Vegetáriánus 10 év, vegán 4 24 élet
Dr. Corina-Aurelia Zugravu - elsődleges táplálkozási szakember - néhány évvel ezelőtt vegetáriánus, majd vegán étrendet fogadott el. Tudja meg ennek a döntésnek az okát, mit fogyasszon és mit ne, mit kezdjen a zöldségekben és gyümölcsökben található peszticidekkel, és ki tudja tartani ezt az étrendet.
24life.ro: Mióta vagy vegán és miért hoztad ezt a döntést?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: 4 évvel ezelőtt vegetáriánus voltam 10 évig, amikor úgy döntöttem, hogy vegán étrendet folytatok. Ezt a döntést pusztán etikai alapon hoztuk meg. Sajnálom az állatokat, tudom, milyen kínokat érnek az állatok a gazdaságokban, de az egyes háztartásokban is. Úgy döntöttem, hogy feladok minden állati eredetű ételt. Igaz, hogy nem áldozza fel közvetlenül az állatot a tojásért és a tejtermékekért. Aztán láttam dokumentumfilmeket a tejiparról és a tojástermelésről, és mindkettő szorosan kapcsolódik a húsiparhoz. Korábban nem társítottam a tojásokat a kegyetlenséghez. De láttuk, hogy a gazdaságokban a tojásokat már nem tojó tyúkokat lemészárolják fogyasztásra. Tehát gyakorlatilag csak a tojások számára nevelik, néha elképzelhetetlen körülmények között. Láttuk, hogy a hím csirkéket dobják a darálóhoz, mert potenciálisan nem tojnak. És nem tudom élvezni ezt és ösztönözni az ipart. Ugyanez történik kis léptékben a hagyományos háztartásokban is.
A legnehezebb a tejüzemnél volt. De a vegán étrend manapság sokkal egyszerűbb, amikor a termékek kínálata nagyon változatos - bizonyítja, hogy van kereslet. És segítségünkre vannak az ortodox keresztény naptár böjtjei is, amelyek során nem fogyasztanak állati eredetű termékeket.
Például nekem van kesudió vajas szendvicsem Sheitan kolbásszal (ázsiai búza-glutén étel, amelyet vegetáriánus húsnak hívnak). Néhány nappal ezelőtt készítettem magamnak egy cseresznyés pitét, és szója tejjel ettem.
Igaz, hogy egy kis erőfeszítésre van szükség ahhoz, hogy vegán legyünk és megfelelően étkezzünk. De mindenkinek, még azoknak is, akik húst esznek, lehajtott fejjel kell enniük. Amikor vegán vagy, annál inkább. Jelenleg nagyon sok termék és recept van, így a vegán étrend már nem jelent problémát.
Ha egész nap kenyeret és chipset eszel, azt mondhatod, hogy vegetáriánusan étkezsz, de ez egyáltalán nem egészséges étrend.
24life.ro: Észrevett bármilyen különbséget az egészségben? Egyesek szerint energiahiányban vannak, ha csak zöldségeket esznek ...
Egészségében semmilyen különbséget nem éreztem. Pont olyan vagyok, mint korábban. Energiahiány jelentkezhet rosszul megtervezett étrendben. Az emberek generációk óta nem tartanak vegán étrendet. A szüleinktől megtanuljuk, mit kell enni, és mit eszünk otthon, és megszokjuk a hús plusz burgonya stílust. A vegetáriánus vagy vegán stílus viszonylag új, a családtól nem tanulták meg, ezért saját magunknak kell megtanulnunk, hogyan tervezzük étkezésünket úgy, hogy azok tápanyagok szempontjából kiegyensúlyozottak legyenek. Ha tudja kombinálni őket, enni gabonaféléket és hüvelyeseket, valamint kiegészíteni a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, akkor nincs gond.
Igaz, hogy ehhez egy kis munka kell, és sokan fülből esznek. Ha egész nap kenyeret és chipset eszel, akkor azt mondhatod, hogy vegetáriánusan étkezsz, de ez egyáltalán nem egészséges étrend.
24life.ro: És mit kell tartalmaznia a vegetáriánus étrendnek az egészség érdekében?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: A tudatlanok örök kérdése: "Honnan veszed fehérjeidet?" Ahhoz, hogy nyugodt legyen a fehérje szempontjából, naponta legalább két-három adagot kell fogyasztania hüvelyesekből - szója, bab, csicseriborsó, általában szemek. És hogy kombináltad őket gabonaételekkel, amelyek nekünk románoknak nem jelentenek problémát - hagyományosan gabonafélékből származó termékeket fogyasztunk. Győződjön meg róla, hogy megette-e a 3 adagot - ez hummus, tofu sajt vagy felvert bab, jó, ha megnézi őket. Ezenkívül vegyen be B12-vitamint, ellenőrizze a vér vas- és kalciumszintjét, és elég sokáig tartózkodjon a napon, hogy szintetizálja a D-vitamint. Ez egyszerűnek tűnik, de nem vagyunk hozzászokva a vegetáriánus főzéshez, és még a profi szakácsok sem tudják, hogyan kell egészséges ételeket csak zöldségekből készítsen.
24life.ro: Az édességek szintén vegetáriánusak - egyél édességeket?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Igen. És nagyon sok, sajnos.
24life.ro: Édességek és zsírok között, amelyek közülük jobban növelik a koleszterint?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Mindkettő hasonló módon növeli a koleszterinszintet és a kardiovaszkuláris kockázati tényezőket. Nem tudjuk, melyik többé-kevésbé, mert senki sem mérte meg őket. A koleszterinszint csökkentése érdekében kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztania, édesség- és zsírfelesleg, a lehető legtöbb rost nélkül, és rengeteg testmozgást kell végrehajtania, ami nagyon jól égeti a zsírokat.
Jó hír: A vegetáriánusok 30% -kal többet ehetnek, mint mások, mert étrendjük több rostot tartalmaz.
24life.ro: A vegán étrendet terhes nők és gyermekek is követhetik?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Persze. Az étrendnek nincs ellenjavallata. Némi speciális útmutatással, legalább addig, amíg a vonalon állsz, és megszokod a főzés módját. A kisgyermekek pedig az első hónapoktól kezdve ettek ugyanúgy, mint az anyatej. Már van példa olyan gyerekekre, akiket így tápláltak, és most felnőttek. Nem könnyű, a vegetáriánus és a vegán étrendben nagyon sok tervezést igényel, de nem lehetetlen.
Jó hír az evőknek! A vegetáriánusok és a vegánok 30% -kal többet ehetnek, mint mások, mert étrendjük több rostot tartalmaz. A rost felgyorsítja a tranzitot, és ezt ellensúlyozhatja több étel! Tehát többet eszünk!
24life.ro: Milyen kiegészítőket szedünk?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: B12-vitamin, mert ez az egyetlen vitamin, amely nem található meg a növényekben, de az állatok testében termelődik az általuk a talajból, levelekből, talajból stb. Bevitt baktériumok által. A B12 iránti igényünk azonban nagyon kicsi, és a tartalékaink évekig elfogynak, a hiány 20 év után jelentkezhet, de nagyon súlyos. Ezért jó B12-kiegészítőket szedni, amelyekből a szervezet annyit tart vissza, amennyire szüksége van.
24life.ro: A vegán és a nyers vegán (csak nyers) között mit választana?
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Vegán, az biztos, vagyis főtt ételekkel együtt. Senki sem mondja, hogy 100 évig forralják őket, hanem csak azért, hogy megfőzzék, annyi, hogy megpuhítsa a szálakat. A hőkezelés a zöldségek táplálkozási elveit jobban hozzáférhetővé teszi a szervezet számára. A kizárólag nyers étrendből az emésztőrendszer megnehezíti a fehérjék, szénhidrátok és lipidek megszabadulását. Nem lehetetlen, de nehezebb. Találkoztam nyers vegánokkal, akik nagyon jól éltek ezzel a diétával hosszú ideig. De a fejfájást túl nagynak tartom, és nem látom az előnyeit. Jobb, ha kissé megfőzzük a burgonyát, és a brokkolit átengedjük a serpenyőben - ez még étvágygerjesztőbb.
24life.ro: A vegetáriánus étrend jól hangzik, amíg rovarirtókkal és vegyszerekkel nem jutunk el a zöldségekig ...
Dr. Corina-Aurelia Zugravu: Az ételekben található mérgező anyagok korántsem jelentenek olyan nagy veszélyt, mint azt elképzeljük. Nem tudom, miért nehezen értjük meg, hogy ételeink és annak "tisztasága" nagyon jól szabályozott az EU-ban, és az időnként előforduló botrányok gyakorlatilag egy elkényeztetett ember botrányai, akiket egyébként nagyon jól véd a törvény. Ami a peszticideket illeti, a két évvel ezelőtt közzétett eredmények azt mutatják, hogy a zöldség- és gyümölcsminták több mint 97% -a rendben volt! Tehát nagyon nagyon alacsony mennyiségű peszticid.
Ugyanez nem mondható el azokról a termékekről, amelyek nem az EU-ból származnak - általában Törökországból - vagy azokról a termékekről, amelyek látszólag az EU-ból származnak, de más országokban termesztenek, például Hollandiából származó banánok, amelyek nem Hollandiában teremnek - ellenőrizni kell az országot származó. Ezeket nem ellenőrzik, és véletlenül nagy mennyiségű vegyszert (peszticidet) tartalmazhatnak. Ugyanez a paraszti piacon. Néhány évvel ezelőtt, ősszel, a piacon lévő szőlőn végzett ellenőrzések egyértelműen megmutatták, hogy abszolút mindegyikbe minden határt meghaladó mennyiségű peszticidet töltöttek be. Az egyik nem volt rendben. A helyi termelők szőlőjéről van szó, nem pedig az importból.
Hol találunk "biztonságos" zöldséget és gyümölcsöt? A szupermarketben. A paraszti piac ebből a szempontból nagy veszélyt jelent
További interjúk Dr. Corina-Aurelia Zugravu-val: