Virșli, az erdélyiek dák kolbásza
Bevallom, hogy egy évvel ezelőttig még azt sem tudtam, hogy vannak szüzek. Néhány kolbász, amely Erdély egyes területeire jellemző, legendás ízű. Van egy cikk a Digi 24-en, amelyben azt mondják, hogy az eredeti recept a dák időkből származik, ami nagyon elszomorít. Nem szomorú, hogy ez egy dák recept, csodálatos, hogy ilyen kulináris legendáink vannak, elszomorít, mert van egy ilyen történelmi, hiteles ételünk, amelyet, mint milliónyi egyéb hozzánk tartozó dolgot, nem sikerül valódi értékükön aknázzuk ki őket.
Itt egy ördögi kör van, a termék tanúsításának és oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkező termékké alakításának érdekében a minisztérium munkatársai arra kérik a stingrays termelőit, hogy hozzanak létre egy egyedi receptet. Ami kissé nehéz, mert mindenki meg van győződve arról, hogy a receptje a legjobb, mindenki meg van győződve arról, hogy nála van a nyerő verzió. És senki sem akar lemondani a termékéről. És innen a dolgok egy határozatlan időre elakadnak. Ezért egy ideig hiányos termék marad, amelyről a lakosságnak csak kis része tud majd róla.
A virșlit jelenleg Alba megyékben (Sebeș, a hegyek felé, de Arieșului de Sus környékén, Țara Moţilorban), Țara Zarandului (Hălmagiu körzet, Arad megye és Brad térségben, Hunedoara megyében), Țara Hațegului ( Sălaș, Hunyad megye). És ez az. (Köszönjük a helyes térképet Cătălin Hosu-nak, aki a mustár típusú termék fekete övével foglalkozik.)
Ha valaha is találkozott virles-kel ebben az életben, és meg akarja adni neked, ne feledje, hogy sokféle. Az állandó az lenne, hogy fő összetevőjük a kecskehús. Akkor alternatívaként juhok lennének. Amihez hozzáadódik egy kis kemény zsír a disznó hátából. Néhányan marhahúst is tesznek. Vagy vadhús, például Brad körzetében készült kolbász. De a hústól eltérően mindegyikben van fokhagyma és paprika. Részletes receptet Laura Laurențiu blogján talál.
A kolbásznak két másik jellemzője van, a legtöbb gyártó darált húst tesz, de megértem, hogy Szilágy térségében is létezik egy változat, ahol a húst bárddal aprítják, ez utóbbi még értékesebb.
Ami a főzés módját illeti, itt szinte mindenki egyetért abban, hogy a legjobbakat főzik. Készítettem őket mindenféle, sütőben, serpenyőben, grillen vagy főztem, amint az az alábbi képeken látható lesz, különféle kombinációkban tettem, megerősítem, hogy az a változat, amelyben főzték, messze van a legjobb, de apró részletekkel. Nem nagyon forralnak, éppen ellenkezőleg, akkor venném ki őket az edényből, amikor a víz forrni kezd. És csak akkor tegyen egy keveset a grillre vagy a grillre. Mustárral és friss kenyérrel. Tökéletesek! Ekkor alkottam egyedül a Saját, Saját, Dilealah-t!
Azok számára, akik szeretnék egy másik szintre emelni az élményt, megértem, hogy a halálban még jobban felforr. Nem tudom, nem próbáltam, de mégis megtörténik, amikor újra eljön az ideje.
Ha azt kérdezi tőlem, hol lehet virles-t szerezni, akkor kicsit csalódást okozok. Fogalmam sincs. Természetesen tőlük otthon, de Bukarestben nem ismerem a forrást. De a kommentekben várom az ajánlásokat, akár Bukarestből, akár az ország bármely pontjáról.
Ha megkérdezed, honnan vettem őket, itt válaszolhatok neked, hogy valahonnan egyértelmű, hogy én vettem őket, hălmagiu-i szűzek, és ez Erdély saját nevű szeniorjának, Andrei Crivăț-nak köszönhető, aki néha hív megmondani, hogy ad nekem egy csomagot. Amikor csörög a telefon, és a képernyőn látom, hogy Crivăț, Pistruiatulban érzem magam. Tudom, hogy jöttek az áruk, és gyorsan kell haladnom, és mennem kell értük. És továbbadni a világnak.