Viták az ételekben só só vs.
A magas vérnyomás önmagában óriási számú haláleset oka, amelyek szívbetegségek és érrendszeri szenvedések miatt következnek be, amelyek túl nagy nyomást okozhatnak az erekben.
Az Egészségügyi Világszervezet azt a célt tűzte ki célul, hogy az egyénenkénti sófogyasztást kevesebb mint 5 g/napra csökkentsék, és az amerikaiak egészséges táplálkozási normáit, amelyeket a következő 5 évre frissítették, kevesebb, mint egy teáskanálnyi sóra (kevesebb, mint 6 g) ). És ha ezek a számok nem mondanak semmit, akkor tudnia kell, hogy egy román körülbelül 11 gramm sót eszik naponta!
Nátrium, az ásványi anyag problémája
Igaz, nem a só okoz önmagában problémát, hanem a benne lévő nátrium. És a nátrium származhat olyan élelmiszerekből is (hal, tejtermékek, tenger gyümölcsei, néhány zsigeri példa a magas nátriumtartalmú termékekre) vagy egyes adalékanyagokból (nátrium-nitritek, nátrium-monoglutamát stb.). Ennek az ásványi anyagnak a túlnyomó része azonban só hozzáadásából származik, amelyet ma érzékszervi célokra, az ételek ízesítésére használnak, és nem úgy, mint a múltban, annak megőrzése érdekében. Nem lenne szükség ilyesmire, mert az embernek számtalan fejlett étkezési módja van. Sajnos azonban megtanultuk a sós ízt, és sokak számára az az orvosi ajánlás, hogy ne tegyünk sót az ételbe, elítéli az ... ízetlen ételeket.
Tengeri só, egészségesebb?
Nemrégiben felvetődött az az ötlet, hogy a tengeri só egészségesebb lesz, mint a ... sóoldat. Szeretném hangsúlyozni, hogy a sós só is a tengerekből származik, de a régi, szárított tengerekből. Mivel sok idő telt el a sósó felett, elveszítette a jódot, egy elmúló elemet, amelyhez a só jódozása szükséges a veszteségek kompenzálásához. A sóoldathoz képest a tengeri só még mindig tartalmaz jódot, és ezen felül fluoridot, ásványi anyagot tartalmaz, amely kis adagokban előnyös a fogunk számára, de csak a képződés időszakában. Mindazonáltal mindkét sótípus tökéletesen azonos a nátrium tekintetében, és valójában ugyanolyan negatív hatással van az erekre és a szívre. Ezenkívül a sóoldat jódozási technikája egyszerű és nem igényel egyéb potenciálisan káros potenciállal rendelkező anyagok hozzáadását, így még ebből a szempontból sem igazak azok, akik eltúlozzák a tengeri só tulajdonságait.
Ezért tengeri só vagy só só?
Ha az első csábít, mivel ez természetesen természetesebb, ne feledje, hogy a sóbányában található is tengeri eredetű. És hogy az alapvető cél az lenne, hogy megpróbálja csökkenteni a napi sóbevitelt, és ne cserélje ki a használt só típusát. Az ember nátriumszükségletét teljes mértékben kielégítik a só nélkül főtt ételek, és a sózással kapcsolatos ízlésbeli preferenciákat különféle fűszerek (bors, fokhagyma, mustár, curry, paprika stb.), Nem csak fűszerek hozzáadásával módosíthatják és oktathatják. nem károsítják a sót, de hasznos fitotápanyagokat is hoznak.
Mint ilyen, próbáljunk meg minél jobban megszabadulni az "ételtől származó sótól", és ízlésünket kevésbé sós ételekhez igazítsuk.!
Dr. Corina Zugravu
Élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember