Vitaminhiány, ha a gyümölcsöket és zöldségeket helytelenül tárolják
Minél tovább szállítják vagy tárolják a gyümölcsöket és zöldségeket, annál több vitamint veszítenek. Egyes gyümölcsfajtákat, például ananászt vagy banánt nem szabad hűtőszekrényben tárolni. A zöldségek fagyasztása előtt forró vízzel fel kell önteni őket, majd jeges vízzel le kell hűteni.
A gyümölcsök és zöldségek helytelen tárolás esetén elveszítik vitaminjaik nagy részét. A spenót szobahőmérsékleten 24 órán belül elveszíti C-vitamin-tartalmának 56 százalékát, de csak felét a hűtőszekrényben. "Minél tovább szállítják vagy tárolják a gyümölcsöket és a zöldségeket, annál alacsonyabb az áruk vitamintartalma általában" - hangsúlyozza Antje Gahl ökotrofológus, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a "Vital" magazinban.
Számos vitamin nemcsak a hőmérsékletre, hanem a fényre is érzékeny. Az átlátszó üvegpalackokban lévő tej például a nappali fény hatására két órán belül elveszíti B2-vitamin-tartalmának 85 százalékát. Az A (pl. Vajban, sajtban), az E (növényi olaj, margarin), a K (zöld zöldségek) és a B12 (hús, hal, sajt) vitaminok érzékenyek a fényre.
Az élelmiszerből származó anyagcsere-termékek szintén vitaminvesztést okozhatnak. Bizonyos fajok, például alma, sárgabarack vagy avokádó, etilént választanak ki. Ez a kiválasztás növekszik az éréssel és felgyorsítja a vitaminvesztést. A sok etilént kibocsátó gyümölcsöket és zöldségeket ezért nem szabad etilénre érzékeny fajokkal együtt tárolni. Ez azt jelenti: Ne tároljon almát kivi és avokádó mellett brokkoli, virágcsíra vagy kelbimbó mellett. Kivéve, ha az etilént kibocsátó fajtákat előzetesen műanyag zacskókba csomagolták, írja a "Vital".
Ha friss zöldségeket fagyaszt le, akkor röviden öntsön forró vizet, majd öblítse le jeges vízben. Mivel ez inaktiválja az élelmiszer saját enzimeit, és csökken a vitaminok lebontása. Óvatosan kell eljárni a hűtőszekrényben történő tárolásuk során, mivel nem minden termék képes kibírni a hideget. Ez vonatkozik minden trópusi gyümölcsre, egzotikus gyümölcsökre, például ananászra és banánra, valamint a burgonyára is.