Ventilátor útmutató; Enni inni
A mai orosz konyha jobb, mint a hírneve. És sokoldalúbb. Ugyanakkor elképesztő, hogy a Balti-tengertől a Csendes-óceánig milyen hasonló étkezési szokások vannak egy tizenegy időzónával rendelkező országban. A kulturális hegemónia terjeszkedésével az egész térségben az orosz ételek jöttek és jutnak el minden sarkon. Bizonyos összetevők újra és újra megtalálhatók az orosz konyhában. Ide tartozik a gomba és a káposzta, a kapor és a cékla, a smetana (tejföl) és a majonéz, valamint természetesen a gabonafélék, mint a kenyér, a kása, a gombóc - és a vodka.
A konyha vidéki eredete, mint minden orosz eredete, Ukrajnában rejlik a 9. században. Olyan elterjedt ételek, mint a céklaleves, innen származnak a mai napig Borscht, a vágott étel hajdina dara és a frissítő erjesztett malátás kenyérital Kuvasz. A következő évszázadokban az orosz konyha sokféle hatást váltott ki: a mongoloktól és tatároktól, valamint Közép- és Dél-Ázsia népeitől, Szibéria és Európa országainak őslakosaitól kezdve. Végül olyan globális sikerételeket adtak hozzá, mint a pizza, a hamburgerek és a sushi. Tehát ma mindent megkaphat, amire csak vágyik, legalábbis a nagyobb városokban. De az ország és az emberek megismerésének legjobb módja - mint a szerelem - még mindig a gyomron keresztül. És igen, bármennyire szokatlanul is hangzik: Halhatatlanul beleszeret az orosz konyhába.
Levesek, zabkása és kenyér
A levesek és a kenyér olyan, mint a víz és a föld az orosz konyhában. Semmi sem működik nélkülük. Cékla, fehér káposzta és gyakran húsból készült sötétvörös cékla, valamint egy szelet smetana (tejföl), a kimondhatatlan káposztaleves Shchi és a Soljanka (szó szerint: a sós), a savanyú-sós leves különféle variációkban a legismertebb képviselői. A kenyér mindig jelen van. Gyakorlatilag mindent, ami az asztalra kerül, kenyér kíséri. A kenyér olcsó és feltölti Önt, a levesek táplálóak és melegek - egy kopár, hideg, hosszú ideje szegény országban megmutatja a konyha alapjait. A hajdinából és más szemekből készült egyszerű és szinte íztelen dara és zabkása előnyben részesítése szintén erre vezet vissza. Az a tény, hogy a hagyományos ételeket gyakran alig ízesítik, az orosz növényvilág jellegének köszönhető: a fűszerek alig nőnek tajgában és tundrában. Annál is érthetőbb, hogy az orosz terjeszkedés és a déli kapcsolatok kiépítése eredményeként az ott található sokkal fűszeresebb és pikánsabb ételek gyorsan alkalmazkodtak. A fűszeres grúz marhahúsleves Chartscho ezért már régóta annyira orosz, mint ánizs és koriander kenyér.
hal és hús
Amikor Oroszországban meleg lesz, a városok és falvak felett egészen különleges illat lóg, az illata Shish kebab. A grillezés - a kertben, a garázs előtt, az utcán - elengedhetetlen része a helyi konyhának, a király pedig a saslik. Pácolt sertés-, marha- vagy bárányhús, csirke vagy hal, ritkán zöldségfélék - bármi is ízlik, a hosszú nyársra tolják. Más gyakori húsételek normálisak Kotlety, Orosz húsgombóc, vagy ilyen Kijevi szelet: Csirkehüvelyek, amelyekből díszként egy csirkecsont emelkedik ki. Tipikus és ízletes is Golubzy, kis káposzta tekercs. A kenyér mellett a savanyú káposzta és a burgonyapüré a leggyakoribb köret.
Az a tény, hogy a halnak az orosz konyhában is megvan a maga helye, óriási változatosságban és mennyiségben, csak akkor meglepő, ha nem vesszük figyelembe, hogy az országnak hány folyója, tava és partja van. Különösen a szovjet időkben fontos volt az állam számára, hogy a lakosságot tápláló tengeri élőlényekkel látja el, ha más termékek ellátási helyzete ismét nehéz volt. A rendszer ma is működik, és a halak mindenhol megtalálhatók: salátákban is Bliny, ban ben Piroschki vagy az ágyszomszéd rendelkezéseiben a vonaton füstölt vagy szárított formában. És akkor természetesen ott van a híres orosz kaviár.
Tésztába csomagolva
Saláták? Saláták!
A saláták valószínűleg az orosz konyha legjellemzőbb részei. Ezek korántsem csak köretek, hanem néha teljes ételek. Több százan vannak, otthon orosz családokkal, a szupermarketben és az étlapokon készítve. Kalóriabombáktól, például „bundás hering” - heringből, céklából, burgonyából és majonézből készült saláta - az olajbogyóval és juhsajttal készült görög salátáig terjednek. Számos burgonya- és céklasaláta kapható majonézzel vagy ritkábban, halakkal és húsokkal vagy anélkül. Különösen ízletes egy céklasaláta mazsolával és dióval. Az egyik legnépszerűbb saláta az úgynevezett "Olivier", amely burgonyából, borsóból, húsból vagy kolbászból és majonézből áll. Szinte mindegyikben közös a kapor. Ha szerencséd van, talál egy éttermet salátabüfével, és kipróbálja magát.
Sakuski, vodka és italok
Míg az orosz vodka az egész világon ismert, a sör nem. Helyesen. A fajták átlagos és rossz átlag között mozognak. Orosz bor gyakorlatilag nincs, itt az ínyenc grúzhoz fordul, ha nincsenek szankciók a megnehezítésére. Külföldön mindenekelőtt a krími pezsgő, amely politikailag is érzékeny. Érdekes, hogy a konyak ugyanolyan népszerű, mint a vodka, az örmény pedig különösen kitűnő. Nem teljesen kockázatmentes, de annál izgalmasabb Samogon, az a saját készítésű, amit otthon mindenki magának méltó.
Természetesen rengeteg alkoholmentes különlegesség is van. Legalább ki kell próbálni az erjesztettet Kuvasz, amely malátából, élesztőből és kenyérből készül, íze pedig malátasör, mazsola vagy fekete kenyér, annak elkészítési módjától függően. A kvasot néha még mindig frissen csapolják az útszéli nagy hordókból, néhány rubelért. A szupermarket árui viszont túl édesek. Szibériai különlegesség a bogyólé Mors. És természetesen a nyírnedv is részeg, mivel a nyírfa mindenütt jelen van. A vodka és a kvas iránti minden szeretet ellenére az orosz nemzeti ital még mindig hiányzik: tea. A fekete teát reggeltől estig fogyasztják, gond nélkül, néha a vodka mellett. A közép-ázsiai háttérrel rendelkező emberek olyan édesen szeretik, mint a cukrot, olykor az oroszok is Egyenként áruk, szóval lekvár, finomítva. A szamovárból származó prezentáció különösen hagyományos, de ezt ritkán látják.
Édes Oroszország
Az édes blini, kvarkzsebek és sütemények, például a „Napóleon” mellett az eredeti orosz desszertek általában alulreprezentáltak. A népszerű Baraniki-A keksz túl keménynek és száraznak tűnik a kívülállók számára. Nagyon sokféle van Konfetky, a kicsi, külön csomagolt édességek cukrászda formájában, többnyire csokoládéval. Néhány szupermarket hatalmas választékot kínál. Két gyakori desszert kapható ital formájában: egyrészt van ilyen kompót, nagyon édes, tartósított gyümölcsital, másrészt a sűrűbb Kissel, keményítőből készült hideg gyümölcstál. Az orosz fagylalt különlegesség Plombir részben eljutott a német szupermarketekbe.
Meghívók, étkezdék és éttermek
Aki privát módon meghívott, annak nagyon éhesnek kell lennie. A vendégeket úgy szolgálják fel, mintha soha nem lenne ennivaló. A hozzáférés ekkor abszolút a nap rendje, és akik túl korán feladják, fennáll annak a veszélye, hogy megsértik a házigazdákat. Emléktárgyként egy korábban megbeszélt torta, egy európai bor vagy természetesen a vodka segít. Nem mindenkinek van szerencséje, hogy oroszok hívják meg. De még így sem kell éhen halnia. Ha például Oroszországba repül az Aeroflottal, akkor gazdag és meglepően jó utánpótlásra számíthat a fedélzeten. A helyszínen lévő intézmény az Stolovaja, amely a szovjet korszakból a mai napig elmenekült. Ez egyfajta nyilvános önkiszolgáló menza, amely többnyire csak ebédidőben tart nyitva. A hagyományos orosz konyhát itt használják. Éhes, levest, kenyeret, napi ételt, kompótot és teát gyűjt a tálcájára - és a pénztárnál csodálkozik az alacsony áron. Sok sztolovaja szereti önmagát a szovjet sikkben. Ha lehetősége van, vagy meg meri kérdezni a helyieket a következő Stolovaja-ról, akkor biztosan nem szabad kihagynia.
Az önkiszolgáló éttermek és üzletláncok bevitték hagyományaikat a modern korba: Minden modernebbnek tűnik, az ételek választéka nagyobb, az árak valamivel magasabbak. Az elv hasonló, csak az, hogy ezek a bárok egész nap nyitva vannak. A jó orosz önkiszolgáló bárok a „Café MU-MU” lánc üzletei (a tehéné). Kiváló orosz különlegességek, korrekt árakon és gyakran salátabüfé találhatók a „Jolki Palki” éttermekben (azok, amelyek kakassal rendelkeznek). Az orosz és ukrán konyha mellett a grúz és az üzbég konyha különösen népszerű, mert hihetetlenül finom. Rengeteg megfelelő étterem található, amelyeket akkor is meglátogathat, ha hitelesen szeretne enni: ezeket a regionális konyhákat az orosz már régóta átvette.
Jó tudni: Az idegen nyelvű pincérek és menük abszolút kivételt képeznek, és a - mérsékelt - borravalót nem fizetik ki a számlával, hanem később külön rakják le.
A szupermarketek minden formában és méretben kaphatók. Ott jól és olcsón kaphat orosz termékeket. Számos üzlet rendelkezik pultokkal, ahol már elkészített ételeket vásárolhat, például salátákat, bliny-ket vagy golubzy-t. Az étkezési standok is nagyon gyakoriak, kevés pénzért kéznél kínálnak forró vagy hideg tésztát. Mint mindenhol a világon, a piacok a legjobb helyek, különösen a helyi gyümölcsök és zöldségek esetében. Gyakran vannak kis magán standok is az út mentén, ahol többnyire idősebb nők adják el a saját dacha kertjükből származó szüretet és házi készítésű dolgokat - ez nem lehet hitelesebb.