Vendégcikk: Miért élvezhetem újra az ételeimet az intoleranciám ellenére; Filozófia
Nagyon köszönöm Annika (31 éves) ügyfelemnek, aki novemberben kezdte meg, hogy velem jöhessen, hogy megossza kreatív és inspiráló megközelítését!
Egyik intolerancia a következő után, folyamatosan megszüntetve a több ételt, az évek során elvesztettem a főzés és az evés örömét. Keresztül Figyelem az evésben Néhányal sikerült A japán konyha elemei, hogy újra örömmel ehessen.
Az én hátterem
Számos éve küzdök intoleranciákkal. Körülbelül 13 évvel ezelőtt kezdődött szorbit-intoleranciával. Az évek során a feszültség az életemben is néhány dolog nem a tervek szerint alakult, és az intoleranciám egyre gyakoribbá vált. Körülbelül egy éve én is harcolok ilyennel Hisztamin intolerancia körül, és már nem ehetnek kint.
Amikor alig tudtam elviselni több mint egy tucat különféle ételt, és számtalan orvos maratonja ellenére sem találtam az intoleranciám okát - nem is beszélve arról, hogyan szabaduljak meg -, az interneten kerestem segítséget. Ott bukkantam rá Doro oldalára. Gyorsan észrevettem, hogy itt kapok választ a kérdéseimre. Úgy döntöttem egyet Coaching hogy vele kezdjem.
A figyelmes étkezéssel kapcsolatos problémáim
Doro első feladata számomra az volt, hogy figyelmesen egyek. Az első dolog, amit tettem, az volt, hogy letisztítottam az étkezőasztalt, és eltávolítottam mindent, ami evés közben elterelhette a figyelmemet. Meggyújtottam egy szép gyertyát az asztalon, majd a vacsorát magam elé tettem az asztalra.
Aztán eljött az idő, hogy figyelmesen étkezzünk. Jobb mondani, mint tenni. Nagyon gyorsan rájöttem, hogy határozottan nem akarom alaposan megenni azt, amit naponta főzök.
Idegesítve az állandó forrástól, megszoktam, hogy mindent gondtalanul összedobok egy edénybe, és átforralom, így a végén általában elég piszkos rendetlenségnek bizonyult.
Megoldási ötleteim
Annak érdekében, hogy tudatosan tudjak enni, kénytelen voltam először foglalkozni a tudatos összetevők megválasztásával és a tudatos főzéssel.
Bementem hátra, és megpróbáltam kideríteni, mit akar annyira a testem. Akut Sóvárgás nyers sárgarépa és dió - amit én sem tűrök - adták az első jelzéseket. Néhány nyers zöldség az étkezésben nem lenne rossz, és fehérje és zsír étkezésemben is alig van jelen. Doro tippje az volt, hogy húst vagy halat egyen minden étkezés során. Valami édes is jó lenne. Mivel problémáim vannak Fruktóz és cukor általában - mit szólnál egy kis gyümölcshöz? Tehát z. B. 1-2 szőlő a salátában. Különben kijöhetek rizs tésztával és néhány zöldséggel. Képesnek kellene lennem valami szépet varázsolni belőle!
Ezután belefogtam a főzésbe. A párolás és a párolás ugyanolyan gyors, mint a főzés, de az étel több vitamint tartalmaz. Ha beállítok magamnak ébresztőórát, akkor a zöldségek nem forrnak át, jobban ízlik és étvágygerjesztőbbek.
A múltban nagyon lelkesen japán főtt. Akkor megvan Washoku elv találkozott (Főzés az 5 elv szerint), és megpróbálja megvalósítani az étkezésemet. Amikor kint jártam, bento dobozokba (japán ebéddobozokba) pakoltam az ételeimet, de akkor még sokkal többet tudtam venni. A Hisztamin intolerancia a japán konyha legfontosabb összetevői sajnos tabuk. Tehát nehéz szívvel kellett búcsúznom egy ideje a japán konyhától.
Elvileg azonban a Washoku bármilyen étkezéshez használható. És Figyelembe kell venni az élelmiszer-intoleranciát Bento dobozokban is kitölthető. Bár nem lehet minden Washoku-szabályt végrehajtani, ki akartam próbálni ötletemet.
Mi a washoku?
Öt alapelvet tartanak fontosnak a mosogatás főzésénél: az étel színe, íze, elkészítési módja, érzékei és megfelelősége.
A öt szín (piros, sárga, zöld, fekete és fehér) és a öt íz (sós, savanyú, édes, keserű és fűszeres) minden étkezésnél jelen kell lennie. Fontosnak tartják azt is, hogy a öt módszer (Grillezés, forralás, sütés, párolás és pácolás) elkészül. Az ételnek meg kell Mind az öt érzékkel élvezte válni: ízérzés, szaglás, látásérzet, tapintásérzet és hallásérzet. Az utolsó elv az ötféle megfelelőség: Megfelelő hőmérséklet, megfelelő összetevők, megfelelő mennyiség, megfelelő módszerek és megfelelő vendéglátás.
Ha betartja ezeket a szabályokat, akkor egyet kap harmonikus, kiegyensúlyozott étkezés.
Washoku-étkezés: Itt egy példa kép tipikus ételekkel, tipikus elrendezésben (forrás: Eat and Speak Washoku, Iori Hamada, 2014)
Mi a bento?
A Bento dobozok japán ebéddobozok, amelyek sokféle étellel vannak tele. Bentóval az ételt behelyezik harapásméretű részek ha lehetséges étvágygerjesztő és csinos módon A dobozban.
Minden lehetséges kivitelben vannak Bento dobozok: a fadobozoktól a műanyag dobozokig, az egyszer használatos műanyag dobozokig.
Kis szilikon formákkal, műanyag elválasztókkal, salátalevelekkel stb. Az egyes ételeket egymástól elkülönítve helyezzük a dobozba. A Bento doboz feltöltésének ökölszabálya 4 rész szénhidrát, 2 rész fehérje és 1 rész zöldség vagy gyümölcs. Az egyensúly és a harmónia fenntartása érdekében itt a Washoku-elvet is alkalmazzák.
Az egyik a sok Bento dobozom közül: A kétszintes doboz tetején még van némi hely az összecsukható pálcikák számára.
Hogyan használhatom Washokut és Bentót az intoleranciámmal?
Újra megkérdeztem a testemet a szénhidrátok, a fehérje és a zöldségek/gyümölcs arányáról. Nincs szükségem ennyi szénhidrátra. Az 5 szín, íz és módszer egy étkezésbe való befogadása érdekében magától értetődik, hogy már nem tudok egy nagy hegyi ételt készíteni, hanem több apró ételt.
Mivel a testem már kifejezte kívánságát néhány nyers zöldség (saláta + szőlő) és hús/hal iránt, az első két étel már eldőlt. A rizstésztát zöldségekkel szerettem volna kombinálni egyfajta donburiban (rizs egy tálban, amelyet más összetevők borítanak). Hogy ne legyen meghatározhatatlan zöldségpépem, úgy döntöttem, hogy külön ételként elkészítek egy másik típusú zöldséget.
A szokásosnál kicsit hosszabb főzés után ez volt az első Alacsony hisztaminszintű és intolerancia-barát mosogató vacsora befejezett. Bár nem tartottam be szigorúan az összes szabályt, megpróbáltam minél többet megvalósítani. Ahogy Japánban szoktam, sok különböző színű és alakú apró tálba és tányérba töltöttem az ételt. Csak azt tudom mondani, csodálatos íze volt, remekül nézett ki, és öröm volt lelkesen élvezni.
Íme egy minta vacsora a múlt hétről: Piros: lazac, sárgarépa; Sárga: fehérrépa (leves); Zöld: brokkoli (leves), bazsalikom, cukkini, saláta, szőlő; Fehér: rizstészta, hegyes káposzta, kendermag; Sós: Minden étel; Savanyú: salátaöntet (C-vitamin por); Édes: szőlő; Grillezés (vagy sütő): lazac; Főzés: rizstészta, leves; Gőz: cukkini, hegyes káposzta, sárgarépa; Nyers (pácolt helyett): saláta, szőlő, kendermag, bazsalikom.
Van másnapi maradékom szeretettel egy Bento dobozba csomagolva. Mint én hús és hal csak nagyon frissen tűrtem, ehelyett rizsfehérje turmixot készítettem magamnak az étkezésemmel.
Tehát pakoltam egy bentoboxot másnapra a fenti vacsorám maradványaiból. Mivel a levest nem olyan könnyű szállítani, ezért a fehérrépát inkább kockákban vittem magammal.
Annyira izgatott voltam az enyém miatt visszanyerte az élvezetet, hogy másnap varázsoltam egy Washoku menüt, kicsit más összetevőkkel, és a következő napot is ...
Pár hete a Washoku elvet használom a vacsora és az ebéd elkészítéséhez minden nap másnapra, és azt tervezem, hogy tartósan kitartok mellette. A nap formájától függően az ételeket néha többé, néha kevésbé összetetté teszem. Időközben egy kicsit tapasztaltabb is vagyok, és a főzéshez szükséges idő korlátozott.
Különböző vágási technikákkal vagy sütiformákkal és díszítéssel (gyógynövények és gyümölcsök) kissé változatosabbá tehetem az ételeimet , ha például több napra be kell fejeznem egy kicsit nagyobb sárgarépa-készletet vagy egy nyitott fejes salátát.
Amikor a bentóval vagy a washoku-val kezdtem, nem volt külön dobozom vagy edényem. A felszerelésemet csak darabokra vásároltam az évek során. Tehát, ha meg akarja próbálni a bento doboz csomagolását vagy a vacsora elkészítését a Washoku elv szerint, ezt megteheti hagyományos Tupperware dobozokkal és a konyhaszekrényből készült ételekkel.
Következtetés
Még hosszú út áll előttem, mire újra félúton tudok enni. De egy kis kreativitással sikerült az ízletes és látványos ételeket ismét élveznem az összetevők korlátozott választéka ellenére.
Odakint szenvedő társaimnak: Csak biztatni tudlak, soha ne engedd, hogy intoleranciád elrontsa az evés örömét! (Annikától)
Mi az, amit személy szerint nem hagy, hogy lemerüljön a táplálkozási élvezetről? Kérjük, ossza meg tapasztalatait Annikával, önmagammal és a többi érintett személlyel. =)