Vegetáriánus kolbász Rossz hús, igazi élvezet FUN for Fun
A vegetáriánus kolbászok széles választékát kínálják. 10 vegetáriánus kolbászterméket teszteltünk. Íz, tapintás, összetevők. Minden kolbász vagy mi?
1. teszt: vegetáriánus kolbász
Lédúsnak és jól fűszerezettnek kell lennie, tökéletes kolbász a kenyérhez. A zöldséges képviselők nem igazán érik el ezt a célt, de néhányuk mégis jóízű volt. Csalódás: Mindegyikük túl sok sót tartalmaz, és állatok közül csak egy tud egyáltalán megtenni.
Értékelés:
kiváló (5), meggyőző (4), jó (3), oké (2), oké (1)
Rügenwalder Mühle: Vegetáriánus Mortadella
Nehéz megkülönböztetni az eredetitől: A veggie mortadella az első helyen áll. Tökéletes mindazok számára, akik először a zöldségkolbásszal akarnak barátkozni. Összérték: 2.9
A legjobb zöldségem: Finom vegetáriánus felvágottak
Nem rossz a diszkont kolbásznak - 2. hely! Elégedettek vagyunk az ízével. A Lidl még mindig tud csempészni az összetevők listájával. Összérték: 2.2
Az V. út: Vegetáriánus felvágottak
A zöldségkolbász színében és ízében nem a legjobb. De legalább lédús, és a felhasznált pálmaolaj tanúsított. Összérték: 2
Edeka Bio + Vegán: Vegán Mortadella
Kijózanító idők a vegánok számára. Ízét tekintve a felvágottak talán jó alternatívát jelentenek a kenyérben a tofu szerelmeseinek. Összérték: 2
Heirler: Mint Lyoner
Az összetevők mindegyike ökológiailag ellenőrzött termesztésből származik. Sajnos az ár, az íz és az állag nem annyira meggyőző. Összérték: 2
Vizsgálati kritériumaink vegetáriánus kolbászra
A szerkesztőség nyolc tagja vett részt a kóstolón. Ízét és konzisztenciáját értékelték, maximum öt pontot értek el. Megnéztük a só- és zsírtartalmat is. Csak azok a termékek tudtak pontozni, amelyek kevesebb mint 1,5 gramm sót vagy 20 gramm zsírt tartalmaztak (egyenként 100 grammonként). Az élesztő kivonat és az aromák, illetve az olyan megkérdőjelezhető adalékanyagok, mint a karragenán (allergiás tüneteket kiválthat) kivonására került sor. A termékek pozitív pontokat kaptak a repceolaj használatáért, az ökológiai címkéért és azért, hogy nem használtak állati összetevőket (vegán). Legfeljebb öt pontot lehet elérni az összetevők esetében is. A végső összesített értékelés a két értékelés átlaga.
2. teszt: Vegetáriánus és vegán uggets
Ropogós panírozás és lágy csirkefilé - itt a húst helyette búza és szója helyettesíti, néha jobban, néha kevésbé sikeresen. A rögök mellett néhány vegán termék közül lehet választani. Vegetáriánus grillezés lehetséges.
Értékelés:
kiváló (5), meggyőző (4), jó (3), oké (2), oké (1)
Alnatura: Veggie Nuggets (vegán)
Az alnaturai vegán organikus rögök íze nem 100%, mint az eredeti, de a tartalma mégis meggyőző: 1. hely! Összérték: 3.3
Veggie Life: Chick’n Nuggets (vegán)
A panírozás vékony, és a megjelenés nem annyira vonzó. Ízét tekintve azonban a rögök csirkemutánzatként mindenképpen átjönnek. Összérték: 2.8
Rügenwalder Mühle: Klasszikus rögök
A rögök alakja sokakat emlékeztet, mint a halujjak. A konzisztencia és az íz hasonlít a tipikus csirke ízre. Összérték: 2.8
Vegetaria: Vegetáriánus rögök (vegán)
Vizuálisan a rögök nagyon közel kerülnek az eredetihez. Az íze ezután hirtelen csökken. Összérték: 2.3
Berief Soy Fit: Nuggets
A Rügenwalder Mühle kinézete a halakra emlékeztet, a Berief Soja esetében pedig az íze. Talán ezt lehetne felhasználni halujjak készítésére? Összérték: 2
Mennyire egészséges a zöldség valójában?
A zöldség is környezetbarát? Tényleg teszünk valami jót magunknak és a környezetünknek? Mindenesetre el kell búcsúzni attól a meggyőződéstől, hogy a vegetáriánus vagy a vegán „tiszta természet”. Ismét vannak ízek, adalékok és ízfokozók. „A termékek egészségesebbek és jobbak lehetnek a környezetünknek, az állatainknak és az egészségünknek, de nem muszáj. Itt is az összetevők a meghatározóak ”- mondja Armin Valet a hamburgi fogyasztói központból.
Ha például a kolbász utánzatot repceolajjal készítjük, az egészséges telítetlen zsírsavtartalom magasabb, mint az állati változatban. Ha inkább pálmazsír van benne, akkor ismét a telített zsírsavak vannak túlsúlyban. És ahhoz, hogy a szója, a búza, a tej vagy a tojás kolbász vagy hússzerű alakúra váljon, sok élelmiszer-feldolgozási technológiára van szükség. A szójakolbász mérföldekre van a szójababtól. Ha a tej vagy a tojás szerepel az összetevők listáján, a környezet és az állatbarát szempont ismét több mint megkérdőjelezhető. A zöldségtermékek sótartalma alig haladja meg az "igazi" kolbászt - a Német Táplálkozási Társaság (DGE) által ajánlott napi hat gramm só bevitele gyorsan elérhető. A kalória- és zsírtartalom gyakran még a húsváltozathoz is hasonlítható. Legyen szó vegetáriánusról, vegánról vagy húsról, teljes helyettesítésként vagy egyszerűen változtatás céljából - a következő mindenkire érvényes: figyeljen az összetevők listájára, és válasszon organikusat! A jó vegetáriánus fogyókúrás receptek figyelembe veszik ezeket a kritériumokat.
Vegetáriánus kolbász - összetevők
Aki még mindig úgy gondolja, hogy a vegetáriánusoknak és a vegánoknak egész nap csak tofut kell enniük, az téved: a választék majdnem ugyanolyan változatos, mint a hentes kínálata. Mire kell figyelni és még többet a négy legfontosabb összetevőről.
A fehérjék alkotják a húsmentes élvezet alapját. A zsírral együtt megfelelő konzisztenciát adnak a terméknek. A fehérjét főleg búzából, szójából, tejből és tojásból nyerik.
búza
Talán világítani fog, ha a seitan szót használják. A Seitan főleg búzafehérjéből áll: gluténból. Az előállításhoz a búzalisztet addig tisztítják, amíg a keményítő elválik a vízben oldhatatlan gluténtől, a gluténtől. A gluténtömeget hagyományosan szójaszószmal, algával és fűszerekkel ízesítik, főzve vagy párolva és formázva. Ezután a seitan tetszés szerint megsüthetõ, fõzhetõ vagy rántható.
A szójafehérjéket jelentős technológiai erőfeszítésekkel izolálják a babból, és további folyamatok jó hússzerű konzisztenciát biztosítanak számukra. Azonban: Az utóbbi időben a szója rossz hírnévnek örvend, mivel a szója termesztése az esőerdők nagy részét elfoglalja, és a növények genetikailag módosultak. Tehát, ha szójatermékeket használ, akkor Németországból származó organikus szóját kell választania - mert az ökológiai szabályozás tiltja a géntechnológia alkalmazását.
tej
A tejből történő "hústermelés" a sajtgyártáshoz nagyon hasonló módon működik: a tejet starterkultúrákkal keverik és koagulál. A fehérjeréteget lefejtik, és rostokat, fűszereket és gyógynövényeket adnak hozzá, hogy hússzerű rostokat hozzanak létre. A tejszálakat ezután tésztává dolgozzák és formázzák. Mivel a tej állati termék, a vásárláskor biztosítani kell, hogy a teheneket fajoknak megfelelő módon tartsák.
A tojás apró fehérje bomba, és sok húspótlóban használják. Általában csak a tojásfehérjét használják, vagyis a fehérjét. De sokan, akik úgy döntenek, hogy nem esznek húst, a tojást nem látják alternatívának. Itt, akárcsak a tejnél, oda kell figyelni az állatok jólétére. Rügenwalder Mühle, Heirler, Lidl (A legjobb zöldségem) és a Berschneider (A V út) például szabadon tartott tojásokat használnak vegetáriánus kolbászaikhoz.