Vita a helyes étrendről Mennyi zsír valójában egészséges

Zsír és szénhidrát: Sokak számára a vajas pirítós a jó reggeli része.

Mi tehát az egészséges táplálkozás - a lehető legtöbb zöldség? Kis vaj? Vegán? A vélemények nagyban különböznek. Mennyire mutat vitát a megfelelő zsírmennyiségről.

Reggel adjunk hozzá két evőkanál lenmagolajat a kvarkhoz, és egy evőkanál vajat a kávéhoz (igen, tényleg). Ebédidőben "legalább két-három" evőkanál extra szűz olívaolaj a salátán - és még egy könnyű esti étkezés mellett sem hiányozhat az olívaolaj, a vaj vagy a kókuszzsír. Így olvasható, amikor a televízióból ismert orvos Anne Fleck (az NDR-nél a "The Nutrition Docs") egy aktuális könyvben az "egészséges és kövér" étkezést javasolja.

Pizza - forró, zsíros, ízletes. De egészséges is?

Egészséges és zsíros egyszerre? Egészségügyi és alaktudatos emberek számára, akik eddig olajjal és vajjal kíméltek, ennek nagyon szokatlanul kell hangzania az egészséges táplálkozás napján, március 7-én. Valójában, ha Fleck tanácsát betartották, akkor gyorsan meghaladta volna a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a napi zsír- és olajfogyasztásra vonatkozó mennyiségi irányelveit. A DGE orientációs útmutatójában "az egészséget elősegítő étel kiválasztásáért" ezek alkotják a legkisebb arányt az összes élelmiszercsoport közül. A példa egy a sok közül, amely megmutatja, hogyan térnek el a vélemények a táplálkozásról.

Vita a zsírok és szénhidrátok ideális arányáról

A menüben található zsírok és szénhidrátok ideális arányáról már egy ideje a szakmai világ is foglalkozik. Azért is, mert körülbelül másfél évvel ezelőtt a "The Lancet" folyóiratban végzett nagy tanulmány összefüggésbe hozta a magas zsírtartalmú étrendet az egészségügyi előnyökkel - elég ok ahhoz, hogy egyesek megkérdőjelezzék a korábbi ajánlásokat, és helyreállítsák a vaj és társai hírnevét. A DGE szakemberei azonban a tanulmány informatív értékét a módszertani hiányosságok miatt súlyosan korlátozottnak minősítették.

Fleck orvos most az egészséges zsírokról árulkodik "Ran an das Fett" című könyvének több mint 400 oldalán - Figyelem: Az olajsütőből készült snackek még a növényi olajok között sem tartalmaznak hatalmas különbségeket. Mindenesetre az általános "alacsony zsírtartalmú dogma" azonban rendkívül vékony adatokon alapszik - mondja Fleck.

Önmagában a zsír csökkentése nem hasznos

Tejtermékek egy New York-i szupermarketben: Számos alacsony zsírtartalmú termék ellenére az elhízás és a cukorbetegség elterjedt az USA-ban.

Mint ismeretes, a zsírcsökkentés önmagában nem vált megváltóvá: Bár az amerikaiak étrendjében a zsír százalékos aránya az 1970-es évek óta átlagosan 42-ről 34 százalékra csökkent, az elhízás és a cukorbetegség terjed közöttük - közölték az amerikai táplálkozási szakemberek a napokban "Tudomány" számolt be. További tényezők, amelyek azóta megváltoztak, szerepet játszanak ebben a fejlődésben, például az adagok mérete, az étkezési szokások és az életmód. David Ludwig (Bostoni Gyermekkórház) és munkatársai "Étrendi zsír: ellenségtől barátig?" Című tanulmányukban rámutatnak. szakterületükön végzett számos probléma problémájáról: gyakran túl rövidek és túl kicsiek voltak ahhoz, hogy értelmesek legyenek.

Az úgynevezett megfigyelési tanulmányoknak például az a problémája, hogy semmilyen következtetést, például "Ez az étel karcsúvá tesz", nem lehet levonni belőlük. Az alanyok étrendjének és egészségi állapotának naplóinak felhasználásával a kutatók csak a véletlenszerű interakciókat képesek azonosítani, okokat és következményeket nem. Ennek ellenére néha ilyen tanulmányokból származnak tippek, például a fogyáshoz.

Nem ugyanaz a recept mindenkinek

Azok számára, akik ilyen általános tanácsot keresnek, a "Science" szerzők következtetésének hasonlítania kell a csődeljárásra: A jelenlegi bizonyítékok azt sugallják, hogy "az étrendben nem a sajátos szénhidrát/zsír arány a legjobb az általános lakosság számára" - állítja. azt. Emellett nem minden étrendnek és kalóriaforrásnak van hasonló metabolikus hatása minden embernél. Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásának értékeléséhez többre van szükség, mint csak a szénhidrátok, a fehérje és a zsír arányát vizsgálni - írják a kutatók. Többek között olyan tényezőket neveznek meg, mint az étel minősége, kombinációja és génjei.

"A zsír és a szénhidrát helyes arányáról folytatott beszélgetésnél fontosabbak a magas energiafogyasztás szempontjai, valamint a zsírok és szénhidrátok minősége" - mondja Silke Restemeyer, a DGE előadója. Gyakran túl kevés magas rosttartalmú ételt, például teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket, zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak - de túl sok egyszerű szénhidrátot hozzáadott cukrok (pl. Gyümölcsjoghurt és üdítők) és finomított keményítő (például fehér kenyér, burgonya chips és sütemények) formájában. Van értelme a teljes táplálkozási mintára is figyelni - mondja a táplálkozási szakember.

A szélsőséges formák, például a nagyon magas vagy nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendek kedvezőtlennek tűntek a halálozás szempontjából - mondja Matthias Schulze epidemiológus, a Potsdami Német Emberi Táplálkozási Intézet (DIfE).

Tehát mi maradt? Restemeyer hangsúlyozza, hogy kerülni kell a rejtett zsírokat olyan termékekből, mint a kolbász, cukrászda, késztermékek és gyorsételek. Az ajánlott növényi olajok esszenciális zsírsavakat és E-vitamint tartalmaznak, de mint minden zsír magas kalóriatartalmú. Ha kiegyensúlyozottan táplálkozik és sokat mozog, akkor nem kell aggódnia a napi kalóriabevitel miatt - mondja Restemeyer.