű alternatívája?
A veganizmus azt jelenti: lemondani minden állati eredetű ételről
A vegán nem csak azt jelenti, hogy hús, baromfi és hal nélkül kell csinálni, hanem minden állati eredetű ételt is, beleértve a tojást, tejet, sajtot és mézet is. Itt különböznek a vegánok a vegetáriánusoktól, akik ez utóbbiakat megbánás nélkül fogyaszthatják. Nincs aktuális adat arról, hogy Németországban hány ember él vegán. A Max Rubner Intézet adatai 2008-ból származnak, és azt sugallják, hogy ez akkoriban nem volt nagy kérdés: Szerintük a lakosság mindössze 0,1 százaléka követett vegán étrendet.
Kathrin Kohlenberg-Müller, a Fuldai Egyetem Táplálkozástudományi Karának professzora és a dietetika új duális tanulmányi programjának vezetője a vegán táplálkozást kritikus új „divattrendnek” tekinti. „Meglepett”, hogy a téma jelenleg „nyitva van”. Az igazi vegánok általában „mély ideológiai”, egészségügyi és néha vallási motívumokkal rendelkeznek ehhez: „Nem akarnak állatokat enni, elutasítják a gyári gazdálkodást, csökkenteni akarják az általuk okozott környezeti szennyezést vagy elkerülni a veszteségek feldolgozását, mivel például a sertések azt esznek, amit az emberek megehettek . Egyeseknek esztétikai okai is vannak, és nem tudják elviselni az elhullott állatok látókörét ”- mondja Kathrin Kohlenberg-Müller.
Az igazi vegánok elutasítanak minden állati terméket
Az igazi vegánok viselkedése nagyon szigorú, nemcsak akkor, ha állati eredetű termékeket fogyasztanak, hanem általában el is utasítják őket: Az állati testből készült dolgoknak, például gyapjúnak, szőrmének és bőrnek, vagy tejsavóval ellátott tisztítószereknek is tabunak kell lenniük.
Aki vegán étrendre áll át az állítólag „egészségesebb” étrend elfogyasztása érdekében, annak néhány dolgot figyelembe kell vennie - és a napi menü elkészítésekor nagyon sok fegyelmet és mély tudást kell magával hoznia - mondja a szakember. Ellenkező esetben a korlátozott választék miatt fennállt a hiánytünetek kockázata, mivel az állati termékekben található tápanyagok közül sok nem kompenzálható ilyen könnyen. Emiatt a dúsított vegán ételek már forgalomban vannak, különösen az Egyesült Államokban.
Vegán étrend: A fehérje megszerzése nehéz
Például önmagában a növényi eredetű termékekből nem könnyű elegendő fehérjét szerezni - különösen akkor, ha az energiaellátás elégtelen - mondja a tudós: "Különféle növényi fehérjeforrások speciális kombinációjára van szükség, például bab kukoricával vagy búza tortillával. vagy a lencse spaetzlel, a megfelelő fehérje minőség elérése érdekében. ”A hosszú láncú omega-3 zsírsavak, amelyek gazdag zsíros halakban, például lazacban, makrélában és heringben, szintén problémásak.
A vegánoknak könnyen hiányuk lehet a különféle vitaminokban és ásványi anyagokban, ha nem óvatosak. Például a vas esetében a vörös hús jó forrás; A vegánoknak hüvelyeseket és különféle zöldségféléket, például édesköményt vagy cukkinit kellene cserélniük. A tejtermékek kalciumban gazdagok; a mandula, a kelkáposzta, a spenót, az édeskömény vagy a szárított füge megfelelő helyettesítő. A B12- és D-vitamin-ellátás különösen kritikus a vegán étrendben. A növények nem képesek B12-vitamint termelni. Főleg belsőségekben, húsban, halban és tojásban, valamint tejben és tejtermékekben található meg. Az erjesztett ételek, mint a sör és a savanyú káposzta, csak kis mennyiségeket tartalmaznak.
A vegánok a jódhiány kockázati csoportját jelentik
A D-vitamin, amelyet főleg a nap szolgáltat, csak néhány ételben található meg, különösen a zsíros halakban. A vegánoknak D-vitaminnal dúsított ételeket kell használniuk a hónapokban kevés napsütés mellett - tanácsolják a szakemberek. A cinket, amely nagy koncentrációban található a borjúmájban, és közepes koncentrációban a húsban, a halban, a tenger gyümölcseiben, a sajtban és a tojásban, a vegánok előállíthatják zabpehelyből, szójatermékből, lencséből, kölesből, borsóból vagy búzából. Az állati eredetű termékekből származó cink azonban jobban hasznosítható. A vegánok a jódhiány kockázati csoportját is jelentik.
A precíz tervezés ezért elengedhetetlen a vegán ételekhez - és gyakran nagy adagok fogyasztásához is - magyarázza a táplálkozási szakember, aki ezért kétségbe vonja a lakosság mindennapi használatának hosszú távú alkalmasságát. Ezenkívül a vegánoknak rendszeresen ellenőrizniük kellene a vérüket, hogy kizárják a vitamin vagy ásványi anyag hiányát. Táplálkozási tanácsok is ajánlottak. A csecsemőknek, a kisgyermekeknek és a gyermekeknek speciális energia- és tápanyagigényük van. Ezért tartja a német táplálkozási társaság a tisztán növényi étrendet alkalmatlannak a terhesség és a szoptatás, valamint az egész gyermekkor számára.
A vegán táplálkozás pozitív hatással van az egészségre is
Az alulkínálat kockázatát azonban ellensúlyozzák az egészségre gyakorolt pozitív hatások is. A heidelbergi német rákkutató központ tudósai kimutatták, hogy a szójatermékekben, a magvakban, a szemekben és a zöldségekben található fitoösztrogének csökkentik annak kockázatát, hogy a menopauza után meghaljon a meglévő emlőrák vagy áttétek alakuljanak ki. Az orvosok szerint azonban a sok vörös hús fogyasztása elősegíti a vastagbélrák kialakulását, és azok, akik kevesebb telített zsírsavat esznek, tesznek valamit a szív- és érrendszerükért.
A fuldai tudós ennek ellenére azt mondja: „Amikor mérlegelem a vegán étrend kockázatát és előnyeit, több kockázatot látok a teljesen normális fogyasztók számára.” Ezért a legjobb esetben szigorúan vegán ételeket ajánlana „rövid távon”: „A test ésszerű időtartamra megnyílhat. elegendő memória használata ".
Vegán élet
Veganizmus: A túlnyomórészt növényi eredetű étrend egészséges
Ennek ellenére mindenkinek, aki egészségesen szeretne étkezni, főként növényi eredetű ételeket kell fogyasztania - mondja Kathrin Kohlenberg-Müller. Azt tanácsolja, hogy tájékozódjon a legjobban a Német Táplálkozási Társaság "Táplálkozási Körében". Ott a tányér háromnegyedét növényi eredetű élelmiszerek alkották, mint például gabonafélék (például kenyér vagy tészta), burgonya, zöldségek és gyümölcsök, a fennmaradó negyedet tej, tejtermékek, hús, hal, tojás és olaj alkotta. "Az állati eredetű ételek elkerülésével a vegánok elhagyják ennek a tányérnak a negyedét, és korlátozzák az ételek választékát" - magyarázza a tudós.
A szakember szerint a legtöbb német táplálkozási magatartása más okból is problematikus: "A többség túlságosan kevés növényi ételt fogyaszt" - magyarázza a táplálkozási szakember (aki így a szintén népszerű szénhidráttartalmú diéták közé tartozik, amelyek a szénhidrátok csökkentésére összpontosítanak. A diéták nem sokáig tartanak). Ehelyett túl sok húst és kolbászt fogyasztana. Aligha kapja meg senki az ajánlott mennyiséget, például napi 400 gramm zöldséget. És itt látja a jelenlegi vegán trend pozitív oldalát: "Ha ez az extrém forma megnyitja a kilátást egy túlnyomórészt növényi étrendre, akkor ez nagyon örvendetes lenne."
Veganizmus és gazdaság, fenntarthatóság
Egyre többen mondanak le az állati termékekről. A vállalatok és az egyszemélyes vállalkozások fogyasztóként fedezik fel őket. Termékei kreatívak és drágák. A vegán millió dolláros üzlet. Például a zabtej értékesítése.
Étkezési stílusunk hosszú távú problémává válhat a világ növekvő népessége számára. Mert: Hosszú távon a rendelkezésre álló mezőgazdasági földterület nem lesz elegendő az emberiség élelmezésbiztonságának garantálásához.
Őket „szójaszalafistáknak” vagy „vegán maffiának” becsmérlik: Egyesek számára a vegánok már nemcsak emberek, akik állati termékek nélkül, hanem egy vörös rongyot is. Miert van az?
Azok számára, akiknek nehéz elképzelniük a lét hús, tej és sajt nélkül, a vegán étrend úgy hangzik, mintha nélkülöznék. Az étrendjükre odafigyelő vegánok azonban nagyon jól átélik az életet, és gyakran még egészségesebbek is.