Vissza wikimeat váltott ki

A „gab” -ból kivágott „hátsó ravaszt” Németországban „hamis bordának”, a sültet pedig „első bordának” nevezik. A vágás "rózsa" az USA-ban "Rib Eye Steak" néven ismert.

A nyak és a sült között ez a gyakran alábecsült szakasz, amely az egyik legjobb sült marhahús. A sült húséhoz nagyon hasonló, de még inkább márványos szerkezet miatt a hús hátsó része sokoldalú húsdarabbá válik, nagyon kiváló ár-teljesítmény aránnyal. Ezzel szemben az „elengedett front” sokkal szilárdabb és szárazabb.

használat

A hátsó rész morzsás húsrostokkal rendelkezik, ugyanakkor jól és egyenletesen keveredik a zsírral (a zsírtartalom általában 8 és 12% között van). Ezek ideális feltételek a zamatos, lédús sült vagy steak tálalásához. A lazított hús ideális grillnyársak és más gyors sült ételek készítéséhez is. Fontos azonban, hogy ezt a húst - mint a sült marhahúst - jól érleljük.

Kezelése

A rózsát steakekért szabadítják fel, így a "bordaszem" szemének természetesen gyümölcslé-adagolóként kell maradnia. A bordapecsenyéket gyakran vágják a csontra (nem kevesebb, mint 3 cm!) És grilleznek.

A hátsó kivált csatlakozik a sülthez, és a nyakig nyúlik (az első kivált).

Alkatrész Ø-ben
(kategóriák szerint):

Fiatal bika: kb. 4,0 kg
Borjú: kb. 2,5 kg

Táplálkozási tartalom az Ø-ben
(100 g nyersanyagra):

Fehérje (g): 20,2
Zsír (g): 8,9
Energia (kcal/kJ): 161/647

Gyakorlati tipp

Ha a rózsát pecsenyékhez használja, a többit kiváló tekercssültré változtathatja.

Recept javaslatok

Sült marhahús

1. Melegítse elő a sütőt 140 ° C-ra. 2. Olívaolajon egészben jól megsütjük a húst, emeljük ki a pörkölésből, és hagyjuk kissé kihűlni. 3. Mustár sóval és .

Füstölt borda szem steak

Keverje össze a pác összes összetevőjét, és hagyja, hogy a steakek hűvös helyen álljanak két-négy órán keresztül. Akkor tegye fel a szénrácsra .

hamburger

Fűszerezzük a darált húst sóval, borssal, és formázzunk pogácsákat. A szalonnát mindkét oldalán ropogósra sütjük. Vágja a hagymát karikákra, és kevés olajon puhítsa meg .

---