Vichyssoise zellerleves nincs a polcon - egyéb nemzetség, zöldségek, leves
Michael Merz eredeti szövege:
Csak a nyár végén: hideg, könnyű
Burgonya és zeller leves. A biztosítja egyedülálló elevenségüket
Korty ásványvizet # nem feltétlenül a Vichy-ből kell származnia.
Mindig nyár végén óhatatlanul szükségét érzem egy hidegnek
Vichyssoise. Barátaim örömére: Mert nem az
Csak négy vagy hat embernek érdemes levest készíteni, lade
Mindig a nagy étkezéshez jövök. Így jön be a Vichyssoise-m
Elegendő mennyiség frissen az asztalon, és nincsenek maradványok sem.
Ez azért fontos, mert egy igazán friss Vichyssoise olyan mesés
24 órával később olyan rossz íze van.
Nagyon világosan emlékszem az első Vichyssoise-ra. én voltam
Akkor nyolc vagy kilenc éves. A szüleim voltak a
úgynevezett Grand Restaurant. Ott kaptam a levest
mokkás csészében tálalták. Hogy nem akármilyen csésze volt, az volt
egyet a híres porcelángyártó, a Royal Copenhagen cégtől
kék hagyma mintával, része volt a ház stílusának. Is
Az első kanál azonban sokáig habosabban hűlt
Vichyssoise! Hideg tej oltására Csak sok évvel később kezdődött
magam komolyan főzni.
Nem szakmai okokból, hanem örömből, kíváncsiságból és végső soron
szenvedély. Ez azt jelenti, hogy a tökéleteset keresem
Vichyssoise természetesen elkezdte. Sokan vannak
Hideg burgonya és zeller levesek típusai # de csak egy
Vichyssoise.
Nevéből kiderül, hogy Közép-Franciaországból származik. Valóban
Az ottani gazdafeleségek ma is póréhagymát és krumplilevest főznek
Hasonló. Úgy, hogy az ízek ne maradjanak frissek
A vidéki szakácsok megakadályozzák, hogy ragacsos és nyálkás legyen
Főzési folyamat a főzés magasságában nagyvonalúan
Lövés hideg nyers tej. Kétségtelenül egy kis faluból való
Louis Diat, aki a Vichy-ből származott, pontosan erre az ételre emlékeztetett, amikor tette
a Vichyssoise a New York-i Ritz-Carlton luxushotel főszakácsként
fel az étlapra.
Hűlés a fűtött New York-i lakosok számára Az utolsó kezdete volt
Század; New Yorkban még nem volt légkondicionáló berendezés. A vendégeknek
hogy kissé megkönnyítse a fülledt, párás nyarat, ami megnyílt
A 'Ritz-Carlton' tetőtéri kert étteremmel. Hamarosan gondoskodott róla
Vichyssoise egy extra hűvös szellőért. Louis Diat megy
gondolták: Amit a francia gazdák fel tudnak frissíteni, az is megteszi
forróság sújtotta a New York-iakat jó! Természetesen Monsieur Diat finomított
a rusztikus étel: A hagyományos készítéssel ellentétben
A teljes póréhagyma csak a Diats Vichyssoise-ba kerül
fehér részei.
Az íztudatos séf még ma sem fog Vichyssoise-t választani
Kell zeller, de mindig zeller. Mivel
A zeller megkötözi a levest sok keményítővel, az étel ragyog
majdnem zsíros. A zeller viszont összetettebb és zamatosabb
finomabb. Mint a Vichyssoise egy diétás üdülőhelyen Franciaországban
nevet kapta, nem szerepel az eredeti készítményben
Tyúkhúsleves. A híres carottes a la Vichy végül
szintén nem húslevessel, hanem ásványvízzel főzve! Különböző
azt mondta: Az igazi Vichyssoise-t csak vízzel kell elkészíteni.
Kísérleteim azt mutatták, hogy a Vichyssoise
A csirkehúsleves is nagyon jó ízű, kézzel szorosan finom
Bölcs. A tiszta vízzel főzött Vichyssoise azonban az
Mint egy felhő, könnyű és felháborítóan elegáns.
Hogy még a tapasztalt szakácsok is újra és újra vajat használnak
van beállítva, szégyen: bársonyosan puha helyett a Vichyssoise
Túl gyakran elég omlós így. Mert ott a leves
hűvösen tálaljuk, a vaj újra megszilárdul és vége
A finom szerkezettel # a leves olyan egyszerű és fűszeres
a lehető legegyenesebben.
Ha csirkehúslevest használ, az íze visszhangzik a
Leveskupacs. Készítse elő a Vichyssoise-t csak vízzel,
logikailag, ha több sót kap, akkor van elég ereje
fejleszteni. Mindkét típusú előkészítéshez közvetlenül a végén ajánlom
fordulat a fehér borsmalommal a csésze fölött. Befejezett
fűszerezve! Nincs paprika, nincs cayenne, és curry sem tisztulhat meg
Zavarja a leves ízét.
Ne használjon túl sok krémet, és vigyázzon a túl sok krémre is
Bőséges krém hozzáadása: Csészénként egy ts elegendő. És felejtsd el
sohasem bőséges lövés szénsavas ásványvízből.
Csak ő változtatja a hideg levest ebből a figyelemre méltó nyári ételből,
hogy fiatal koromban megtanultam szeretni Vichyssoise-ként.