A brokkolacsíra (sulforaphane) - érdemes tudni és alkalmazni
A brokkoli eredetileg Kis-Ázsiából származik. Innen jött Európába és a 18. Század köszönet Thomas Jeffersonnak Amerikának. Diadalmenetét azonban csak a hetvenes években kezdte német konyhákban. Lefordítva a brokkoli nem jelent mást, mint a káposzta hajtásokat. Ennek megfelelően a brokkoli csíra nem más, mint a kihajtott brokkoli mag. Különösen fontos: a benne lévő szulfafafán. A brokkoli egyébként szorosan kapcsolódik a karfiolhoz, amely szintén a finális növényekhez tartozik.
A brokkoli fő termőterülete Olaszországban, Verona közelében található. Az a zöldségfélék számára az ideális klíma (a híres mediterrán enyhe éghajlat), hogy a brokkoli nem tartozik a szívós növények közé, mivel egyik vagy másik hobbikertész fájdalmasan élhette meg, amikor a fiatal növények késő fagyban halálra fagytak.
Mik azok a brokkoli hajtások?
Mint említettük, ezek a brokkoli magjai. Bár a brokkoli hajtások egyre népszerűbbek, ezeket viszonylag nehéz megtalálni az élelmiszerboltokban vagy az egészséges élelmiszerboltokban. Ezért növekszik az a tendencia, hogy a kis palántákat maga nevelje, vagy kivonatokat vásároljon az internetről. Bővebben erről alább.
A brokkoli másik helyesírása egyébként a brokkoli. Olaszul a zöldséget brokkolónak hívják. Morzsolt vagy spárgakáposztának is nevezik. Más nevek a téli karfiol vagy a csírakáposzta. A brokkoli zöldség. Körülbelül 14–15 hétbe telik, amíg a brokkoli készen áll a betakarításra. A virágokat és a szárakat egyaránt használják. Hidegen használható salátában, vagy zöldséges köretként melegítve. Melegebb évszakokban a brokkoli frissen is kapható a helyi piacokon. Egyéb finiális növények: karfiol, rakéta, zsázsa, retek, retek és mustár. Mindegyik szulfafafánt tartalmaz.
Ha brokkoliról van szó, általában különbség van az ízében. Vagy tetszik neki, vagy egyszerűen nem tetszik neki (gondoljunk csak George W. Bush híres mondására: "Brokkoli? Utálom a brokkolit!"). Ha egyáltalán nem szereti a brokkolit, de mégsem akarja megtenni az egészséges összetevők nélkül, akkor a hajtások alternatívát jelenthetnek. A brokkoliból készült készítményeket gyakran kombinálják indol-3-karbinollal.
Brokkoli mag kapszula
És ha nem tudja megszokni a brokkoli, más típusú káposzta vagy akár csak a hajtások fogyasztásának gondolatát, természetesen kapszulákat is használhat. De természetesen mindig jobb, ha a gyümölcsöket és a zöldségeket a lehető legfrissebben fogyasztjuk, mert akkor minden kívánt tápanyagot és vitamint tartalmaznak. A kapszulák előnye, hogy tartalmazzák a szükséges napi adagot, és gyorsabban felvehetők.
Apropó: A magokból olajat is készítenek. Ezt használják a haj- és arcápolásban.
Brokkoli csíra Hozzávalók
A brokkoli és a brokkoli hajtások állítólag különösen hatékonyak, ha együtt fogyasztják őket (forrás sciencedaily.com/releases/2011/01/110127110707.htm és angol tanulmány). A sulforaphane állítólag 10–100-szor több a brokkoli csírában mint a teljesen kifejlett növényben. A brokkolacsíra nem gyógyszer, hanem étrend-kiegészítő.
Ezenkívül a brokkoli csíra vagy a brokkoli tartalmaz ásványi anyagokat és nyomelemeket, például kalciumot, káliumot, foszfort, cinket és vasat. B1, B2, B6 és E. vitaminok. Aszkorbinsav és karotin (ismertebb nevén A provitamin). Számos úgynevezett másodlagos növényi anyagot (flavonoidokat, glükozinolátokat) is tartalmaz. Mint minden csíra, a brokkoli csíra is tartalmaz növekedési hormonokat. A csalánmag is érdekes ezen a ponton.
Lehetséges hatásmód Sulforaphane brokkoli kivonat
A hajtások tartalmazzák Sulforafán (mustárolaj) és a megfelelő prekurzor glükorafanin (ezeket minden keresztesvirágú növény tartalmazza), azonban különböző mennyiségben). Ez a két anyag állítólag erős méregtelenítő és antioxidáns hatású. Azt is mondják, hogy bizonyos gátló hatással vannak a sejtosztódásra. Ezeket a hatásokat azonban a tudomány nem bizonyította, és nem is hagyta jóvá egészséggel kapcsolatos állításként.
Az antioxidánsok állítólag „nyomó” hatással vannak az immunrendszerre, különösen a Heliobacter pylori fertőzés esetén, amely gyomorrákot okozhat - írja a német gyógyszerészújság. A tanulmány ugyanakkor rámutat arra is, hogy a brokkoli hajtások önmagukban nem alkalmasak a küzdelemre, de mindenképpen pozitívan támogathatják a terápiát, mivel képesnek kell lenniük a gyomorban található kórokozók számának csökkentésére.
A sulforaphane rendkívül érzékeny a hőre. Ezért a palántákat mindig nyersen kell enni. Magukat a brokkoli zöldségeket csak a párolóba szabad tenni. Vannak szárított brokkolit vagy brokkoli port tartalmazó kapszulák is. Természetesen mindig az a legjobb, ha frissen fogyasztunk zöldséget (és természetesen csírát). Azonban a benne lévő szulfafafán mennyisége alacsonyabb.
Mi pontosan a szulforafán?
A másodlagos növényi anyag csak bizonyos zöldségfélékben található meg. Mint már említettük, különösen brokkoliban, kelbimbóban és természetesen kelbimbóban koncentrálódik. Állítólag például különböző a működési módja, mint már említettem, rák, ízületi gyulladás és légzőszervi megbetegedések esetén - ezeket még tanulmányozzák tovább.
Bizonyos zöldségek egyedüli fogyasztása nem alkalmas (súlyos) betegség kezelésére. A sulforaphane azonban pozitívan támogathatja a terápiát.
A sulforafán állítólag erős antioxidáns hatású. Háttér: A fitokemikáliákat először 1992-ben Paul Talalay tudós izolálta a John Hopkins Egyetemről. Például az E-vitamintól és a C-vitamintól eltérően a sulforafán nem „hal meg” a szervezet szabad gyökök elleni harcában. A jelentések szerint bizonyos endogén detoxifikációs enzimeket aktivál a májban. Ezeket II. Fázisú méregtelenítő enzimeknek is nevezik.
Ezek Az enzimek állítólag fenntartható módon elpusztítják a szabad gyököket, hogy ezek már nem károsíthatják a sejteket. A sulforaphane csak közvetett módon működhet, és így hosszabb ideig elérhető a test számára. Ez még nem bizonyított.
Szulforfán és hasnyálmirigyrák
A hasnyálmirigyrák az egyik legnehezebben kezelhető rák, mert ennek a ráknak az őssejtjei rendkívül robusztusak. A normál rákos sejtek a kemoterápia során elpusztulnak, és soha nem jönnek vissza. Az őssejtek azonban életben maradnak, és új ráksejteket alkotnak, amint a kemoterápia befejeződik. Mivel a kemo nagyon megterheli a testet és különösen az immunrendszert, ezért nem ismételhető meg újra és újra. Ezért tekintik ezt a rákot rendkívül agresszívnek.
Néhány évvel ezelőtt egy nagy vegyipari vállalat olyan gyógyszert hozott ki, amely ugyan hatékony a hasnyálmirigy-rák ellen, de nagyon súlyos mellékhatásokkal jár. Ezenkívül előfordul, hogy a szer, legalábbis állatkísérletekben, csak rövid távon hat a hasnyálmirigyrák őssejtjeire.
Ha a szulfafafánt és a hatóanyagot ebből a szerből kombinálja, akkor nemcsak a mellékhatások kell, hogy kevésbé rosszak legyenek, hanem a korábbi vizsgálatok szerint a másodlagos növényi anyagnak is meg kell védenie az egészséges sejteket a károsodásoktól. A hatékonyságot eddig csak egereken végzett állatkísérletek bizonyították. Link a mellékletben található tanulmányhoz.
Sulforaphane és ízületi gyulladás
Egy tanulmány 10 éven át megfigyelt egy nőcsoportot, akik közül néhány rendszeresen káposztás zöldségeket evett. Megállapították, hogy a nők aránya, akik rendszeresen fogyasztották ezt a zöldséget, sokkal ritkábban szenvedtek osteoarthritisben vagy ízületi gyulladásban. Link a tanulmányhoz a cikk végén is.
A sulforaphane állítólag blokkolja az enzimek képződését, amelyek részt vesznek az ízületi gyulladásban, ami gyulladáshoz és fájdalomhoz vezethet.
A sulforaphane valószínűleg segíthet az osteoarthritisben is, amelyben az ízületi porc sérült, lásd sciencedaily.com/releases/2010/09/100915084504.htm.
A szulforafán mellékhatásai
A sulforaphane-t keresztesvirágú zöldségek készítik a kártevők elhárítására. Ha nagyon nagy dózist vesznek igénybe hosszú időn keresztül, beszámoltak arról, hogy toxikus reakciók léphetnek fel. A mellékhatások azonban rendkívül ritkák. A brokkoli hajtások nem helyettesítik az orvos látogatását. Ezenkívül a terhes nőknek a lenyelés és a fogyasztás előtt beszélniük kell orvosukkal vagy nőgyógyászukkal!
Miért van annyi szulforafán a lépcsőkben?
Ennek egyik magyarázata, hogy a palántáknak még jobban meg kell védeniük magukat a ragadozókkal szemben, mint a hernyók és a bogarak, mint a "felnőtt" zöldségeknél. Ezért sokkal többet tartalmaznak a fitokémiai anyagok.
adagolás
A brokkoli csírát elegendő hetente háromszor-ötször fogyasztani. A brokkoli kivonathoz napi 2 kapszula ajánlott fogyasztás e. Ha nagyon bizonytalan, beszélhet orvosával.
Hány brokkoli csírát egyek naponta?
A ideális adag brokkoli hajtások szulforaffánnal napi 5-15 gramm. A legjobb hatás elérése érdekében állítólag napi 30 grammot kell bevenni. A brokkolacsíra 10–100-szor annyi fitokemikáliát tartalmaz, mint egy teljesen kifejlett brokkoli. 500 gramm zöldség körülbelül 55 mg szulforfánt tartalmaz. Egy-két evőkanálnyi hajtásnak elegendőnek kell lennie a napi igényeinek kielégítésére. Mint fent említettük, a túladagolás szinte lehetetlen.
Az ideális ellátás elérése érdekében a csírákat hetente háromszor-négyszer kell megenni. Ezen kívül nem szabad elfelejteni, Fogyasszon más típusú zöldségeket vagy gyümölcsöket!
Sőt, a szulforfánt csak rágással szabadítják fel, mivel csak így pusztíthatják el a sejtfalakat. Ezért meg kell szokni, hogy lassan és alaposan rágja az egyes étkezéseket. A brokkoli csírát természetesen mindig lehetőleg frissen kell fogyasztani. A sárga vagy barnás csírákat a biztonságos oldalon kell elhelyezni.
Milyen íze van a brokkolicsírának?
Mint szinte minden palánta, a hajtások is először enyhe és fűszeres ízűek. A brokkoli hajtásoknak enyhe ízű káposztát kell kapniuk. Mások szerint ezek a zsázst idézik.
A brokkoli csíra kiválóan alkalmas köretként (itt pirított mandulaszeletet is tehet) vagy zöld turmixba. Természetesen ehetnek nyersen vagy kenyéren és vajon is.
Kalória a brokkoli hajtásokból
100 gramm brokkolacsírában 42 kalória van. 3,7 gramm fehérjét is tartalmaznak.
Recept egy zöld turmixhoz, brokkoli hajtásokkal
- 1 uborka
- 1 marék spenótlevél
- Brokkoli csíra (1-2 teáskanál természetesen többet is igénybe vehet, ízlésétől függően)
- 1 alma (a zöld alma természetesen remek, de a piros is remek
- néhány bogáncs- vagy olívaolaj
Alaposan mossa meg az összes hozzávalót. Ezután vágja le az uborkát és az almát a lehető legkisebbre. Ezután dobjon össze mindent a keverőben és kapcsolja be. Ha a turmix nem elég folyékony, keverhetjük vízbe.
Ha valami édesebbet szeret, akkor két almát is vághat, amíg el nem fér. Ha egyáltalán nem szereti édesnek, akkor az almát elhagyhatja. Képzeletének nincsenek korlátai.
A brokkoli és a brokkoli csíra együtt is fogyasztható. Ennek növelnie kell hatékonyságukat is. Ha meg kell főznie a brokkolit, az elősegítheti a mustárpor megszórását (ez szulforafánt is tartalmaz). Ezenkívül nem szabad elfelejteni, hogy mindig kiváló minőségű étolajokat, például lenmagolajat vagy olívaolajat használjon, hogy minden tápanyag rendelkezésre álljon a szervezet számára (egyes vitaminok csak zsírban oldódnak).
Húzza magának a brokkolit
Mint korábban említettük, a brokkoli hajtások egyre népszerűbbek, de ritkán találhatók meg az üzletekben. A lépcsőket könnyedén magad húzhatja meg. Ezenkívül az önművelés az anyagilag olcsóbb megoldás, és bármikor megkaphatja a csírákat, még az üzlet bezárása után is.
Ehhez szüksége van:
- Brokkoli mag
- Csírázó edény vagy csíráztató tál
Használat előtt a csíráztató edényt és a csírázótálcát is alaposan meg kell tisztítani. Tegye a magokat a megfelelő edénybe (tálba vagy üvegbe), majd öntsön rá vizet. Ezután öntse le ismét a vizet, és zárja le a tartályt a fedéllel, és tegye világos helyre. A közvetlen napfényt azonban kerülni kell!
A következő két-három napban a magokat újra és újra "ki kell önteni", és utána le kell önteni a vizet. Ha penészképződés képződik a palántákon, akkor nem kell aggódni. Kezdetben nagyon finom szálgyökerek keletkeznek, amelyek kissé hasonlíthatnak a penészre. Csak tovább ömlik. Három-öt nap után betakaríthat.
A csírázási folyamat során mindig ügyeljen arra, hogy a palánták ne legyenek a vízben. Mindig kellemes és friss illatuk legyen. Ha dohos szaguk van, akkor dobja ki a palántákat, és kezdje elölről az egész folyamatot.
Hol vásárolhatok brokkolicsírát?
Néhány egészséges élelmiszerbolt kész csírát kínál eladásra. A legegyszerűbb módszer azonban továbbra is az, ha a csírákat magad termeszted, és magokat vásárolsz az internetről. Magokat szerezhet online vagy az ökológiai piacon sokféle beszállítótól.
Végül fontos még egyszer tudnunk, hogy a brokkolacsíra vagy a brokkoli készítmények fogyasztása önmagában nem helyettesíti az orvosi terápiát. A szulfafafán másodlagos növényi anyag azonban minden bizonnyal hasznos lehet a különféle kezelésekben.