Vegetáriánus és vegán étrend; potenciális kockázatok
VEGETARIZMUS VERSUS HÚSFOGYASZTÁS
Vegetáriánus és vegán étrend - lehetséges kockázatok
STEFFEN THEOBALD
Számos nagy, jó tanulmányi minőségű kohorszos vizsgálat elemzése alapján ma már nem vitatott, hogy a magas gyümölcs- és zöldségarányú étrend, valamint az alacsony telített zsírsav- és vörös- és feldolgozott húsbevitel növeli az életmódbeli betegségek, például elhízás, szívroham, stroke és cukorbetegség kockázatát és jelentősen csökkentheti egyes rákos megbetegedéseket (1-3). Ez vonatkozik a vegetáriánus étrendre is (lásd 15. oldal). Mindazonáltal a mindenevők, valamint a vegetáriánusok és a vegánok optimális tápanyagellátást tapasztalhatnak, különösen rossz étkezési lehetőségek esetén, ami növelheti bizonyos betegségek kockázatát.
A vegetáriánusok étkezési szokásaira vonatkozó nagyobb vizsgálatok elvégzése előtt ezeket az embereket önmagában sok tápanyag szempontjából alultápláltnak tekintették. Különösen régóta kritikusnak tekintik az Ön igényeinek kielégítését fehérjével, ásványi anyagokkal, például kalciummal, vasal, jóddal, cinkkel, D-, B2- és B12-vitaminokkal, valamint w3-zsírsavakkal. A mindenevő és vegetáriánus alanyok vegyes kollektíváiban végzett szérum/plazma koncentrációk párhuzamos mérése miatt, például az EPIC Oxford-tanulmányban, de olyan populációkban is, mint a hetednapi adventisták (akik vallási okokból főleg növényi étrendet folytatnak) Ma megadják az említett tápanyagok többségének teljes ellátását (2). Sok esetben még bebizonyosodott, hogy a tápanyagfelvétel hiánya és ennek megfelelően alacsony vérszint egyaránt előfordulhat mindenevőknél és vegetáriánusoknál. Mindazonáltal ezen a ponton mind a vegetáriánusok kritikus tápanyagai, mind a
Megbeszélik a vegánokat, valamint azokat a lehetséges betegségeket, amelyeknél ez a diéta miatt fokozott a kockázat.
Vas
A sokat megvitatott, kritikus tápanyag a vas. Mivel a hús és húskészítmények magas vastartalmúak, és ennek a biológiai hozzáférhetősége lényegesen magasabb, mint a növényi forrásoké, a vegetáriánus étrendben már régóta feltételezik a vashiány kockázatát. Csak nagy kohorszvizsgálatok tudták kimutatni, hogy a vegetáriánusok vasbevitele összehasonlítható a mindenevőkével. Az EPIC Oxford-tanulmányban még a vegánok között is a legmagasabb volt (4). A növényi eredetű élelmiszerekből származó vas alacsonyabb biológiai hozzáférhetősége miatt a vegetáriánusoknál továbbra is alacsonyabb a hemoglobinszint, mint a nem vegetáriánusoknál; ezek azonban többnyire még mindig a referencia tartományon belül vannak. A vashiányt általában a vas tárolási formái okozzák
meghatározása ferritin és transzferrin. Vannak összehasonlító vizsgálatok mindenevő és laktó-ovo-vegetáriánus nőkkel, akiknél a referenciaérték alatti szérum ferritinszintet mindkét csoportban egyformán gyakran észlelték (5). A helyzet kritikusabb a vegánoknál, különösen a menstruáló nőknél. Egy német tanulmányi csoportban a fiatalabb nők átlagos szérum ferritin koncentrációja (