Vegetáriánus sushi karfiol rizzsel és perverz esszenciával Răzvan Exarhu
Ezt a receptet Oana Cuzino számára készítettem, egy műsorban arról, hogyan ehetnénk böjtöt anélkül, hogy burgonyával és savanyú káposztával tömnénk magunkat. Olyan vékonyabb, mint ez. Azt mondom, jó ötlet a partikhoz, még akkor is, ha olyan emberek jönnek, akik nem túl vegetáriánusak, ezért csak mérsékelten idegesítőek. Valójában a nyers-vegán időszakomban megértettem, hogy milyen nehéz a nyers zöldségek ízét megszerezni, és milyen kínzó lehet a fantázia hiánya, amikor minden íze akár fokhagyma, akár hagyma. NEM vagyok gyűlölködő, csak azt szeretném hangsúlyozni, hogy mennyire nehéz vegetáriánusként dolgozni, és hogy a terület mennyire gyengéd, főleg nyáron, az ízek teljes robbanásában a piacon. Tehát szeresd a zöldségeidet.
Amire szükségünk van (4 adaghoz)
2 db hosszú uborka, Fabio típusú
2 lapos felhő moszat sushihoz
2 közepes sárgarépa (kerti, azaz ízlés szerint) reszelt
2 db avokádó, megtisztítva és kockákra vágva
egy kicsi, gyengéden gyökerező gyömbérgyökér
4 közepes kapszula, sült - vagy konzerv
néhány retek, vékony szeletekre vágva
2 evőkanál metélõhagyma vagy metélõhagyma, apróra vágva
vagy a zöldhagyma zöld része, apróra vágva
4 evőkanál sült szezámmag
3 evőkanál finomra vágott petrezselyem
Ezekkel a tekercsekkel király leszel az Instagramon.
Egy serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot és félretesszük
Karfiolt reszelünk a kis reszelőn. Körülbelül kerek rizsnek fog kinézni. Keverje össze olajjal, kevés citromlével, kevés rizsecettel, petrezselyemmel, sóval és frissen őrölt borssal. Hagyja 10 percig hűlni.
Süsse meg a paprikát és tisztítsa meg. Ha lusta, dolgozzon konzerv sült paprikával, mert nem lesznek problémái a karmával. Tegyük turmixgépbe, adjunk hozzá olajat, rizsecetet, egy kis darab fokhagymát, mézet, sót, borsot és a kétféle paprikát. Ha már van ecet a dobozban, akkor további ízek elõtt kóstolja meg. Néhány forgatás, ellenőrizze, hogy van-e még valami szüksége, szűrje át egy finom szitán, keverje össze a kakukkfüves leveleket és hagyja kihűlni. Itt fontos, hogy hogyan tetszik, nem jár az összetevők rögzített arányával. A szósz más kestiivel is használható, így többet is tehet, mert 3 napig tart. Ennek eredménye az egyensúly az édes-sós-forró és a paprika érzékisége között.
Reszeljük le a sárgarépát és a zellert egy nagy reszelőn. Az avokádót kockákra vágjuk.
Egy tálban összekeverjük reszelt gyömbérrel, zöldhagymával vagy metélőhagymával, olajjal, citromlével, szójaszószsal, borssal, kevés mézzel és lehűtjük.
Ennek eredménye az egyensúly az édes-sós-forró és a paprika érzékisége között.
Fussunk simán az utolsó szakaszba
Az uborkákat hosszában felszeleteljük. Ezt vagy éles késsel, vagy mandolin nevű műszerrel végezzük. Ha van sushi gördülő szőnyege, akkor minden nagyon egyszerű. Kenje be az ételfóliát, helyezze az uborkaszeleteket legyezőszerűen, azaz egyik tetejére. Helyezze rájuk a felhőzetet.
Vegye ki a zöldségeket és a karfiolt a hűtőszekrényből. Jó lenne eltávolítani a felesleges folyadékot, így finoman finom szitába nyomhatja őket. Illessze össze az ízét, ha van.
Ezután terítse el a két kompozíciót egymás mellett a felhők felett, úgy, hogy azok a felület több mint 2/3-át foglalják el. Tekerjük, hagyjuk fél percig, és tegyük egy tányérra. Ismételje meg a műveletet, a vendégek számától függően. Azt tanácsolom, hogy maradjon kissé fázva, mielőtt leteszi őket az asztalra.
Amikor eljön az ideje, vágja őket, mint a sushi tekercseket.
A tányérban kezdje a paprikamártással, majd a tekercsekkel, amelyekre szórjunk szezámmagot és vékony retekszeleteket.
Nyilvánvaló, hogy tömegesen el lehet térni, és sok más összetevőt is hozzáadhat. De azt hiszem, mindenesetre tetszeni fognak nekik, nagyon pergős ízzel, amelyet az uborka és a felhőkből származó mérsékelt umami frissessége hoz létre. Ráadásul nagyon látványosan néz ki. Királyok leszel velük az instagramon.
Fokozom a főzést, és elmondom, hogy volt.