Vegyes savanyúságok; Co Olyan egészségesek a pácolt zöldségek, Leben ARD-büfé
A múltban a zöldségek, gyümölcsök, halak vagy hús savas konzerválását főleg az élelmiszerek betakarítás utáni megőrzésére és így hosszabb ideig tartására használták. De a savanyú savanyúság sokkal többre képes, mert nagyon egészségesek és jól kiegészítik étlapunkat.
Pácolás vagy erjesztés?
Savanyú pácolásnál a sör hozzáadása gátolja a mikroorganizmusok szaporodását. Ez a sör általában ecetből áll, mint például a pácolt paprika, savanyúság vagy bab.
Erjesztéskor mindenekelőtt egy dologra van szükség: élő mikroorganizmusokra, mivel az ételek tejsavas erjesztéséről van szó. A tejsavbaktériumok gyakorlatilag mindenhol megtalálhatók a levegőben és az ételeken. Az erjedés során ellenőrzött módon bontják le a gyümölcsöt és a zöldséget (anélkül, hogy ehetetlenné tennék őket), és ezáltal eltávolítják a mikroorganizmusok alapját, ami hosszabb eltarthatósági időhez és eltérő ízhez vezet.
Mennyire egészséges az ecetes vagy erjesztett étel?
Számos erjesztett étel gazdag vitaminokban, rostot vagy más fontos összetevőt tartalmaz, ezért a kiegyensúlyozott étrend részeként ajánlott.
A meglévő vitaminok megmaradnak a fermentációs folyamat során, és még újak is keletkeznek a fermentációs folyamat során. A szénhidrátokat tejsavra bontják, ezért könnyebben emészthetők. A baktériumok alapvetően előemésztik táplálékunkat az erjedés során. Ezért a savanyúság jó az érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára is. Mivel a cukor az erjedési folyamat során lebomlik, a savanyú uborka cukorbetegek számára is alkalmas.
Erjesztett savanyú káposzta orvoslásként
100 mg-os 20 mg-os savanyú káposzta különösen nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Ez az erjedési folyamat során stabilizálódik, sőt szintetizálódik. A C-vitamin erősíti az immunrendszert és támogatja a vas felszívódását a szervezetben. A C-vitamin az egyik legfontosabb antioxidáns, ezért sejtvédelmet nyújt. A híres sebész, Ferdinand Sauerbruch még a savanyú káposztát is javasolta a műtétek után a hegek gyors lezárására és gyógyítására.
A sótartalom
A kritikusok panaszkodnak a gyakran megőrző magas sótartalomra, de az adag miatt a méreg. Ha azonban túl sokat eszel belőle, a magas sófogyasztás miatt megnövekedett vérnyomás és gyomorproblémák fenyegetik.
A savanyú savanyúságok is alkalmasak másnapos reggelire éjszakai ivás után, mert az alkohol kihúzza a sót a cellákból - és ezt ki kell cserélni.