Vegetáriánus sajt, hogyan válasszuk ki a megfelelő vegetáriánus családot
Amikor vegetáriánusnak választottam magam, az első ösztönöm az volt, hogy a hús (hal) hiányos sajtfogyasztásával ellensúlyozzam a hús és a hal hiányát. De kutatásom során vicces felfedezést tettem: egyes sajtok (sokan még!) Állati oltót tartalmaznak, ezért nem vegetáriánusak. Nekem, aki szereti, egyenesen a hideg zuhany volt !
Ezért úgy döntöttem, hogy további információkat keresek, hogy pontosan megtudjam a vegetáriánus étrenddel összeegyeztethető sajtok listáját. 🧀, hogy ne tévesszenek meg többet !
Nem minden sajt vegetáriánus
Definíció szerint a vegetáriánusok nem esznek húst vagy tengeri termékeket, de továbbra is tojást, valamint tejtermékeket fogyasztanak, például vajat, joghurtokat, tejfölt, de bizonyos sajtokat is (igen, igen, mondtam néhányat).
A teljes megértéshez először vissza kell térnünk a sajtkészítési folyamathoz.
Első lépés: a túró. A sajtkészítő először beleönti a tejet oltó a fehérjék és a zsír visszanyerése a tejből. Ezen enzimek hatására valójában koagulálódnak és agglomerálódnak egymással, eltávolítva a vizet a tejből (más néven "tejsavó" -nak). Ezután már csak le kell ürítenie, kinyomkodnia és formáznia ezt a túrós tejet sajt készítéséhez.
Ne feledje, hogy a "tejsavót" vagy tejsavót fagylalt, margarin és bizonyos kozmetikumok gyártásához használják.
A koagulálószer önmagában csak a végtermék egy apró részét (1,5–5 mg/100 l tej) képviseli, de a hagyományos sajtkészítés során továbbra is nélkülözhetetlen.
Exactly Mi is az oltó ?
A sajtok túlnyomó része állati oltó felhasználásával készül. Valójában ez egy enzimatikus mikrobiális koaguláns, amelyet az "abomasum" -ból, azaz a fiatal kérődzők (borjak, bárányok vagy kölykök) 4. gyomrából nyernek ki. Megértette, hogy ennek az anyagnak a kinyeréséhez először meg kell ölnie egy állatot.
Ha egy sajt csomagolásán látja a "oltó" szót, akkor annak állati oltónak kell lennie.
Azt is tudnia kell, hogy a francia szabályozás oltót használ a következő sajtokhoz (ebben az esetben kétségtelen!):
- sajtok OEM (Védett eredetmegjelölés) és AOC (Ellenőrzött eredetmegjelölés)
- sajtok IGP (Védett földrajzi jelzés)
- akik az említést viselik piros cimke
Veget A vegetáriánusoknál betiltandó sajtok (nem teljes) listája
A 45 francia AOC sajt: Abondance, Banon, Beaufort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Bleu du Vercors-Sassenage, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brocciu, Camembert de Normandie, Cantal, Chabichou Poitou, Chaource, Charolais, Chevrotin, Comté, Crottin de Chavignol, Epoisses, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Mâconnais, Maroilles, Mont d'Or (vagy Vacherin du Haut Doubs), Morbier, Munster, Neufchâtel, Ossau Iraty, Pélardon, Picodon, Pont l'Évêque, Pouligny Saint Pierre, Reblochon, Rigotte de Condrieu, Rocamadour, Roquefort, Saint-Nectaire, Sainte-Maure-de-Touraine, Salers, Selles sur Cher, Tome des Bauges, Valençay.
A 9 francia IGP sajt: Emmental Français (kelet-közép), Emmental de Savoie, Gruyère Français, Raclette de Savoie, Brillat-Savarin, Tomme des Pyrénées, Tomme de Savoie, Soumaintrain, Saint-Marcellin.