Veszélyes élelmiszer-színezékek és tartósítószerek (I)

Egyes élelmiszer-tartósítószerek és színezékek, amelyeket bizonyos sűrűségű és zamatú termékeknek adnak, károsak az egészségre. Ebben a cikkben néhány ajánlást kínálunk arra vonatkozóan, hogyan kerülhető el a veszélyes színezékek és tartósítószerek az étrendben.

Ugyanakkor létezik egy sor természetes eredetű, növényi vagy állati eredetű és teljesen ártalmatlan színezék, például riboflavin vagy kurkumin.

Más színezékeket és tartósítószereket azonban mértékkel kell fogyasztani, vagy akár kerülni is kell. Ezek veszélyes élelmiszer-adalékanyagok, pontosabban az olyan festékekre és tartósítószerekre vonatkoznak, amelyek hatással lehetnek egészségünkre. Például a kurkumin - amelyet kurkumból vonnak ki - sárga vagy narancssárga színt ad az ételeknek, és nagyon hasznos elem az egészség számára. Egyes feldolgozott élelmiszerek azonban tartalmazhatnak olajból származó sárga színezéket, amely egyáltalán nem egészséges: tartrazin vagy sárga színezék 5.

Milyen termékek tartalmaznak tartrazint? (E102)

Ez a kémiai eredetű mesterséges színezék a következő ételekben található meg: karamellák, üdítők, fagylalt, péksütemények, rágógumi, zselatin, alkoholos italok, valamint energia- és izotóniás italok. A tartrazin megtalálható ipari mártásokban is, például bizonyos mustár- vagy majonézfajtákban, valamint néhány paella-fűszerben (hagyományos spanyol specialitás). A tartrazin megtalálható az ipari gabonafélék bizonyos típusaiban is, amelyeket reggelire, pattogatott kukoricát, néhány sajtválasztékot, kekszet vagy kukoricaszeletet kínálnak.

A tartrazin egyes címkéken E102 vagy Sárga 5/Sárga 5 néven jelenik meg, és veszélyes festéknek számít, mivel megnövekedett hisztaminszintet okoz, és egyeseknél allergiás reakciókat váltott ki, például dermatológiai (bőrkiütés) vagy légzőszervi (rhinitis és asztma). Gyermekeknél a tartrazin összefüggésbe hozható figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességgel (ADHD). A tartrazin található néhány feldolgozott termékben és olyan ételben, amelyek sárga, zöld és barna árnyalatokkal rendelkeznek. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot Norvégiában, 2008-ban Ausztriában és Németországban betiltották. Másrészt az Egyesült Királyság szintén felszólította e festék használatának betiltását az étrendben, a kapcsolat és az ADHD szindróma közötti kapcsolat miatt.

Nátrium-benzoát, kálium-benzoát, kalcium-benzoát és benzoesav (E211, E210, E213 és E212)

Ez a három adalék benzolból származik, és nagyon mérgező az emberi testre. Az élelmiszeripar benzolból származó adalékanyagokat használ tengeri konzervekhez, kaviárhoz, alkoholmentes sörhöz, néhány likőrhöz, üdítőhöz és egyes süteményekhez (lekvárokhoz és margarinokhoz). Érzékeny embereknél a benzolból származó adalékanyagok asztmát, csalánkiütést és néhány allergiát okozhatnak, és ha felépülnek a szervezetben, akár májrákot vagy néhány neurodegeneratív betegséget is okozhatnak - derül ki a Sheffieldi Egyetem 2007-es tanulmányából ( Egyesült Királyság). Ez a tanulmány elmagyarázta, hogy a benzolból származó adalékanyagok károsítják a DNS-láncot, és olyan sejtkárosodást okoznak, amely egyeseknél Parkinson-kórt vagy cirrózist okozhat.

Nem ajánlott a nátrium-benzoát fogyasztása az E222 (nátrium-sav-szulfit) tartósítószerrel együtt, mivel ez bizonyos neurológiai rendellenességeket okozhat. A nátrium-benzoát veszélyes, mert az E300 tartósítószerrel (vagy aszkorbinsavval, más néven szintetikus C-vitaminnal) együtt fogyasztva kémiai reakció alakulhat ki, amely benzolt, rákkeltőt képez. Ez a helyzet az üdítőkkel vagy az izotóniás energiaitalokkal, amelyek ezt az adalékot szintetikus C-vitaminnal keverve tartalmazzák, és az eredmény akár mérgező is lehet. Bár igaz, hogy egyes zöldségek - például vörös gyümölcsök, fahéjrudak vagy szegfűszeg - kis adagokban tartalmaznak kálium-benzoátot, ezek az általam korábban említett adalékok mesterségesen és ipari úton vannak létrehozva, és sokkal koncentráltabbak és károsabbak.

Egyéb benzolból nyert adalékok (E218)

Például egy másik benzolból származó adalékanyag, a metil-hidroxi-benzoát (E218), nagyon hasonló következményekkel jár, mint a fent említett adalékok. Noha egyes zöldségek és gyümölcsök természetesen kis adagokban tartalmazzák ezeket a vegyi anyagokat, a veszély abban rejlik, hogy szintetikus adalékanyagokat fogyasztanak, amelyek koncentráltabbak és más adalékokkal keverhetők egyetlen élelmiszerben. A benzolból származó egyéb adalékokhoz hasonlóan ezek fogyasztását is teljesen vagy szórványosan kerülni kell, ha el akarjuk kerülni a szervezetet a méreganyagok hatásának.

A metil-hidroxi-benzoát allergiás légúti, dermatológiai és neurológiai reakciókat okoz. Néhány állatkísérlet összekapcsolta ennek az adaléknak a daganatok megjelenését, és tilos takarmányokban használni, mivel kis adagokban is végzetes lehet kutyák és macskák számára. Az élelmiszeripar ezt az adalékanyagot használja arra, hogy megakadályozza a gombák és baktériumok képződését az üdítőkben, ipari szószokban és majonézekben, pasztőrözött gyümölcslevekben, lekvárokban, likőrökben, alkoholmentes sörben, különféle konzervekben és kaviárban. Meg kell jegyezni, hogy ezek a termékek egyéb veszélyes adalékokat is tartalmazhatnak, például E214, E215 és E216, amelyek mindegyike magas toxicitási indexgel rendelkezik, és jelen van a tartósított és feldolgozott termékekben.

Dr. Joan Vidal-Jove egy spanyol onkológiai intézetből a következőket mondja:

"A rákkal diagnosztizált emberek esetében azt tapasztalták, hogy a sejtciklus egy vagy több útja megváltozott, ami meghatározza a betegség megjelenését. Ezek a sejtpályák összefüggenek a genetikai mutációk előállításának, az apoptózis vagy a sejthalál gátlásának, a tumor növekedésének és fejlődésének elősegítésének vagy invazívabbá tételének képességével, valamint az egyén immunképességének blokkolásával. ".

Natalia Eres onkológus a maga részéről elmagyarázza, hogy a kémiai toxinoknak való kitettségnek háromféle hatása van: megváltoztatja az immunitást ".

Mit is jelent ez? "Mindezek a folyamatok azt jelzik, hogy a mérgező anyagok önmagukban sejtmutációkat okozhatnak. Ezek olyan molekulák, amelyek normálisnak tűnnek, de azok megzavarásával blokkolják a sejtek működését, ugyanakkor gyengítik az immunrendszert. A lehető legnagyobb mértékben kerülni kell a vegyi élelmiszer-adalékanyagokat és színezékeket "- hangsúlyozzák Dr. Eres és Vidal-Jove onkológusok.

A karamell festék nem annyira ártalmatlan, mint amilyennek látszik (E150)

Ez a festék természetes úton és szintetikusan is előállítható, a cukrok, például a kukoricából vagy búzából kivont fruktóz vagy glükózszirup kémiai reakciójából kiindulva.

A karamellfesték négy típusba sorolható, figyelembe véve a szintézisüket: maró karamell (E150), maró szulfit-karamell (E150b), ammónium-karamell (E150c) vagy ammónia-szulfit-karamell (E150d) . Úgy tűnik, hogy a legveszélyesebbek az utolsó két típus (E150c és E150d), amelyek daganatot okoztak az azokat fogyasztó laboratóriumi állatok esetében.

Az E150 adalékanyag gátolhatja a B6-vitamin felszívódását, és bélzavarokat okozhat, ha nagy mennyiségben fogyasztják. A karamellfesték megtalálható többek között a csokoládé, a szójaszószok, a balzsamecet, a sör, az édességek, a likőr, a keksz és a szénsavas italok egyik változatában.

Az antrakinon és a lakkkék V (E130 és E131) adalékanyagok következményei

E két színezék közül az első az aromás szénhidrogén antracén oxidációjából képződik. Az ipar főleg süteményekben használja. Ez azonban veszélyes adalékanyag: csalánkiütést okoz és rákkeltő, mert közvetlenül szénhidrogénből származik. Európában ez a festék tiltott, más országokban pedig a következő neveken található: antracéndionkék, dioxoantracenikék, 2N kék, kék A és B, AP kék vagy kék 35 és 36 hígítószerek.

A patentkék V az egészségre is káros, mert bizonyos allergiás reakciókat okozhat, és mérgező anyag, azo-vegyületekből származik. Ezt a festéket nem szabad rendszeresen fogyasztani, mivel olyan vegyületről van szó, amelyet például Ausztráliában tiltanak, bár Európában elfogadható a használata, különösen az ipari sütemények esetében.