A háztartás ismerete - fűszerek és fűszerek
A friss gyógynövények hosszabb ideig tartanak, ha nedves ruhába csomagolják őket, és élelmiszer-filmbe vagy megfelelő műanyag dobozba csomagolják, és hűtőszekrényben tárolják. A csokorba vágott gyógynövényeket egy ideig vizes pohárban lehet tartani. Egyébként a friss fűszernövények is nagyon jól fagyaszthatók, például kevés vízzel jégkockatálcákban [2, 3]. A fűszereket jól lezárható műanyag vagy üveg tartályokban kell tárolni, hogy az illékony aromák ne „párologjanak el” [1]. Az aprított áruk gyorsabban veszítik el aromájukat, mint a még mindig egészben értékesített áruk.
Gyógynövények
A konyhai gyógynövények az őshonos vagy mediterrán gyógynövények föld feletti növényi részei [1]. Használhatók frissen, szárítva vagy fagyasztva (fagyasztva). Bőséges összetevői miatt, mint például az esszenciális növényi olajok, ásványi anyagok és vitaminok, a kulináris gyógynövényeket régóta használják nemcsak fűszerként, hanem gyógyszerként is. Az olyan gyógynövények, mint a kapor, az édeskömény, a boróka és a nyári sós, nyugtatóan hatnak a gyomorra és megakadályozzák a puffadást [3, 4, 6]. A kurkuma (kurkuma), az ánizsolaj, a köményolaj és a hagyma megkönnyíti a zsír emésztését azáltal, hogy fokozza az epe felszabadulását [1].
A leggyakrabban használt kulináris gyógynövények listája
| Vezetéknév | Rendeltetésszerű használat | Megjegyzés |
| bazsalikom | Olasz ételekhez, salátákhoz, zöldségekhez, húsételekhez | Étvágygerjesztő és ürítő. |
| Ízletes | Babételek, levesek, saláták | Nyugtatja a gyomrot. |
| Borágó | Saláták, gyógynövény kvark, zöld mártás | Kiszáradás: serkenti a vesék és a vizelet termelését. |
| kapor | Saláták, zöldségek (uborka, paradicsom), halételek, kvark stb. | Segít a gyomorproblémák ellen. |
| tárkony | Saláta, hal és tésztaételek | |
| turbolya | Quark, saláta, rántotta, halételek | Lehetőleg frissen használja, ne főzzön. |
| Lovage/Maggi gyógynövény | Sültek, alapanyagok, levesek, pörköltek | Nagyon intenzív ízű! Takarékosan használja; jól szárítható. |
| majoránna | Paradicsomszósz, húsételek, hüvelyesek, saláták | A szárítás révén több aromát fejleszt ki; főzzön egy ideig. |
| petrezselyem | Tojásételek, burgonya, hal és baromfi ételek | Melegítés után adjuk hozzá. Köretként használható. |
| Borsmenta | Bárány, desszertek, tea | Desszertek és fagylaltok díszítésére; fokozza a vérkeringést. |
| rozmaring | Olasz ételek, húsételek | Étvágygerjesztő és tartósító hatású. |
| zsálya | Hús- és halételek, tojásos ételek, tea | Emésztőrendszer és segít megfázás esetén. Adjunk hozzá többet, mivel főzéskor elveszíti az ízét. |
| metélõhagyma | Quark ételekkel, rántottával, salátákkal és levesekkel | |
| kakukkfű | Hús, pörkölt és levesek, burgonyás ételek | Étvágygerjesztő. |
| Citrombalzsam | Saláta, fagylalt, desszertek, tea |
Fűszerek
A fűszerek a szárított gyümölcsök, magvak, levelek, virágok, kéreg vagy egy növény gyökerei. A fűszereket csak ritkán adják az ételhez. Fűszeres vagy ízt adó hatással bírnak, és célja az étel tipikus jellegének hangsúlyozása. Összetevői, mint például illóolajok, csípős anyagok, keserű anyagok, nyálka, cserzőanyagok és színezékek [5], számos élettani hatással vannak testünkre.
A leggyakrabban használt fűszerek listája
| Vezetéknév | Rendeltetésszerű használat | Kereskedelmi forma | Megjegyzés |
| virágzik | |||
| Kapribogyó | Saláta, szószok, tojásos ételek, húsételek | Frissen a pohárban (sós vízben vagy olajban áztatva) | Nagyon intenzív íz. |
| Szegfűszeg | Húsételek, káposztás ételek, (karácsonyi) sütemények, desszertek és forralt bor | Egészben vagy őrölve | A szegfűszegnek frissnek kell lennie a teljes aroma érdekében! |
| sáfrány | Sütemények, rizsételek | Szálakban vagy őrölve szárítva | A világ legdrágább fűszerének számít! |
| Gyümölcsök/magvak | |||
| ánizs | Édességek, (karácsonyi) sütemények, likőrök, levesek, pörköltek | Egészben vagy őrölve | Emésztési. |
| édeskömény | Burgonyaételek, hal, hús | Gumó és magvak | Régi orvosság a puffadás és a köhögés ellen. |
| kardamom | (Karácsonyi) sütemények, hús- és kolbászételek, likőrök | Egészben vagy őrölve | Emésztési. |
| koriander | Mártások, kolbászok, indiai konyha, mézeskalács | Frissen vagy szárítva | A korianderszemeket csak röviddel a felhasználás előtt őrölje mozsárban. |
| köménymag | Kenyér és pékáruk, húsételek, káposztás ételek, sajt | Egészben vagy őrölve | Emésztő, görcsoldó. |
| Szerecsendió | Zöldségek, levesek, szószok, sütemények, tojások, burgonyaételek | Egészben vagy őrölve | Takarékosan használja! |
| paprika | Hús és baromfi ételek, levesek, sós sütemények | Talaj | Az üzletekben vannak: Nemes édes: enyhe, fűszeres Rózsa paprika: forró. |
| bors | Univerzálisan alkalmazható: levesek, szószok, zöldségek | Egészben vagy őrölve | Fehér bors: túl könnyű ételek; fekete bors: sötét ételek; zöldpaprika: mártásokkal, fehér ételekkel, sajttal |
| spanyol paprika | (Karácsonyi) sütemények, húsételek, hal | Egészben vagy őrölve | Szegfűszegpaprikának is nevezik. |
| vanília | Édes sütemények, cukrászda, fagylalt | Egész gyümölcs hüvely, vaníliás cukor, folyékony kivonat | Vanillin: vegyileg készül. |
| boróka | Vad-, hal- és húsételek, levesek, pörköltek, szeszes italok | Egészben vagy őrölve | Régi gyógymód: aggasztja a gyomrot és megakadályozza a puffadást. |
| ugat | |||
| fahéj | Édességek, sütemények, italok, húsételek | Rúdban vagy finoman őrölve | A ceiloni fahéj kevesebb kumarint tartalmaz, mint a cassia fahéj. |
| gyökér | |||
| gyömbér | Sütemények, desszertek, tea, ázsiai konyha | Frissen vagy szárítva és őrölve cukrozottan is kínálják | A friss gyömbér melegebb, mint a szárított. |
| kurkuma | Rizs, baromfi, levesek és szószok | Szárítva és őrölve | A curry sárga színét okozza. |
| torma | Hús és halételek, szósz | Friss, egész gyökér vagy pohárba reszelve | Nagyon éles! |
| Hagyma | |||
| fokhagyma | Hús, hal, zöldségek, saláták | Friss, pácolt, szárított, granulált, fagyasztott, paszta | Irritálja a nyálkahártyát, serkenti a vérkeringést. |
| hagyma | Sós és sós ételek | Friss, szárított, granulált vagy fagyasztott | |
Fűszerkeverék
A fűszerkeverék olyan keverék, amely kizárólag fűszerekből áll [7]. A keverék hozzáadása egyszerűbbé teszi az ételek elkészítését, és nem kell minden egyes fűszert külön megvásárolnia. Tipikus fűszerkeverékek pl. B. curry, garam masala, provence-i gyógynövények vagy gulyásfűszer. A készítmények a recepttől vagy a gyártótól függően eltérőek lehetnek.
Fűszerkészítés
A fűszerkészítmény egy vagy több fűszerből álló készítmény. Egyéb ízesítő összetevők, mint pl B. → só, → cukor vagy ízfokozók adhatók hozzá.
Fűszerek
Az ételízesítők számos más ízt adó étel, amelyet ételünk ízesítésére és megkóstolására használnak. Ide tartoznak az ételízesítők, a levesízesítők, a mustár, a paradicsom-ketchup, az ecet, a szójaszósz, az ízesítő paszták és szószok.
só
Az étkezési só a legfontosabb ételízesítő étrendünkben. Szinte minden étel ízlése → só nélkül. Németországban van tengeri só, kősó és vákuum só. A jódhiány megelőzése érdekében jóddal dúsítják. A fluoriddal dúsított só kiskereskedelmi üzletekben is kapható a fogszuvasodás megelőzése érdekében. Címkézés nélkül megengedett felszabadító szerek hozzáadása a sóhoz. Így a só kenhető marad.
A Német Táplálkozási Társaság napi 6 gramm sót javasol egy felnőtt számára [9]. A gyermekeknek lényegesen kevesebbet kell fogyasztaniuk → sót. A gyorsételek és a készételek növekvő fogyasztása miatt Németországban a sóbevitel meglehetősen magas. A túlzott sóbevitel negatív következményekkel járhat az oszteoporózisban, mivel az étkezési só állítólag a kalcium fokozott kiválasztódásához vezet [8]. A magas vérnyomásban szenvedőknek kevesebb sót kell fogyasztaniuk.
Szerző: Christine Pahmeyer (táplálkozástudományi alapképzés).
Átdolgozta 2020. október 2-án, Urte Paaßen.
Érdekes link
dagad
[1] Schlieper, C. A. (Szerk.) (2017): A táplálkozás alapkérdései. Kiadó Dr. Felix Büchner - kézművesség és technológia.
[2] Szövetségi Táplálkozási Központ (Szerk.): Gyógynövények: Előkészítés és tárolás. Hozzáférés: 2020. október 2
[3] Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) (szerk.): Kis gyógynövény: A zöld dolgok így maradnak frissek és tartósak. Hozzáférés: 2020. október 2
[4] Szövetségi Táplálkozási Központ (Szerk.): Gyógynövények: egészségesen étkezzenek. Hozzáférés: 2020. október 2
[5] Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Szerk.) (Dátum nélküli): Fűszerek. Hozzáférés: 2020. október 2
[6] Heseker, Heseker: A táplálkozási táblázat. Német Táplálkozási Társaság V., 2019/2020
[7] Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (szerk.) (Nem keltezett): Fűszerkeverékek. Hozzáférés: 2016. március 8
[8] Osteoporosis önsegítő csoportok Dachverband e. V. (OSD) (Szerk.) (2016): Kalzium-Räuber. Hozzáférés: 2020. október 2
[9] Német Táplálkozási Társaság (DGE) (szerk.): Válogatott kérdések és válaszok az étkezési sóval kapcsolatban. Hozzáférés: 2020. október 2
Utopia GmbH (Szerk.): Zsálya tea: A természetes megfázás elleni szer hatása. Hozzáférés: 2020. október 2
Schlieper, C. A. (Szerk.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Kiadó Dr. Felix Büchner - kézművesség és technológia.
Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) (Szerk.) (2014): Iránytű táplálkozás - gyógynövények és fűszerek.
Löbber, R.; Hanrieder, D.; Berges, U; et al. (Szerk.) (2004): Étel. Áruk - minőségek - trendek. Haan-Gruiten. Europa-Lehrmittel kiadó.