Világhírű spanyol sonka
- MARHA
- SERTÉS
- Juh/Kecske
- LOVAK
- MADARAK
- BŐR ÁLLATOK
- HAL
- MÉHEK
- CSIGÁK
- PETS
- TAKARMÁNY/ÁLLATTAKARMÁNY
- SZANITÁRIUM/ÁLLATGYÁRTÁS
Világhírű spanyol sonka
A sonka különleges helyet foglal el a világkonyha legelismertebb finomságai között. A termék kiválóságát a fajtatiszta ibériai sertés és a makk alapú étrend biztosítja. A szabadban növekvő sertéshús jellegzetes húst kap, márványos és egyedi ízű. A makkból táplálkozott ételek, különösen Spanyolország déli részén, a tölgyfák területén, garantálják a friss, lédús és aromás húst.
Például Cordoba tartomány északi részén mintegy 300 000 hektár legelő található tölgyes erdővel. Ebben az agro-erdészeti-pasztorális rendszerben az ókortól kezdve egy kiterjedt rezsimű állatok tenyésztésének fontos tevékenysége zajlott, amelynek során az ibériai disznó tenyésztését és kizsákmányolását különösen megkülönböztetik, kihasználva a tölgygyümölcs táplálékpotenciálját. Ennek az állatnak a hiányában az ökoszisztéma a kihalásra látszik. Az átlagos makktermés Los Pedroches földrajzi területén eléri a körülbelül 1000 kg/ha értéket. A legelőket a 16. században vásárolták a koronától, és többnyire bérbeadással hasznosították őket különféle célokra, amelyek közül kiemelték a makk legeltetését. Ezen a területen sertések születnek, nevelkednek és hizlalnak annak érdekében, hogy sonka és láb álljon elő oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel.
"Los Pedroches".
A jó borhoz hasonlóan a sonka sötét, hűvös és száraz raktárakban érik, amelyeket speciálisan a spanyolországi feldolgozóegységekben rendeznek el. A hónapok múlása szuggesztív ízeket és intenzív ízt teremt az ibériai termékekre. A sertéshús lábai lassan érnek a mérsékelt éghajlatú hegyvidéki területeken, nyáron száraz levegővel és alacsony hőmérsékletű télekkel. Sózásuk ma is a korábbiakhoz hasonlóan történik, a Földközi-tengerből kivont, finomított és megtisztított sóval, majd a combok fokozatos és természetes átalakulását és érlelését követően nyersen szárított sonkákká. Ez az egyedülálló és összetett érlelési-szárítási folyamat minden sonkánál 7 és 36 hónap között tart, a sajátosságaitól és a kívánt minőségtől függően. Hagyományosan háromféle nyersen szárított sonkát állítanak elő Spanyolországban:
"Jamon curado", "jamon serrano" és "jamon iberico".
Az ibériai sertések egyedülálló fajt képviselnek, amelyet több ezer éves szelekció és az Ibériai-félsziget természetes körülményeihez való alkalmazkodás érdekében tett erőfeszítések eredményeként nyertek. E szelekciós folyamat során az ibériai sertéseknek egyedi genetikai jellemzők alakultak ki, amelyek lehetővé teszik számukra az izomtömegbe beszivárgott zsírtartalékok tárolását, ezáltal márványos megjelenést kölcsönözve a húsnak, és összetéveszthetetlen állagot, ízt és aromát kölcsönözve az ezzel az alapanyaggal készült termékeknek. . Általános megjelenésük szerint sötétszürke bőrű, éles patkányú, hosszú és robusztus lábú állatok.
Spanyolország a világ vezető nyersszárított sonkáinak gyártója, évente több mint 38,5 millió sonka és nyers szárított sonka termelésével. A spanyolok ugyanakkor az első ilyen termékek fogyasztói, egy spanyol évente átlagosan 5 kg nyersen szárított sonkát fogyaszt, ami majdnem kétszerese az olasz fogyasztásnak.
Spanyolországban a nyersen szárított sonka képezi az alapját a hagyományosnak "Tapas" (Tipikus spanyol előételek, amelyeket világszerte nagyra értékelnek, mint a mediterrán étrend és étkezési szokások alapvető részét). A "tapas" elkészítéséhez nagyon finomra szeletelt serrano vagy iberico sonkát használjon vörösbor vagy sör kíséretében, paradicsommal és olívaolajjal ellátott kenyér, zöld olajbogyó, tenger gyümölcsei stb.
Ezeket a termékeket szobahőmérsékleten (14 -22 ° C) ajánlott fogyasztani. Szeletelt termékek esetében ajánlott néhány perccel a fogyasztás előtt kinyitni, hogy a termékek elérjék a szobahőmérsékletet, és felszabadítsák az összes tárolt aromát és ízt.
A táplálkozás miatt aggódó embereknek tudniuk kell, hogy az ibériai sertések genetikai jellemzői és a makkon alapuló étrendjük zsírjaik, különösen az a beszivárgott izomtömeg, több mint 50% egyszeresen telítetlen zsírt (olajsavat) tartalmaznak. Ez az olívaolaj fő alkotóeleme is, amely az emberi test által legjobban tolerálható és legkönnyebben emészthető zsírt képviseli, a sejtmembránok alkotóeleme és az anyatej fő energetikai alkotóeleme.
Hasonló cikkek
A "Prosciutto di Sauris" olasz termék 2010 áprilisa óta védett az Európai Unióban.
