Végül egészséges és fitt a kimchihez
Egyél egészségesen - élj tudatosan!
Kimchi egy mondatban: Kimchi erjesztett zöldség Koreaból és igazi szuperétel.
Kimchi az egyik legrégebbi és legegyszerűbb módszer a friss zöldségek könnyű megőrzésére. Ez a tudás igazi kincs, amelyből minden embernek profitálnia kell. Különféle zöldségeket, például káposztát, uborkát, sárgarépát, retket stb. Lehet feldolgozni és egymással kombinálni, így kimchi készülhet, a regionális és a friss ételek a kamat.
A Kimchit évezredek óta használják zöldségfélék megőrzésére Koreában, ezért jóval több mint 200 koreai kimchi fajta létezik. Korábban a kimchi értékes vitaminokat és ásványi anyagokat nyújtott télen. Szöulban, Dél-Korea fővárosában még egy múzeum is található ennek a kulturális kincsnek.
A Kimchi egyébként is igazi kincs az egészséged számára, mert a természetes megőrzés során értékes ásványi anyagokat, vitaminokat és enzimeket őriznek meg. Kimchi segít az olyan bélpanaszok esetén, mint az irritábilis bél szindróma, támogatja az emésztést és aktívan erősíti az immunrendszert.
Ízét tekintve a kimchi összehasonlíthatatlanul ropogós, telt és aromás.
Fermentáció, Kimchi és egészséges baktériumok - Bevezetés
Miért olyan jó nekünk a kimchi?
erjesztés
Első ok fermentáció (tejsav-fermentáció). Ez az egészséges tejsavbaktériumok révén a cukor savvá való átalakulását eredményezi, ami tartóssá teszi a zöldségeket. Ezenkívül ezek az apró segítők megkönnyítik a zöldségek emészthetőségét, és számos B-vitamint képeznek az erjesztőedényben.
Alapvetően a tejsavbaktériumok támogatják az emésztést, és pozitív hatással vannak a bél egészséges mikroflórájára (a mikroszkopikus organizmusok összessége). Elősegíti az egészséges bélflóra működését, ami viszont erősíti a szervezet védekező képességét. Például a németek 15% -a gyakran panaszkodik bélproblémákról. A kimchivel proaktív módon erősítheti a bélflóráját.
Vitaminok és ásványi anyagok
Másik ok a kimchiben található vitaminok és ásványi anyagok. A káposzta, az újhagyma és mindenekelőtt a chili értékes C-vitamint tartalmaz. A kimchiben rengeteg A-vitamin található, mivel előállításukhoz sárgarépát, újhagymát és káposztát használnak. A tejsavbaktériumok önmagukban termelik a fontos B1-, B2- és B12-vitaminokat. Az erjesztés első három hetében egyes B-vitaminok aránya megduplázódik. A kimchiben található fokhagyma, gyömbér és chili stimulálja a vérkeringést és csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A friss zöldségek sok tápanyaggal és tejsavbaktériumokkal való kombinációja csodákat tesz a szervezetben. Az erjedési folyamat amúgy is egészségesebbé és finomabbá teszi a kimchit. Az alábbi képen a kínai káposzta kimchi látható az erjedés előtt.
Finom kínai káposzta kimchi az erjedés előtt
Az erjesztés ismeretében akár saját kimchi változatait is létrehozhatja és élvezheti.
Mi szükséges az erjedéshez?
A válasz erre a kérdésre lenyűgözően egyszerű: A só, a zöldségek és az idő az alapvető összetevők, semmi másra nincs szükség a kimchi elkészítéséhez. Ennek oka nagyon egyszerű, mert a jó tejsavbaktériumok már élnek friss zöldségeinken. Az erjesztést csak a baktériumok szaporítására használják.
A só alapvető szerepet játszik a katalizátorban, mivel a só eltávolítja a zöldségből a folyadékot. Ez létrehozza a jellegzetes tavat. A tejsavbaktériumok később a sóoldatban szaporodnak, ezáltal ez a táptalaj e kis segítők számára.
A tejsavbaktériumok életmódja anaerob, ezért nincs szükségük oxigénre. Míg a tejsavbaktériumok sok versenytársa oxigént használ fel anyagcseréjéhez. A savas sóoldat védőpajzsként szolgál, és így megvédi a "rossz" baktériumokat. Az erjedés csodája a savanyú és sós sós lében történik.
Az erjesztési folyamat megkezdéséhez a zöldségeket úgy kell elkészíteni, hogy a só jól be tudja hatolni a sejtek szerkezetét. Ez úgy történhet, hogy felszeleteljük vagy áztatjuk a zöldségeket sóval. A só feloldja a cukrot a felhasznált zöldségek belsejéből, ami viszont táplálékot nyújt a mikroorganizmusoknak. A baktériumok virágzanak.
De a só még ennél is többre képes, mert ezáltal a zöldségek szépek, ropogósak és szilárdak lesznek.
Még több erjesztett ételt talál itt:
Összegzés: miért szeretjük a kimchit?
Összefoglalva: a kimchi az egészség, az íz és a megőrzés összege.
Kimchi = egészség + íz + megőrzés
A következő kép a kimchi összes előnyét mutatja be, mellesleg a szereplők koreaiul kimchit jelentenek (ha koreai Kimchit szeretnél kipróbálni).
A sokoldalú kimchi a középpontban
Igen, a kimchi alig tartalmaz kalóriát és laktózmentes is. Próbáljon ki különféle kimchit, mindegyik kimchi különféle ételekhez passzol. Elvileg a kimchit nyersen kell élvezni, és nem melegíteni, mivel a tejsavbaktériumok nem tudják elviselni a 43 ° C feletti hőmérsékletet.
Információ a kimchi könyvről
Kimchinek érzed magad? Akkor a tanácsadó az Kimchi - Korea egészségügyi titka* ideális a kimchi finom és változatos világába való belépéshez.
A könyv a superfood kimchiről szól. A könyv először az erjedés elméletét ismerteti, majd a só jelentőségét az erjesztésben és a kimchi testre gyakorolt hatását tárgyalják. Megfelelő sómennyiség nélkül a kimchi finom íze van, sőt penészes is lehet.
A gyakorlati rész a kimchi könnyű előállításáról szól helyi alapanyagokból és finom ételek elkészítéséről a superfood kimchivel. Meg fogja találni, hogy a kimchi nemcsak egészséges lehet, hanem rendkívül finom is. Az utolsó szakasz arról szól, hogy elkerüljük a kezdők hibáit az erjesztés során, így garantáltan tökéletes lesz az első kimchi.
Jó szórakozást keleszteni!
Részletek a könyvről
cím: Kimchi - Koreai egészségügyi titok *
felirat: Egyszerű kimchi receptek helyi alapanyagokból
Szerzői: Stephan Pieper, Sumi Kim
Könyvadatok: 120 oldal, ISBN: 9783749449361, német
Kiadó: Könyvek igény szerint
Megjelenés dátuma: 2019.04.25
Amazon link: https://amzn.to/2HzeTqe*
A szerzők bemutatkoznak
Sumi és Stephan a kimchi konyhában
Sumi és Stephan igazi kimchi majmok. 2015 óta készítenek ízletes és egészséges kimchit, miután találkoztak egy koreai Jeju-szigetre tett kiránduláson. Kimchi iránti közös szenvedélyük a való életben igazi szerelemmé vált.
2017 óta házasok, és együtt erjednek Berlin közelében. Továbbá folyamatosan próbálják ki az új kimchi recepteket és az erjesztéshez szükséges zöldségeket. A kimchi iránti szenvedélye mellett a túrázás és az utazás a hobbija.
Ha bármilyen kérdése van a kimchivel kapcsolatban, a [email protected] címen vagy a www.kimchi-selber-machen.de weboldalon keresztül érhető el. Ha nem kimchit készít, válaszoljon a lehető leghamarabb. Igért!
Sumi és Stephan sok sikert és szórakozást kíván a kimchi elkészítéséhez.