Vendéglátóipari szerkezet tanfolyam

Ez tanfolyam mutatja A vendéglátóipar felépítése. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).

Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 25 oldal .

Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a kivonatot és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti.

A nagy testvér szeret téged, ez a letöltés az díjmentesen. Yupyy!

Kivonat a dokumentumból

1) A vendéglátóipar szerkezete

VENDÉGLÁTÓIPAR SZERKEZETE

A vendéglátóipar magában foglal minden kereskedelmi és társadalmi jellegű ágazati struktúrát, amely engedélyezett a teljes vendéglátóipari termék előállítására és felajánlására, szigorúan szakosodott és jól meghatározott célállomással.

A vendéglátóipar fő ágai (szférái):

A kereskedelmi vendéglátásnak 2 alágazata van, az általános piac, illetve a korlátozó piac érdekeinek kiszolgálásától függően (2.1. Ábra).

A szociális étkeztetés intézményi vendéglátásra és ipari (az alkalmazottak) vendéglátásra oszlik.

A vendéglátó egységek megkülönböztetésének négy fő kritériuma van:

1. üzleti orientáció típusa:

2. a kiszolgált piac típusa:

i. az általános piacra (fogyasztói piacra) orientált egységek;

ii. a korlátozó piacra orientált egységek (sajátos fogyasztási sajátosságokkal rendelkező csoport vagy közösség).

4. a vendéglátás jelentősége az egység profiljához viszonyítva:

i. olyan egységek, amelyekben a vendéglátás a fő tevékenység (éttermek, kocsmák, sörözők, pizzériák stb.);

ii. olyan egységek, amelyekben a vendéglátás az egység profiljához kapcsolódóan kapcsolódó vagy másodlagos tevékenység: iskolák, orvosi egységek, közlekedési rendszerek, szállodák stb.

2) Kereskedelmi egység jellege a vendéglátásban ind

A. Kereskedelmi vendéglátó egységek az általános piac számára

Az étkeztetési szolgáltatás a szállásszolgáltatással, valamint a kikapcsolódási, szórakoztatási és szabadidős szolgáltatásokkal együtt a vendéglátóiparban végzett tevékenységek alappilléreit képezi. A szállodák mind a városi, mind a nagy turisztikai vonzerővel rendelkező területeken működnek.

A szállodaterületen található főbb étkeztetési típusok a következők:

- luxus étterem haute cuisine (high class) konyhával;

- speciális éttermek, etnikai profilú éttermek;

- nappali/éjszakai bár, kávézó-bár (kávézó), cukrászda;

- rendezvényszervezés: fogadások, szimpóziumok, konferenciák, bankettek;

- szórakoztató vagy relaxációs szolgáltatásokkal kapcsolatos étkeztetés (diszkó, úszómedence, fodrász, szauna, fitneszterem stb.);

2. Éttermi vendéglátás

Az éttermek olyan vendéglátó egységek, amelyek házon belüli (házon belüli kiszolgálást) vagy házon kívüli (házhoz szállított) szolgáltatásokat kínálnak, kizárólag közvetlen megrendelés alapján, vagy telefonon, faxon, e-mailen keresztül (például szakosodott éttermek). A vendéglátás működését és színvonalát az üzleti lehetőség (helyszín, forgalom a térségben, hírnév) és a megcélzott ügyfélszegmens határozza meg. Az éttermi étkeztetés típusai a következők:

- haute cuisine étterem (klasszikus, luxus vagy à la carte étterem);

- speciális étterem (rotisserie, vadász étterem, halétterem, pizzéria, vegetáriánus, vegán);

- etnikai étterem (francia, japán, olasz, kínai, görög stb.) vagy helyi, nemzeti profilú;

- automaták szolgáltatása;

A gyorsétkeztetés olyan kereskedelmi szolgáltatások, amelyek "szivattyúként" játszanak szerepet a tranzitban lévő ügyfelek egy részének gyors és kifinomult táplálásában (be- és kijáratok a városból, bevásárlónegyedek, átjárók, állomások, repülőterek, autóbusz-állomások stb.) Vagy időhiány miatt/vagy étkezési lehetőség a vendéglátó egységben.

---