Vendéglátás Miért választ el Alain Mikli; Hugo Desnoyer, a sztárhentes beszámolója
Feladva: 2017.01.13., 17:12.
A márkájáról ismert Alain Mikli a Hugo Desnoyer éttermek társalapítója. Párjától elválva egy példaértékű húsipar létrehozására összpontosít. A Club Entrepreneurs Challenges-Chivas Brothers Ltd vendége.
Alain Mikli, a Hugo Desnoyer éttermek társalapítója elválik párjától.
A poharak készítése után hogyan kerültél a húséttermekbe?
Ez véletlen. Mindig a jó ételek, az életöröm híve voltam. Nem vagyok vállalkozó, aki tervez. Először cselekszem, és később gondolkodom.
Miért választ el Hugo Desnoyer partnerétől?
Stratégiai divergenciánk van. Két évvel az egyesületünk után úgy döntöttem, hogy nélküle folytatom, és eltávolítom a vállalkozásomból a Hugo Desnoyer nevet, hogy visszaszerezhesse és hentesként folytathassa munkáját. Én, a hús újfajta megközelítésére, a minőségi tenyésztésre, az állatjólétre, egy példamutató ágazat létrehozására szeretnék koncentrálni.
Hol van a fejlődésed?
Van éttermünk Tokióban, egy Párizsban, az új Halle Secrétan étteremben, az év elején nyitunk egy másikat a Saint-Germain piacon L'Etable néven.
A húsnak káros hatásai vannak a szénlábnyoma, az állatok szenvedése, az étrend miatt ... Mit mondasz nekik?
Igazuk van. Kevesebb húst kell ennünk. De minőségi, fenntartható tenyésztésből, ahol az állatokat jól kezelik, és amely lehetővé teszi a tenyésztők számára, hogy megélhetést keressenek. A környezet számára szükséges, mert szükséges a gyepek és a vízkészletek fenntartása. A CO2 nem az egyetlen gond, a kérdés globálisabb, és a tenyésztésnek megvan a maga helye.