Vinaigrette - salátaöntet

Az összetevők minősége a salátaöntet összes és vége. Itt csak a legjobb olajat és ecetet szabad használni, mivel az egyes összetevők íze tiszta. Érdemes itt kipróbálni egy kicsit, és tesztelni a különféle olajokat és eceteket.

vinaigrette

  • 2 rész olaj
  • 1 rész ecet
  • Só bors
  • friss fűszernövények

A vinaigrette a klasszikus salátaöntet. abból áll 2 rész olaj és 1 rész ecet. Az olajat összekeverjük az ecettel és emulziót kapunk, majd a többi hozzávalóval összekeverjük és ízesítjük. Mindig egy nagy, üres lekváros edényt használok, és addig rázom a salátaöntetet, amíg az ecet és az olaj finomra nem keveredik.

  • Dijoni mustár vagy
  • főtt tojássárgája

A meglévő vinaigrette mellett egy kis kanál fűszeres mustár vagy főtt tojássárgája is hozzáadható. Ez stabilizálja a Ecet-olaj emulzió, vastagabbá teszi őket, és megakadályozza az ecet és az olaj túl gyors szétválását.

Lehetséges íz-összetevők is

  • fokhagyma
  • nagyon apróra vágott hagyma
  • barna cukor
  • édesem
  • gyümölcslevek
  • ...

Bármi megengedett, megengedett egy salátaöntetben. Ez egy játék ízekkel, savassággal, édességgel, élességgel. Ha a saláta nagyon keserű, gyümölcsös öntetek jól passzolnak hozzá, ha meglehetősen enyhe összetevők vannak a salátában (pl. Kukorica), akkor az öntet kissé erősebb lehet.

Az ecet helyett

Ecet helyett használhatunk citrom, lime vagy narancs levét is. Ebben az esetben azonban hozzá kell adnia 3 rész olajat

francia öntet

Ha az alábbi összetevők egyikét hozzáadja az alapmártáshoz, a vinaigrette francia öntetvé válik, amely különösen alkalmas sült hússal, tojással stb. Készült salátákhoz.

Végtelen számú variáció hozható létre egy vinaigrette alapján. Íme néhány példa inspirációként, mindig kb. 4 adagra tervezve.

Gyógynövényes öntet

  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 3 evőkanál balzsamecet
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál fekete bors (frissen őrölt)
  • 1tsp finomra vágott petrezselyem
  • 1tsp finomra vágott bazsalikom

Citromos öntet

  • 2 evőkanál citromlé
  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál fekete bors (frissen őrölt)

Mustáröntet

  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 3 evőkanál fehér balzsamecet
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál fekete bors (frissen őrölt)

fűszeres mézes öntettel

  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 3 evőkanál fehér balzsamecet
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • 1-2 ek méz
  • 1 gerezd fokhagyma (nagyon apróra vágva)
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál fekete bors (frissen őrölt)

Fokhagyma öntet

Ez az öntet kiválóan illik a báránysalátához.