Veszélyes a zöldségekben lévő nitrát a BabyCenter-re
Iris Lange-Fricke
Ökotrofológus, szakács és táplálkozási szakember
Vannak olyan zöldségek, amelyekben magas a nitráttartalom: spenót, saláta, mángold, cékla, fehér káposzta és kelkáposzta.
A közepes nitráttartalmú csoportban (kilogrammonként 500 és 1000 mg közötti nitráttartalom) vannak sárgarépa, karfiol és cukkini. Alacsony (500 mg/kg alatti) tartalom például burgonyában, borsóban, paradicsomban és gabonafélékben.
Mi a nitrát?
A növényeknek növekedésükhöz nitrátra van szükségük; ez a nitrogénvegyület nem emészthető az emberi test számára, de nem mérgező. Körülbelül 100 mg nitrátot fogyaszt mindenki naponta zöldségekkel, egyéb ételekkel és csapvízzel.
A nitrát egy része egyszerűen kiválasztódik, de egy részét a szervezet saját baktériumai alakítják nitritté. Ez az anyag megköti a vasat a szervezetben, és így megnehezíti az oxigén szállítását a vérben. Ezenkívül a nitritből úgynevezett nitrozaminok képződhetnek, amelyekről feltételezhető, hogy rákot okoznak.
A WHO ezért elfogadható napi bevitelt állapított meg a nitrát számára. Ez az úgynevezett ADI-érték napi 0–3,7 milligramm/testtömeg-kilogramm mennyiséget tartalmaz felnőttek és idősebb gyermekek számára. Egy 80 kilogrammos férfi ezért naponta 296 mg nitrátot, egy nő pedig 60 kilogrammot 222 mg.
Az alkalmi túlkapások nem tekinthetők károsnak az egészségre, de hosszú távon nem szabad túl sok nitrátot fogyasztani.
Hogyan károsíthatja a nitrát a babámat?
Ez az ADI-érték kifejezetten nem vonatkozik a három hónaposnál fiatalabb csecsemőkre, mivel sokkal érzékenyebbek a nitrátra.
Nagyon ritka esetekben a csecsemőknek az élet első hónapjaiban a kék kiütés nevű betegség alakulhat ki a nitrátbevitel miatt. A vér oxigénhiánya okozza, amelynek orvosi neve methemoglobinemia. A gyermeket légszomj szenved, az ajkak és a bőr kék-pirosra változik, a legrosszabb esetben megfullad.
Ha nem szoptat, akkor különösen óvatosnak kell lennie a bébiételek elkészítésekor, mert az ivóvíz nitrátot is tartalmaz.
Négy hónapos korára a csecsemő testének elegendő hemoglobint kellett termelnie ahhoz, hogy megelőzze a kék kiütéseket, miközben megőrizte az ADI értéket.
Mivel azonban a nitrit és mindenekelőtt a nitrozaminok összes hatását nem vizsgálták megfelelően, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt tanácsolja minden fogyasztónak, hogy biztosítsa a lehető legkevesebb nitrátfogyasztást, és csak mérsékelten fogyasszon nitrátban gazdag zöldségeket.