Virágaink fogyaszthatók - A Stadtwerke Erfurt Csoport blogja
Végül megint az egapark. Leülök egy padra Daniel Zugwurst-tel, és a nagy virágágyás dús színtengerét nézem. Ropogós svájci mángold villan rám. Pak Choi, metélőhagyma, édesburgonya, lila zsályalevél és egzotikus articsóka színes nyári virágokkal kombinálva buja pompát hoz létre, amely jelenleg teljes virágzásban van.
Van valóban ehető virágunk is? ”- kérdezem tőle. "Hogy hogy? Éhes vagy? - vigyorog rám. "Gyere, csinálunk egy kört". Nem mondok nemet erre. Végül is jó kijönni az irodából. Melanie a céges kerékpárjával biciklizik. Néhány nappal ezelőtt befejezte a tanulást. Most dísznövények kertészként dolgozik az egaparkban, amelyet úgy ismer, mint a tenyerét. Végül is itt végezte már a képzését. Ő sem mondhat le az ehető virágokról és a tombolásokról a pelargonium pálcáról. - Finom - sóhajt fel.
Intenzíven foglalkozott a témával, függetlenül attól, hogy pelargoniumról, dáliáról vagy spice tagetesekről van szó. Nem csoda, mert az ehető virágok választéka a kertparkban hatalmas. "A nasturtiumokat szeretem a legjobban" - mondja és beleharap a díszvirág rügyébe. Azt mondja nekem, hogy a növényt hosszú ideig a kapribogyó helyettesítőjeként használták, és még mindig bennfentes tipp a fűszeres élvezetek szerelmeseinek - sós lében tartósítva.
"Elég erős, de ízletes" - erősítem meg gondos önkísérletezés után. - A mustárolajok miatt van - mondja nekem Daniel. Parkkezelő asszisztensként nemcsak állandóan kint van az egaparkban. A 30 éves fiatalember a virágkonyha szószólója is, és az MDR-Garten, a közép-német kertészeti folyóirat szakismeretekkel már pontokat gyűjtött ebben a finom témában.
A csípős ízt adó nasturtiumolajok antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkeznek, ezért a növényt sebek gyógyítására használják. De a növény, amely Dél- és Közép-Amerikából származik, bennfentes tipp gyomorpanaszok vagy légúti fertőzések esetén is. Sokan ezt nem tudják. Ennek megváltoztatása érdekében 2013-ban még az év gyógynövényének is nevezték.
A narancssárga, piros vagy sárga színű virágok októberben is virágoznak, és jó díszeket alkotnak a salátákban. A színes virágok még dekoratívabbá teszik a desszerteket. Sokkal enyhébbek, mint a levelek, és sok paprikát adnak a desszertnek.
De megeheti a leveleket is. Apró darabokra aprítva a fűszeres zöld salátákban vagy gyógynövénykvarcban ízlik. Kifinomultabbá teszik a burgonyát vagy a klasszikus szendvicset.
Az ehető virágok között megtalálhatók a dáliák is, amelyek az egaparkban szinte végtelen sokféle színben és formában kaphatók. Nem csak nagyon különböznek egymástól. A virágok íze is változó, így a növény mindig változatos, pl. B. a zöld saláta levelek színes kiegészítéseként. Jól néznek ki, mint egy színfolt a gyümölcssalátában, és kissé savanykás ékezeteket adnak az édes gyümölcsökhöz.
A körömvirág virágai vagy a színes díszkosarak szintén ehetőek - mindkettő megtalálható a nagy virágágyásban, valamint a citromfűszeres tagetesek. Finomítják a zöldségeket, salátákat vagy desszerteket. Magukat édes csemegeként cukrozzák. Az ibolya íze szinte jobb, árulkodik Daniel Zugwurst, aki személyesen esküszik a borágóvirágokra, amelyek üdítő égkék színükben jégkockákban teszik jól magukat. "De tavaly nálunk voltak a parkban" - mondja.
Nemcsak a nyári virágágy nyújt kivételes alapanyagokat a konyhához, hanem az évelő ágyban is váratlan kulináris csúcsok találhatók: ízletes salátákat kóstolhatunk meg például. Például tegye a nappali liliomokkal, amelyek sok A- és C-vitamint tartalmaznak. A levendula nagyszerű munkát végez, hogy az ivóvizet illatos italokká változtassa. Az áfonyával együtt nemcsak a kancsóban lenyűgöz a gazdag bíbor. Az aromás vízről azt is mondják, hogy pihentető hatású. Az ivóvíz finomítható rózsaszirommal, uborkával, mentával és citrommal kombinálva.
A virágkonyha azonban nem új keletű. Már a 16. században az emberek pácolt vagy kandírozott virágokra esküdtek - mondja Daniel, és néhány receptötletet varázsol az ujjába. Ha akarod, akkor z. B. lenyűgöz egy finomított piros virágvajjal. Nemcsak a szemnek tetszik, hanem az ízérzetnek is.
Nagyon fontos a konyhába lépés előtt:
A virágkonyhához csak olyan virágokat használjon, amelyeket maga termesztett.
Piros virág vaj
250 gramm puha vaj, egy vagy két vörös dália szirma, némi mézes mustár, fél reszelt citrom héja és egy csipet só
Keverj össze mindent, tálalás előtt hűtsd le - voilá és kész!
Finomított és finom - dáliavirágos krém
Töltsön meg egy mérőpoharat dáliavirággal a 600 ml-es jelig
300 ml víz, 120 g cukor, 500 ml tej, 40 g kukoricakeményítő, 200 ml tejszín, 25 g azonnali zselatin
Röviden öblítse le és ürítse le a virágokat. Forraljuk fel a cukrot vízzel és virágokkal, pároljuk lassú tűzön, amíg a leve könnyű szálakat nem húz. Szűrjük le a masszát egy fémszitán.
Vegyünk ki 50 ml tejet, és keverjük jól hozzá a kukoricakeményítőbe. Forraljuk fel a maradék tejet a dáliavirág sziruppal. Vegye le az edényt a tűzről, keverje hozzá a keményítő keveréket, és keverés közben forralja fel. Öntsük a keveréket egy keverőtálba, és keverjük rövid ideig a habverővel úgy, hogy ne képződjön bőr.
Közben felverjük a tejszínt, belekeverjük az instant zselatint, és addig verjük, amíg a krém szilárd lesz.
Amint a virágkrém szobahőmérsékletre hűlt, hajtsa bele a tejszínt, öntse a keveréket adag pohárba vagy egy tálba, és hagyja kihűlni a hűtőszekrényben.
Tálalás előtt díszítsük citromfűvel és dália virágokkal - kész.
Fűszeres és ízletes - pelargónium (muskátli) saláta 4 adagra
1 saláta, 1 csokor rakéta, 300 g koktélparadicsom, öntethez: balzsamecet,
Olívaolaj, só, bors, cukor, mustár, 250 g kockára vágott juhsajt, 4 dupla marék illatos pelargónium virág
Tisztítsa meg és mossa meg mindkét típusú salátát. Óvatosan tisztítsa meg a virágokat. Keverje össze az öntetet, negyedelje meg a paradicsomot.
Keverjük össze a salátát és a paradicsomot. Helyezze lapos tányérokra, és kenje közepére juhsajtkockákat. Öntsük az öntetet a salátára. Szórja rá a pelargónium virágait, és kész.
Így juthat el az egaparkba:
Menjen a 2-es villamossal az egapark megállóig
Fotók: Karina Heßland