Vitaminok egészséges táplálkozás - Élelmiszer - Társadalom - Bolygóismeret - Étel -
Írta: Andrea Böhnke és Alina Schadwinkel
Olyan egyszerűnek hangzik: Azok, akik megfelelően étkeznek és testmozgást végeznek, kisebb a krónikus betegségek, például a cukorbetegség, a magas vérnyomás vagy a szív- és érrendszeri rendellenességek kockázatának. De mi az egészséges étrend?
- Nem könnyű kutatási terület
- A hosszú távú tanulmányoknak egyértelműséget kell hozniuk
- Óvja a gyümölcsöket és zöldségeket a ráktól?
- Mennyi energiát használok naponta?
- Német Táplálkozási Társaság (DGE)
- Hogyan működik a DGE
- Az ételpiramis
- A DGE irányelvei tűz alatt állnak
- A stresszmentes élet fontosabb, mint az étrend?
Nem könnyű kutatási terület
A tudósok meg akarják tudni, hogy melyik étel a legjobb a szervezet számára. Például azt kutatják, hogyan változik az emberek étkezési magatartása, hogyan és miért tehetnek egészségesek vagy betegek az ételek, és milyen hatással van az étrend az anyagcsere-betegségekre vagy a rákra.
Ha átfogó kijelentéseket szeretne tenni az egészséges táplálkozásról, akkor hosszú távon a lehető legtöbb embert kell megvizsgálnia. Számos tézist először állatkísérletekben ellenőriznek.
Az eredményeket azonban nem lehet egy az egyben átvinni az emberre. Egyes tanulmányokban a vizsgált csoport túl kicsi vagy túl specifikus ahhoz, hogy általános ajánlásokat lehessen levonni.
A hosszú távú tanulmányoknak egyértelműséget kell hozniuk
Az "Ápolók egészségének vizsgálata", az "Egészségügyi szakemberek utólagos tanulmánya" és az "Epic" tanulmány a néhány fontos, hosszú távú tanulmány közé tartozik. Az amerikai-amerikai "ápolók egészségügyi tanulmányának" középpontjában a nők egészsége állt.
1976-ban, 1989-ben és 2010-ben a kutatók három egymást követő tanulmányban gondosan megvizsgálták a résztvevők életét. A kérdések: Mennyire sportolsz? Milyen a táplálkozásod? És milyen betegségekben szenved?
1986 óta az "Egészségügyi szakemberek utólagos tanulmánya" kutatói az amerikai férfi állampolgárok egészségét is vizsgálják. A tesztalanyok továbbra is kétévente kapnak kérdőívet.
Hogyan eszik és mennyit mozog - mindkettő nagy hatással van az ember egészségére. A tanulmányok készítői ezt egyértelműen meg tudták mutatni. A tanulmányok alapján Walter Willet táplálkozási szakember a bostoni Harvard Egyetemről dolgozott ki először olyan élelmiszer-piramist, amelyben a gyümölcsök és zöldségek központi szerepet töltenek be. Ma az ellentmondásos modell klasszikusnak számít a táplálkozási ajánlások között.
Óvja a gyümölcsöket és zöldségeket a ráktól?
Az "Epic" rövidítés elrejti Európa legnagyobb táplálkozási tanulmányát: az "European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition", angolul: "Prospektív európai tanulmány a táplálkozás és a rák kapcsolatáról". Több mint 20 éve körülbelül 520 000 embernél vizsgálták az étrend és a rák közötti kapcsolatot.
Az eredmény: a gyakran idézett öt adag gyümölcs és zöldség, amelyet mindenkinek el kellene fogyasztania naponta, nem tudja megvédeni őket a ráktól. A sokáig érvényben lévő ökölszabály tehát megcáfolódott - legalábbis ami a rák elleni védelmet illeti.
Az állandó oda-vissza tükrözi a táplálkozási kutatás dilemmáját. Végül, de nem utolsósorban a hosszú távú tanulmányok azt mutatják, hogy az egészséges táplálkozáshoz nincs ezüstgolyó. Minden test más és másként használja az ételt.
Ugyanakkor általános ajánlások tehetők, amelyek hozzájárulnak az egészséges test egészségének megőrzéséhez. Például fontos, hogy az emberek elegendő tápanyagot és energiát fogyasszanak.
Mennyi energiát használok naponta?
Az alapanyagcsere sebesség az az energiamennyiség, amelyre az embernek napi átlagban nyugalmi állapotban van szüksége a testfunkcióinak fenntartásához. A metabolikus alapsebesség személyenként változik. Ez többek között az életkortól, nemtől és magasságtól függ.
A munkamennyiség az az energia, amelyet az ember az alapanyagcsere mellett elfogyaszt, például a sport révén. A következő szabály érvényes: munkaforgalom + alapforgalom = teljes forgalom
A munkaerő mennyisége attól függ, hogy az ember mennyire használja az izmait, fut-e vagy sétál-e, emel-e nehéz követ vagy csak egy darab papírt. Az agy is sok energiát fogyaszt: a test által átalakított energia körülbelül ötödét emészti fel.
A fizikai alkat befolyásolja az ember tevékenységenkénti fogyasztását is. Az értékesítést befolyásoló tényezők közé tartozik a nem és az életkor.
Német Táplálkozási Társaság
De hogyan szerzi be a test a szükséges energiát? A táplálkozási útmutatók közül a klasszikus az ételpiramis. A német táplálkozási társaság (DGE) adja ki. Az egyesület azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy ajánlásokat tegyen a kiegyensúlyozott étrendre. Az elfogadás magas, de az eredmények részben ellentmondásosak.
Hogyan működik a DGE
Az ételpiramis
Az élelmiszer-piramis célja, hogy segítse a fogyasztókat a szabályok alkalmazásában. A piramist eredetileg az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma adta ki. 2005-ben a DGE létrehozta az első modellt Németország számára.
A modell négy élelmiszercsoportot különböztet meg: növényekből készült ételeket, állatokból készült ételeket, italokat, valamint zsírokat és olajokat. A piramis alapja a négy csoport kapcsolatát mutatja.
Minél nagyobb a szegmens, annál többet kell fogyasztania az adott csoportnak. Ennek megfelelően az embereknek sok növényi ételt kell fogyasztaniuk, míg az állati ételeket csak kis mennyiségben.
A piramis négy oldala szemlélteti, hogy az emberek mely ételeket részesítsék előnyben egy csoporton belül. Ami ritkábban tartozik a lemezre, az a piramis tetején található.
Az állati élelmiszerek csoportjában például a szalonna található a tetején, a hal, az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek, valamint az alacsony zsírtartalmú hús, például a pulyka, lejjebb.
Az irányelvek betartása esetén a napi energiafogyasztás a következőképpen alakul: 25–30% zsír, 9–15% fehérje, több mint 50% szénhidrát.
A DGE irányelvei tűz alatt állnak
Az eposzi vizsgálat egyértelműen kimutatta, hogy nincsenek egyértelmű jelek arra, hogy a gyümölcs- és zöldségszabály megvédené a rákot. Ennek ellenére a DGE ragaszkodik ajánlásához.
Egy másik példa a D-vitamin. A német táplálkozási társaság 2012 elején megnégyszerezte az ajánlott napi adagot, kijelentve, hogy a vitamin nagyon fontos az egészség szempontjából. Világos kijelentés .
A tanulmányi helyzet azonban ellentmondásos. A kutatási terület nem nélkülözi a vizsgálatokat, de nem rendelkezik egyértelmű eredményekkel. Ha egy tanulmány be akarja mutatni, hogy a bőséges D-vitamin-ellátás hosszú életet igazol, egy másik azt állítja, hogy ez korábbi halálhoz vezetne.
A stresszmentes élet fontosabb, mint az étrend?
Nem utolsósorban az ilyen esetek miatt az egészséges táplálkozás kérdése vitatott témává válik a szakértők körében. Sok tudós és táplálkozási szakértő, például Peter Nawroth, saját elméletét terjesztette elő az egészséges táplálkozásról. A Heidelbergi Egyetemi Kórház orvosigazgatója meg van győződve arról, hogy a stresszmentes és tartalmas élet fontosabb, mint az étrend.
Az emberi emésztőrendszert természetesen úgy alakították ki, hogy optimálisan ellátja a testet tápanyagokkal. Az egyetlen fontos, magyarázza Nawroth, hogy ne fogyasszon több kalóriát, mint amennyit fogyaszt.
Különböző vélemények, kevés értelmes tanulmány: A test saját szükségleteinek alaposabb vizsgálata mindenképpen érdemes.