Vér- és májkolbász nagyapja funkcionális étele Berner Zeitung
Az ősz és a tél Metzgete ideje. De ma a kiadós húsvacsora kissé kiment a divatból. A tápanyagokban gazdag vér- és májkolbászok alapvetően a legrégebbi funkcionális élelmiszerek étkezési kultúránkban.
Egészségesebb, mint a hírneve: Metzgete savanyú káposztával, Hansruedi Soltermann, az utzigeni Rössli étterem szakácsa és vezetője bemutatja itt.
A télikert és a terem fel van burkolva, asztalok és székek vannak felállítva. Ezen a pénteken Hansruedi Soltermann (47) és csapata meghívja Önt egy Metzgetére a Rössli Heistrich ob Utzigenbe. "Mindig az egyik legfontosabb eseményünk" - mondja. Ehhez a képzett szakács körülbelül 35 kg sertéshúst vásárolt mindenféle formában közvetlenül a hentestől - vér- és májkolbász, kolbász, belsőség, borda, csülök és szalonna.
Az ilyen vastag húslemezek sokak számára borzalmat okozhatnak a táplálkozás és a diéták egyre új formáinak idején. Ez tükröződik az ország felfelé és lefelé tartó éttermi jelenetében is: Míg korábban szinte minden vendéglőben télen legalább egy hentesüzlet kínálkozott, ma már csak néhány van. Legtöbbjük régóta működő vidéki fogadó, például az utzigeni Rössli. Hansruedi Soltermann nagyapja és édesapja, akik mindketten maguk lemészárolták őket, egyszer megalapozták a mészáros hagyományt.
Rosszul ráncolta a homlokát
Kolbászok, bordák és társak Manapság gyakran rossz hírük van, indokolatlanul. „Különösen a vérkolbászoknak és a májkolbászoknak vannak érdekes összetevői” - mondja Sabine Oberrauch a Svájci Táplálkozási Társaságtól, az ország táplálkozási tanácsadó központjától. Valójában egyetlen más étel sem tartalmaz annyi vasat, mint a vérkolbász.
"Korábban szinte minden fogadóban télen legalább egy hentesüzlet kínálkozott, ma már csak néhány."
Ez nem meglepő: a vérkolbász körülbelül fele tiszta sertésvérből áll. Egyéb összetevők: tej, tejszín, hagymaolvadék és számos fűszer, például só, fahéj, bors és majoránna. A fekete puding további pluszja: zsírtartalma viszonylag alacsony, ezért viszonylag kevés kalóriát tartalmaz (155/100 gramm). A cervelat például csaknem kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint egy fekete puding.
A májkolbászokban, az egészséges hentes második szimbólumában nincs annyi vas, mint a vérkolbászban. Cserébe magas B12-vitamin-tartalommal büszkélkedhetnek. A vas nyomelemhez hasonlóan ez a vitamin is jelentősen részt vesz a vérképző folyamatban.
Élvezet és kedélyesség
Úgy tűnik, hogy sokaknak éppen ez a problémája. Egyre több embert kezelnek vashiány miatt - tablettákkal vagy akár infúzióval. Ez különösen igaz azután, hogy néhány évvel ezelőtt az első svájci „vasközpont” orvosi kezelője a Binningen BL-ben egy egészségügyi programban felvetette, hogy Svájcban „körülbelül egymillió ember” túl kevés vasat tartalmaz, következésképpen olyan tünetektől szenved, mint fáradtság és kedvetlenség., Depresszió vagy álmatlanság.
Rovó Alicia, a Bern's Inselspital hematológiai főorvosa nem tudja megfigyelni a vashiány új, gyakori betegségét. Ugyanakkor neki is el kell ismernie, hogy a vashiány és a vérszegénység továbbra is világszerte problémát jelent - különösen a nők körében a menstruáció és a terhesség által okozott vérveszteség miatt. Egy olyan országban, mint Svájc, ahol azonban mindenkinek elegendő enni, Rovó szerint az étrenddel kapcsolatos vashiány ritka.
"Egy cervelat például csaknem kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint egy vérkolbász."
A vér szakorvos veszélyt lát az egyoldalú táplálkozási formákban, például a veganizmusban. Ha a kiegyensúlyozatlan étrend miatt vashiány jelentkezik, akkor mindenekelőtt itt lenne értelme cselekedni. Ha ez nem segít, Rovó orális terápiát ír fel vaskiegészítőkkel. De nem mindig tolerálják őket jól. "Akkor az intravénás infúziós kezelés alternatívája a vasraktárak feltöltésének."
Az ilyen orvosi szempontoknak csak alárendelt szerepet kell játszaniuk az utzigeni Rössliben. Amikor a kiadós ételek heves szerelmesei pénteken zarándokolnak Heistrich falucskájába, az élvezetről és a társasági életről szól. Nem hiába hívják Soltermannék hagyományos mészárosukat "Lustiges Schweinchenessen" -nek.
A legvaskosabb ételek
A vas egy a test számára nélkülözhetetlen nyomelem - Főleg a húskészítményekben található meg, de a növényi eredetű élelmiszerekben is. A legfontosabb vasforrások: 1. Fekete puding 29,4 mg/100 g 2. Sertésmáj 18 3. Búzakorpa 16 4. Bündnerfleisch 9,8 5. Száraz szójabab 9,7 6. Kölespehely 9 7. Lencse 8 8. Fehér bab, száraz 7 9. Csicseriborsó, száraz 6.1 10. Kagyló 5.8 11. Tofu 5.4 12. Kajszibarack, száraz 5.2. 5. Zabpehely 4.2. 14. Májkolbász Ha húst eszik, mérsékeltnek kell lennie a húsfogyasztással szemben: A svájci táplálkozási társaság javasolja, hogy a kiegyensúlyozott étrend érdekében ne fogyasszon húskészítményeket hetente többször. sae