Villámgomba szelet

körülbelül percig

  • Aktuális oldal:
  • itthon
  • Különlegességek
  • Szakácskönyvünk
  • borjú
  • Marhahús
  • borjú
  • malac
  • pulyka
  • csirke
  • kacsa
  • Bárány
  • Finomkodik
  • kolbász
  • Belsőségek
  • Maultaschen

Villámgomba szelet

összetevők 4 fő részére

8 kis borjú- vagy sertésszelet
300 g friss gomba szeletekben
½ evőkanál apróra vágott medvehagyma
vaj
100 ml fehérbor
100 ml mártás
100 ml krém
finomra vágott petrezselyem
Liszt
Paprika, bors, só

készítmény

Öblítse le a szelet folyó hideg víz alatt, szárítsa meg. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. Lisztben leporolt ​​fűszeres szeletet pirítsuk meg benne. Vegye ki a serpenyőből, és tányéron melegen tartsa. A serpenyőben felmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a gombákat, megpirítjuk. Belekeverjük a medvehagymát és 3 percig sütjük, folyamatosan forgatva. Fűszerezzük sóval, borssal és paprikával, és elosztjuk a szeleten. Öntsön fehérbort a sütőzsírra, rövid ideig csökkentse. Adjuk hozzá a mártást és a tejszínt, forraljuk fel és öntsük a szeletre. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.

Zöld spárga borjúhússal, metélőhagymás mártással

összetevők 4 fő részére

4 borjúnyereg steak, egyenként 150 g
800 g zöld spárga
1 csomó metélőhagyma
½ méter nagyságú citrom
150 g természetes joghurt 0,3%
4 kis gerezd fokhagyma
50 g szárított paradicsom, olajban
3 evőkanál olívaolaj
100 g krémsajt
durva tengeri só
só, bors

készítmény

A mártáshoz mossuk meg a metélőhagymát, szárazra rázzuk és finom tekercsekre vágjuk. Nyomjon fél citromot. Keverjünk össze 1 evőkanál levet, metélőhagymát, joghurtot és krémsajtot, majd sóval és borssal ízesítsük. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk félbe hosszában. Mossa meg a spárgát, ha szükséges, húzza meg a szárak alsó negyedét, és vágja le a fás végeket. Finom kockákra vágjuk a paradicsomot. Tegyen egy tepsit előmelegített sütőbe, 250 ° C-os felső/alsó hővel (konvekció: 225 ° C, gáz: legmagasabb fokozat) 5 percre. Kenjen 2 evőkanál olívaolajat a tálcára, szórjon spárgát és fokhagymát a tetejére. Fűszerezzük sóval és borssal. Forró sütőben 12 percig sütjük, időnként megfordítva.

Közben egy serpenyőben felmelegítjük a maradék olajat. A borjú steaket borssal ízesítjük, és 3-4 percig sütjük mindkét oldalon nagy lángon. Csavarja be alufóliába, és hagyja pihenni körülbelül 5 percig.

Vegye ki a spárgát a sütőből, és keverje össze a felkockázott paradicsommal. Helyezze 4 előmelegített tányérra. Vágjuk a borjú steakeket keresztben 6 szeletre, tegyük a tányérokra, és szórjuk meg egy kevés tengeri sóval.

Tálaljuk a metélõhagyma mártással.

Borjú szegy peperonatával

összetevők

1 kg borjú szegy
50 ml repceolaj
1 db piros és 1 db zöldpaprika
Jódozott só
bors
Pác: 1 ek mustár
200 gr. Ketchup
1 ek paprikapor
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál rozmaring
1 evőkanál zsálya
1 evőkanál kakukkfű
500 ml repceolaj

készítmény

Készítsen pácot a felsorolt ​​összetevőkből. Áztassa benne a borjúszegyet legalább 24 órán át. Vegye ki a pácot a húsból, és egészben egészben pirítsa meg a húst, és folytassa a sütést 160 ° C-os sütőben körülbelül 20 percig. Oszd meg a paprikákat hosszában hatodakra, távolítsd el a magokat és a héjakat, és 6 percig blansírozd. Olajban megpirítjuk a paprikát, és a hús mellé rendezzük. Ezen kívül: friss fokhagymás kenyér és/vagy saláta.

borjúgulyás

összetevők 4 fő részére

600 gramm sovány borjú
Zsír sütéshez
1 hagyma
1 pohár fehérbor
Meat l húsleves
1 babérlevél, 2 szegfűszeg
némi citromlevet
½ csésze tejszín
200 gr. Friss gomba
Só, frissen őrölt bors, liszt

készítmény

Vágjuk a borjúhúst és a hagymát kockákra, tegyük a hagymát a felhevített zsírba, és enyhén izzadjunk, adjuk hozzá a húst, porítsuk liszttel, majd adjunk hozzá sót és fűszereket, még 2 percig pirítsuk. Deglaze fehérborral és húskészlettel. Hagyja főni körülbelül 45 percig. Addig tisztítsuk meg a gombákat és vágjuk szeletekre. Sütjük rövid ideig egy serpenyőben vajjal, tegyük félre. Amikor a hús elkészült, hozzáadjuk a tejszínt és a gombát, újra felforraljuk, ízlés szerint ízesítjük és (petrezselyem) spaetzlével tálaljuk.
Petrezselyemfürdő: 1 csomó lapos petrezselyem, kb. 100 ml hideg víz, 3 tojás, 320 g spaets liszt, só és bors.
A petrezselymet megmossuk és durván felaprítjuk. A vízzel turmixgépbe tesszük és pürésítjük. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókhoz, és kevergetve sima tésztát kapunk. Hagyja a tésztát körülbelül 20 percig pihenni. Ezután vagy részletekben kaparja le a spaetzle táblát, vagy nyomja át a spaetzle sajtót.

Fecskefészkek

összetevők

4 borjúszelet
4 szelet sonka
4 kemény tojás
40 gr. Vaj
1 evőkanál liszt
150 ml vizet

készítmény

Sózzuk, borsozzuk a szeletet, és tetejére 1 szelet sonkát és 1 db tojást. Tekerje fel és rögzítse egy fogpiszkálóval. Beleforgatjuk a lisztet, és vajban világosbarnára sütjük minden oldaláról. Deglaze és lefedve főzzük kb. 30-40 percig. Vegye ki a húst, vegye ki a fogpiszkálót, és burgonyapürével és salátával tálalja.

Vitello tonnato

összetevők 4 fő részére

400 g borjú (felső vagy hátsó)
Só, bors a malomból
2 evőkanál olívaolaj
2 szál rozmaring és kakukkfű
2-3 gerezd fokhagyma
A tonhalszószhoz:
2 tojás
¼ l repceolaj
1 pácolt szardella filé
2 doboz tonhal
1 teáskanál kapribogyó
Zöld-citrom lé
Só, bors a malomból

készítmény

A sült borjúhúshoz melegítse elő a sütőt 120 ° C-ra. Szabadítsa meg a borjúhúst a zsírtól és a látótól, és kösse körbe körbefutó zsineggel, ízesítse sóval és borssal. Az olívaolajat sütőálló serpenyőben felmelegítjük, és a húst körbeforgatjuk a gyógynövény gallyakkal és a préselt fokhagymával. Ezután főzzük a sütőben a középső polcon kb. 30 percig (maghőmérséklet 55 ° C) .Vegyük ki a húst a sütőből, hagyjuk kihűlni, és fóliába csomagoljuk, majd legalább 2 órára hűvös helyre tegyük. Ezután távolítsa el a fóliát, és vágja a húst vékony szeletekre.

A tonhalszószhoz botmixerrel felverjük a tojásokat, majd vékony folyamban cseppenként hozzáadjuk az olajat, és addig keverjük, amíg krémes majonéz nem képződik. A tonhalat lecsöpögtetjük, és a szardella filét felaprítjuk. Óvatosan keverje össze a kapribogyóval a majonézbe. A mártást lime-lével, sóval, borssal ízesítjük, és finom szitán átszűrjük. Fektesse lazán a borjúszeleteket a tányérokra, és öntse le a tonhalmártással. Díszítsük a vitello tonnato-t mészfilével, kapribogyó almával és metélőhagyma tekercsekkel.

Ha a tonhal mártást egy kis szorító üvegbe tölti, akkor a borjúhúsra különösen finoman csepegtetheti. Nem csak dekoratívnak tűnik, de a hús sem fullad bele a szószba.