Vegetáriánus étrend - sajt Svájcból
Vegetáriánus étrend esetén bizonyos állati termékeket nem fogyasztanak. Attól függően, hogy mely termékeket kerülik el, a vegetarianizmus különböző formái megkülönböztethetők. Például, míg a lakto-ovo vegetáriánus tejtermékeket és tojásokat fogyaszt, a vegán étrend kizár minden állati terméket. Az állati termékek részleges vagy teljes elkerülésének okai nagyon eltérő természetűek lehetnek.
Általánosságban elmondható, hogy minél több étel kerül ki az étlapról és minél egyoldalúbb az étrend, annál nehezebb ellátni a szervezetet minden szükséges tápanyaggal és védőanyaggal. Ez vonatkozik a vegetáriánus étrendre, valamint a vegyes étrendre.
B12-vitamin hiány
A B12-vitamin egy vízben oldódó vitamin, amely jelentős mennyiségben fordul elő szinte kizárólag állati termékekben. Fontos a vérképzés, a sejtosztódás és a nyálkahártya regenerációja szempontjából, és szükséges az egészséges idegsejtek számára. Az emberi test több évig képes tárolni a felszívódott B12-vitamint, ezért viszonylag sok időbe telhet, mire a hiány első jelei megjelennek a B12-vitaminban szegény étrend ellenére is.
Állati oltó nélkül
Hagyományosan a borjú gyomrából származó oltót használják sajt készítésére. Bár a tej az ovo-laktó-vegetáriánus étrend fontos eleme, mint a sajt kiindulási anyaga, a hagyományosan oltott olajat tartalmazó sajt kizárt néhány vegetáriánus számára.
Svájci sajt és B12-vitamin
A sajt jó B12-vitamin-forrás. 100 g Emmentaler AOP vagy 300 g túró tartalmazza a napi adagot egy felnőtt férfinak.
Svájci sajt és oltópor
A borjú gyomrából hagyományosan kivont oltó mellett napjainkban egyre inkább használják a mikrobiálisan előállított oltót. Mivel azonban az oltás feldolgozási segédanyag, és nem élelmiszer-adalékanyag az élelmiszerjog szempontjából, nem kell nyilatkozni.