Vegetarianizmus Ovo, lakto vagy inkább puding DER SPIEGEL
Lacto- vagy Ovo?: A vegetarianizmus különféle típusai
Vegetáriánus Ovo, lakto vagy inkább puding?
Az idők folyamán az emberek sokféle módszert találtak ki arra, hogy különösen egészségeseket, ízletesebben, vagy ökológiailag és erkölcsileg helyes módon étkezzenek. Valószínűleg a leghíresebb filozófia az. A vegetáriánusok régóta növekedésben vannak. Mert a fenntartható életmódra érdemes törekedni, akárcsak a húsevéshez. A világ még mindig húshegyeket eszel, különösen az USA (lásd a bal oldali ábrát). De nem teszi meggondolatlanul, mint korábban.
Az amerikai bestseller szerző, Jonathan Safran Foer "Eat Animals" című könyvéhez hasonló könyvek az etikai és erkölcsi rosszra hívják fel a figyelmet, amelyet a gyári gazdálkodás magával hoz. Ezért egyre inkább keresik az alternatív táplálkozási formákat, például a vegetáriánust. A vegetarianizmusnak azonban különböző aspektusai vannak. Egyesek számára a hús nélküli élet csak egészségesebb életet jelent. Mások számára azonban a vegetarianizmus magatartás - néha vallási vagy spirituális motívumok vezérlik.
A vegetáriánus étrend nagyjából két típusra osztható: mérsékelt és szigorú vegetarianizmusra.
Az Európai Vegetáriánus Unió szerint az összes német kilenc százaléka vegetáriánus. Európai összehasonlításban ez nagyon magas szám: a legtöbb európai ország nem lépi át az öt százalékos akadályt. Az USA-ban és Ausztráliában a vegetáriánusok aránya egyenként három százalék körül mozog. Ázsiában egészen más a helyzet: Indiában például a lakosság 40 százaléka követi a vegetáriánus életmódot.
Míg egyesek nem húst, hanem halat vagy tojást esznek, mások anélkül is. De mi van, ha nem eszik állati termékeket - hanem a thaiföldi vegetáriánus tofu curry-t rendelje, amely kagylómártással készül? Melyik vegetáriánus csoportba tartozik, ha nem hajlandó megölni az állatokat, de egyébként nem törődik az egészséges táplálkozással? Szigorú vegetáriánusként ehet mézet?
A SPIEGEL ONLINE elmagyarázza a vegetarianizmus legfontosabb formáit, hogy mit szabad és mit ráncolnak a szemöldök - és miért olyan növények a növények, amelyeket nem szabad meggondolatlanul enni:
Mérsékelt vegetáriánusok - ovo, lacto, pesco vagy puding?
A "vegetáriánus" szó mindennapi nyelvünkben történő használata nem pontos - és kellemetlenséget okoz mindazok számára, akik szigorúan követik az élettelen étrendet. Még a magát vegetáriánus vegetáriánusnak is, aki önmagát ilyennek írja le, helyesen kell különböző alcsoportokba csomagolni. Ezeket egy megfelelő előtag azonosítja, amely jelzi, hogy mely állati eredetű termékeket használják Nem tiltva a menüből. E szabályok szerint:
- Ovo-lakto-vegetáriánusok: Hús, baromfi és hal nélkül, de tojás vagy tejtermék nélkül.
- Ovo vegetáriánusok: Kizárnak minden állati terméket, de nem nélkülözik a reggeli tojást.
- Lacto-vegetáriánusok: A tyúkok tojása nem megengedett az étlapon, de ezek a vegetáriánusok nem állnak meg a tejtermékek mellett.
A mérsékelt vegetarianizmus másik érdekes formája - bár a vegetáriánus körök nem teljesen egyöntetűek abban, hogy valaki szeretné-e a követőit a saját fajtája közé sorolni - a pescetarianizmus. Az előtag módszer szerint a pescetaristákat ovo-lacto-pesco-vegetáriánusnak lehetne mondani: szigorúan véve a pescetarians csak melegvérű állatok húsa nélkül él, de nem halat, és olyan ételeket sem, mint tojás, méz vagy tej.
A mérsékelt vegetarianizmus másik formája nagyon népszerű, különösen a fiatalok körében - főleg azért, mert olyan gyönyörűen egyszerű, mint csábító. A pudingozó vegetáriánusok húsmentes étrendet fogyaszthatnak, de egyébként nem gondolnak túl sok áldozatra és fegyelemre. Puding vegetáriánusként húsmentesen eszel elsősorban etikai és erkölcsi okokból, de az egészség a háttérben áll. A kolbászpult ezért tabu, és az édességpolc nagyon népszerű. A húsmentes késztermékek is rendben vannak, a gyümölcs-zöldség szakasz nem olyan fontos.
Vegán - élet előtag nélkül, de sok lemondással
A szigorú vegetáriánusok étrendjükben kerülik az állati eredetű termékeket. Esznek:
- nincs hús vagy baromfi
- nincs hal
- se tojás, se tej
- többnyire nincs méz
- semmi édesség vagy állati adalékanyagot tartalmazó készétel.
Azok az emberek, akik ezt a filozófiát követik, jobban ismertek vegánok néven. Nemcsak az állati termékek fogyasztását, hanem a haszonállatok tartását is elutasítják. A vegánok nem viselnek gyapjút vagy bőrt - a szőr természetesen kizárt. A vegán életmódot leginkább etikai szempontok jellemzik. Ezért a vegánok mindig figyelnek arra, hogy milyen termékeket használnak: menteseknek kell lenniük minden állati eredetű terméktől és az állatkísérletektől is. Egy vegán nem használ például zselatint, mivel általában állati bőrből vagy állati csontokból készül, a mézet cukorrépa sziruppal cseréli le, és a gyógyszerek és kozmetikumok gyakran átesnek a rácsán.
"Pig 05049": Mi történik egy disznóval
A jól tájékozott vegánok azt is tudják, hogy a zselatint vagy az állati kötőanyagokat néha más termékek gyártásához is használják. Ez lehet például bor, de filmek gyártása sem lenne lehetséges zselatin nélkül. Ezért a szigorú vegánok számára nem mindig könnyű - a termékkutatás számukra a mindennapi élet része. Különböző szervezetek biztosítanak listákat, amelyekkel a vegán eligazodhat az élelmiszerpiacon.
A vegán élet nem csak egy speciális táplálkozási forma - ez világnézet. Az állatok kizsákmányolása a mozgatórugó, kevésbé a saját egészsége. Korábban a vegetáriánusokat és néhány hasonló gondolkodású embert zavart a "vegetáriánus" szó laza mindennapi használata az "ovo-lakto-vegetáriánus" helyes kifejezés helyett. Hogy megkülönböztesse magát ettől a csoporttól, az angol Donald Watson kitalálta a "vegán" szót (az angol "vegeterian" kifejezés elejétől és végétől). 1944-ben megalapította a Vegán Társaságot és elszakadt a Vegetáriánus Társaságtól.
A veganizmus - nem teljesen meglepő - sokkal ritkábban fordul elő, mint a vegetáriánus mérsékelt formája. A veganwelt.de portál a vegánok arányát a teljes német lakosság körében 0,3–0,5 százalékra becsüli, de igazán pontos adatok nem találhatók.
Gyümölcsösök - a növények is élőlények
Minél hangsúlyosabb a vegetarianizmus, annál nehezebb ellátni a testet minden szükséges tápanyaggal. Ilyen például az úgynevezett gyümölcsösök.
A gyümölcsösöket - fruktáriusok, gyümölcsösök vagy fruganok is léteznek - valójában extrém vegánoknak nevezhetjük. Bár ennek a változatnak is vannak különböző formái, az általános elképzelés egyértelmű: Táplálkozásra csak növényi eredetű termékek alkalmasak, amelyek betakarítása nem károsítja az anyanövényt. Más szavakkal, a gyümölcsösök csak a növények gyümölcsét fogyasztják.
Néhány gyümölcsfogyasztónak azonban problémája van a meghatározással. Mit számít gyümölcsnek? Vannak gyümölcsösök, akik csak gyümölcsöt esznek. Vagyis a fáról már leesett gyümölcsök. Magok, lehullott bogyók vagy diófélék ezért szintén megengedettek. Másrészt megnehezíti más növényi összetevőket, például gumókat, leveleket vagy gyökereket. Szigorúan véve ezek nem megengedettek. A gyakorlatban a hozzáállás meglehetősen bonyolulttá válik. A gabona például nem engedélyezett a gyomorban, ahogy a paradicsom sem megengedett, ha még mindig a bokron lóg - botanikailag azonban gyümölcs.
A frutárius motivációja? A legtöbb ember számára nagyon nehéz elképzelni, de sok követõ meg van gyõzõdve arról, hogy az emberek biológiai céljuk szerint gyümölcsevõk, úgynevezett takarmánynövények. A vallási vagy spirituális motívumok is szerepet játszhatnak.
Freeganizmus - veganizmus a maga tökéletességében
A veganizmus még mindig nem elégít ki? A vegán élet még mindig tökéletesíthető: a freeganizmusig. A kifejezés egy újonnan létrehozott szó az angol "free" és "veganism" szavakból. Tehát egy lépéssel tovább megy, és nem csak mindent nélkülöz, ami állati termékekből készül, hanem olyan termékeket is, amelyek valamibe kerülnek. A pénzt keresni és pénzt szerezni nem szégyen a freegannek. De ahelyett, hogy a szupermarketbe mennének, a freegannek inkább az élelmiszerboltokban lévő szemetesdobozokban turkálnak, vagy az erdőbe mennek bogyókat keresni.
Nem számít, hogyan működik az élelmiszer-beszerzés, mindenesetre a kapitalista eldobható társadalom az a nagy gonoszság, amelynek egy freegan nem akar alávetni magát. Elítéli az emberek és állatok kizsákmányolását, a reklámáradatot és a tömeges fogyasztást. Végül is egy freegan is ehet állatokat. De csak akkor, ha úgy cselekszik, mint ősei - és maga vadászni megy.
Mi hiányzik a testből, ha nem vigyázol
Legyen szó veganizmusról, gyümölcsösségről vagy a vegetarianizmus egyéb szigorú formáiról - Sebastian Paul a Német Táplálkozási Társaságból (DGE) nem hiszi, hogy szigorúan vegetáriánus étrend lehetséges bizonyos táplálkozási hiányosságok nélkül. Az extrém táplálkozási filozófiák veszélyeit mindenekelőtt a vas és a B-vitamin vonatkozásában látja. Van egy másik probléma a frutariánusokkal: A megnövekedett gyümölcssav- és fruktóz-cukorbevitel miatt a frutáriusoknak gyakran kell küzdeniük fogászati problémákkal.
Általában Pál problémásnak tartja, ha teljesen állati eredetű termékek nélkül étkezik. Bár azt tanácsolja, hogy korlátozza a húsfogyasztást, különösen ha túlsúlyos, nem szabad teljesen abbahagyni. A DGE szerint az optimális, ha hetente egyszer vagy kétszer húst eszünk.
Ha továbbra is nélkülözni akarja, akkor nagyobb figyelmet kell fordítania arra, hogy ne szenvedjen táplálkozási hiányosságoktól. A nem vegetáriánusok állati eredetű termékekből történő pótlásához a vegetáriánusoknak tudatos és kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztaniuk. Különös figyelmet kell fordítaniuk a megfelelő fehérje-, B12-vitamin-, vas-, kalcium-, D-vitamin- és cinkellátásra, szükség esetén étrend-kiegészítők formájában.
Ha azonban a vegetáriánus étrendet helyesen állítják össze, az még egészségesebb is lehet, mint a nem vegetáriánus étrend. A hús nélküli ételek kevesebb állati zsírt és koleszterint tartalmaznak. Legalábbis az ovo-lakto-vegetáriánus étrend esetében néhány tanulmány már kimutatta, hogy a vegetáriánusok kevésbé szenvednek olyan mai életmódbeli betegségektől, mint a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a cukorbetegség II. Ez a pozitív szempont azonban nem csak a hús elfogyasztása nélkül vezethető vissza. Inkább a növényi eredetű élelmiszerek magas aránya sok úgynevezett másodlagos növényi anyaggal látja el a testet. Ezeknek pedig védőhatásuk van, amint azt a vizsgálatok kimutatták.