Vegetáriánusok Franciaországban
Legyen szó békalábakról, homárról, osztrigáról vagy libamájról: A francia konyha nem feltétlenül híres arról, hogy különösen szokatlan zöldséges ételekről híres. Ráadásul az állatjólét kérdése mind a mai napig nem játszott szerepet, és egészen a közelmúltig nem volt olyan érzésem, hogy ezt egyszer megkérdőjelezik, és hogy ez különösen megváltozik. Amikor azonban két hónappal ezelőtt meglátogattam a nagymamámat, észrevettem, hogy a franciák is lassan változnak ...
Mivel vegán korom óta nem tértem vissza franciaországi családomhoz, különösen kíváncsi voltam, hogy a franciák legalább egy kicsit vegetáriánusabbak lettek-e, vagy akár kezdtek is valamit a "végétalien" (= vegán) szóval tud.
A vegetáriánusok aránya Franciaország lakosságában még mindig jóval kisebb, mint sok más nyugat-európai országban. Ez körülbelül 2%, azaz körülbelül 1,3 millió ember. A vegánok aránya kevesebb, mint 1%. Tehát nem igazán számítottam sokra. Számomra mindig is Franciaország volt az az ország, ahol pusztán a hagyományokból kifolyólag húst vagy halat és tenger gyümölcseit kell tálalni minden étkezéshez.
A családi ünnepeken mindig órákig ült az asztalnál és ünnepelte az ételt. A tányérra összpontosítani szinte mindig valami az állat volt, főleg hús, például bárány, marhahús vagy csirke. Néha halat és nagyon ritkán „csak” raclette sajtot burgonyával és salátával. Nem akarom tagadni, hogy sok nekem nagyon ízlett, mert szinte az összes hozzávalót nem a szupermarketből vásárolták, hanem közvetlenül a piacon lévő gazdáktól. És persze mindig volt rengeteg zöldség és bor. Ezenkívül meg kell említeni, hogy a franciaországi ételeket általában sokkal jobban értékelik, és sokkal több pénzt költenek szívesen élelmiszerre ott, mint Németországban, így a minőség automatikusan sokkal jobb. Tehát nem mondhatom, hogy rossz emlékeim vannak a franciaországi evésről.
Akkor még nem ismertem a teljes hátteret és összefüggéseket, amelyeket ma ismerek a húsfogyasztás és általában az állati élelmiszerek tekintetében. Mert még ha nagyon is tetszett is a francia konyha, már nem lenne lehetőségem olyan különlegességeket fogyasztani, mint a saucisson (francia száraz szalámi), libamáj (libamáj) vagy chèvre (kecskesajt).
Nagyon tetszett a könyv, főleg azért, mert Caron nem akarta hittérítővé tenni olvasóit, inkább szórakoztató módon közöl tényeket, amelyekkel senki sem mondhat ellent.
Tekintettel arra, hogy Franciaország évekkel, ha nem évtizedekkel lemarad Németországtól a vegetarianizmus és a veganizmus szempontjából, egy ilyen könyv hatalmas lépés a helyes irányba.
A „No Steak” közzététele minden bizonnyal az egyik oka annak, hogy a francia média, például a jól ismert „Le Point” magazin vagy a France 5 tévécsatorna is egyre inkább érdeklődik a téma iránt. Idén januárban Le Point a „Viande - la nouvelle guerre de vallás” címet viselte, amely fordításban „hús - az új vallásháború”. Egy ilyen füzet néhány évvel ezelőtt elképzelhetetlen lett volna.
A hús és tej csökkentett étrendjéhez való megváltozott hozzáállás a szupermarketekben is észrevehető. Még a nagymamám lakásához nagyon közeli kis szupermarketben is szója tej, szója joghurtok és egyéb szója alapú desszertek voltak a szokásos választékban, és a nagy szupermarketek, mint például az Auchan, Hypermarché stb., Még ennél is többet tartalmaznak: A szója tej és a szója joghurtok mellett ők is oda tartoznak Különféle vegetáriánus készételek, tofu és növényi alapú készítmények elterjednek a rögzített tartományra, bár csak a „diététique” („diétás ételek”) cím alatt. De legalább az első lépést itt is megtették.
Természetesen azt is tudom, hogy hosszú idő lesz, sokkal hosszabb, mint Németországban, mire normális lesz, hogy Franciaországban bárhol problémamentesen vegetáriánusat vagy vegánt fogyaszthatok. De a korábban meglehetősen negatív hozzáállás a "növényevőkhöz" már csökkent, a téma növekvő jelenléte miatt a francia médiában.
Ez különösen észrevehető Párizs fővárosában, ahol állítólag néhány érdekes étterem kínál vegetáriánus vagy tisztán vegán ételeket. Be kell vallanom, hogy egy ideje nem jártam Párizsban, ezért ebbe nem tudok beleszólni. Hamarosan egy látogatást terveznek oda, és akkor természetesen beszámolok róla. Addig tudom ajánlani Linda gyönyörű beszámolóját, aki kipróbálta a párizsi különféle éttermeket és vegán étkezési lehetőségeket.
Mindannyiótok számára frankofilok és frankofonok számára mellékeltem egy videót egy érdekes panelbeszélgetésből, amelyet a France 5-ös „Allô Docteurs” tartott, amely a vegetáriánus és vegán étrend előnyeivel és hátrányaival foglalkozik. Ebben egy orvos valójában a húsmentes étrendet szorgalmazza, és egy vegán francia családot és egy nyers vegán maratonfutót mutatnak be.
Francia vegetáriánus és vegán (recept) blogok
Milyen kulináris tapasztalatokat szerzett Franciaországban?