Veszélyesek-e az élelmiszerben lévő szulfitok? Javítsa egészségét
A szulfitok kénből származó kémiai vegyületek. Hagyományosan a szulfitokat az ókori Görögország és Róma óta használják az élelmiszerekben tartósítószerként.
A zsírok és olajok oxidációjának megakadályozására, az ételek eredeti színének megőrzésére (azáltal, hogy nem sötétednek), valamint a nem kívánt penész, baktériumok vagy élesztő szaporodásának megakadályozásához adják hozzá.
Az élelmiszerekben lévő szulfitok az élelmiszer-címkéken meghatározott nómenklatúrán keresztül ismerhetők fel. Meg kell határozni, hogy milyen funkciót töltenek be az ételben, majd névvel vagy E. számmal kell feltüntetni őket. Szulfitok esetében az E szám E220-ról E228-ra változik.
A címkén való feltüntetésük kötelező. Az anyagok azon csoportjába tartoznak, amelyekről ismert, hogy túlérzékenységet okoznak. A Codex Alimentarius felsorolja őket.
Mely ételekben találhatunk szulfitokat ?
A következő élelmiszercsoportokban használhatók:
- Szárított gyümölcsök, sütemények és sütemények, amelyek tartalmazzák őket
- Gyümölcslé, sör, bor, almabor és must
- Gyümölcszselé és lekvár
- Öltözködés
- Kolbász és kolbász
- Hús-, hal- és kagylópótlók
- Friss, fagyasztott és mélyfagyasztott rákfélék
Az élelmiszeripari termékek mellett a szulfitok megtalálhatók egyes gyógyszerészeti és kozmetikai termékekben is.
Ezzel szemben 1986-ban az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala a burgonya kivételével betiltotta a szulfitok használatát a friss állapotban fogyasztásra szánt gyümölcsökben és zöldségekben. Tilos húsban, halban és friss tenger gyümölcseiben is. Valóban, ez az adalékanyag elpusztítja az élelmiszerekben lévő tiamint - vagy B1-vitamint.
Biztonságos-e a szulfitok használata az élelmiszerekben? ?
Mint már említettük, az élelmiszeriparban a szulfitok használata megengedett. Néhány erjesztett ételben, például a borban vagy a sörben ezek természetesen is jelen vannak. A végtermékben azonban minimális mennyiségben találhatók.
Az összes megengedett élelmiszer-adalékanyag elvileg biztonságos és ártalmatlan. A felhasznált mennyiségeket szabályozzák, és a megengedett legnagyobb mennyiségek jóval alacsonyabbak azoknál az értékeknél, amelyek egészségügyi problémákat vethetnek fel.