VGMS; Maltodextrinek
| Maltodextrinek |
| 4 kcal/g |
| az összetevők listájában: maltodextrin a táplálkozási táblázatban: beleértve a szénhidrátokat is |
Termék portré
A maltodextrinek növényi alapú összetevők az élelmiszerekben. Kukoricából, búzából és burgonyából készülnek, és a szénhidrátok csoportjába tartoznak.
A maltodextrinek fehér porok, semleges ízűek és nem édesek. Energiatartalma grammonként 4 kilokalória. A kukoricából származó maltodextrinek és a búzából származó maltodextrinek gluténmentesek.
A maltodextrinek különösen hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért régóta használják őket az élelmiszer-előállításban.
A maltodextrineket a keményítő részleges hidrolízisével nyerik, amely eljárás során a keményítőmolekulák hosszú láncait víz hozzáadásával rövidebb láncokra bontják. Ez a reakció hasonló az emberi szervezet emésztési mechanizmusához keményítőtartalmú ételek (pl. Tészta vagy burgonya) elfogyasztása után, de nem teljesen fejeződött be. Lényegében az enzimek lebontják a keményítőmolekulákat; H. a kötött glükózmolekulák hosszú láncai (nem egyedi glükóz- vagy dextrózmolekulákká, hanem) a glükózmolekulák rövidebb láncaivá. Ezeket a rövid glükózláncokat ezután szárítjuk.
Mivel a keményítő nincs teljesen lebontva egyedi glükóz építőelemekre, a bomlás mértéke, azaz H. a mért hidrolízis mértéke. Dextróz-egyenértékben adjuk meg, rövidítve DE. A tiszta glükóz, dextróz DE értéke 100, a keményítő DE értéke 0 és 3, a maltodextrinek DE értéke 3 és 19,9 között van.
Hol és miért használják a maltodextrint?
A maltodextrinek jó energiaforrást jelentenek a csecsemők és a sportolók számára, mivel könnyen emészthetők a vékonybélben, és ezért az energia gyorsan elérhető a szervezet számára. Kompenzálni tudják a bél ozmotikus koncentrációját, amely csecsemőknél a bél rendellenességei miatt kiegyensúlyozatlanná válhat.
Az ozmotikus koncentráció egy anyag koncentrációja az oldatban, ezért összefügg a folyadékbevitellel. A maltodextrinek segítik a csecsemőket és a sportolókat a folyadékbevitel növelésében. Ehhez különféle, dextróztartalmú maltodextrinek állnak rendelkezésre. A klinikai táplálkozásban is használják őket.
A maltodextrinek jól alkalmazhatók bébiételekhez, mivel oldhatóságuk miatt a tejpalackos étel sima, csomómentes állagú.
A sporttáplálkozásban a maltodextrineket mind az előkészítés, mind a regenerációs fázisban használják. Számos sportital maltodextrint tartalmaz.
A maltodextrinek oldhatóak és alacsony édességűek. Javítják a konzisztenciát, elősegítik a gélesedést és gátolják a kristályosodást.
Az élelmiszerek csomagolásán a maltodextrin az összetevők listájában „maltodextrin” néven szerepel.