Vitatott pont tej, csúnya kórokozó vagy fontos tápanyagforrás FETeV
Évek óta végtelen vita folyik azok között, akik ellenzik és támogatják a tejet a tejről. Egyesek számára a tej egészségtelen és betegségeket okozó élelmiszer, amelyet nem emberi fogyasztásra szánnak. Mások számára a tej fontos tápanyagok szállítója, amely állandó helyet érdemel a menüben. Középen általában a fogyasztók maradnak, akiket a különböző érvek nem nyugtalanítanak.
Tehát a tej egészséges, vagy kerülnünk kell? Sokan felteszik maguknak ezt a kérdést. Erre azonban nem könnyű válaszolni. Mert a sok pozitív hatás ellenére ismertek negatív hatások is.
10 érv a tej ellen - mi igaz és mi nem?
Közelebbről megvizsgáltunk 10 általános érvet a tej ellen, és elmagyaráztuk, mi igaz a vádakkal. De elsősorban a tej egészségügyi hatásairól van szó, nem pedig a tejszállítási kvótákról, a jövedelmezőségről, az inszeminációs technikusokról vagy az abomasum kiszorítású turbótehenekről. Mivel ökológiai és etikai szempontból a tejtermelést és -termelést sok szempontból kritikusan kell szemlélni.
Igaz, hogy a gyermekeknek és a felnőtteknek egyaránt hiányzik a nagyon specifikus enzim. Ennek azonban nincs hatása a tejfehérje emésztésére. Erre a célra számos más fehérjét hasító emésztőenzim áll rendelkezésre a gyomorból, a hasnyálmirigyből és a bél nyálkahártyájából. Ezenkívül a magas gyomorsavkoncentráció már megindítja a fehérje lebontását, így az emésztőrendszeri enzimek könnyebben "támadhatnak".
Az abszorbeált tejfehérje szinte teljes egészében hasznosul, és egyike a legmagasabb biológiai értékű fehérjéknek.
A tej bizonyos összetevői néhány ember számára problémásak és tüneteket vagy allergiás reakciókat okozhatnak. Ugyanakkor más ételek is ezt teszik - például a glutént tartalmazó diófélék, szója vagy gabonafélék és az ezekből készült termékek.
A laktóz-intolerancia oka, amely miatt a németek körülbelül 15% -a szenved, szintén enzimhiány, nem pedig maga a tejcukor. A laktózt hasító laktáz enzim aktivitása többé-kevésbé erős az érintettekben, például a világ felnőtt lakosságának körülbelül háromnegyedében. csökkent. Ennek eredményeként a bevitt laktóz nem bontható le, vagy csak elégtelenül, emésztetlenül jut el a vastagbélbe. Az ott lakó bélbaktériumok lebontják a laktózt és gázokat képeznek, ami felfúvódáshoz, hasmenéshez, hasi görcsökhöz vagy akár hányáshoz vezethet. Tévhit azonban, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedőknek teljesen el kell kerülniük a tejet és a tejtermékeket. A tolerálhatóság inkább attól függ, hogy a laktáz aktivitása mennyire súlyos mértékben romlik és mely termékeket fogyasztják. A savanyított vagy erjesztett tejtermékeket alacsonyabb laktóztartalmuk miatt általában jobban tolerálják, mint a friss tejtermékeket.
A laktóz-intoleranciánál jóval kevésbé gyakori a tehéntej-fehérje allergia. A tej bizonyos fehérjekomponensei fokozott védekezési reakciót váltanak ki a szervezetben az érintettekben, ami gyakran emésztési problémák vagy bőrkiütések formájában nyilvánul meg. A tehéntej-allergia azonban általában csecsemőkorban és gyermekkorban jelentkezik, és az évek során gyakran visszafejlődik. Az egész életen át tartó lemondás a legtöbb esetben felesleges. A felnőttek ritkán érintettek.
Összefoglalva elmondható: az érintetteknek ennek megfelelően kell korlátozniuk a tej és tejtermékek fogyasztását, vagy megfelelő alternatívákat kell használniuk. Minden más számára, legalábbis ebben az érvelésben, ezek problémamentesek.
A rák kialakulása rendkívül összetett, és számos tényező befolyásolja. Az életmód és a genetikai smink mellett az étrend is szerepet játszik - az ok-okozati összefüggések felismerése azonban továbbra is nehéz feladat. Mint szinte minden tudományos kérdésben, vannak pro és kontraszt tanulmányok is.
Összességében a legtöbb tanulmány azt sugallja, hogy a rendszeres tej- és tejtermékfogyasztás nem növeli a rák kockázatát, hanem valóban csökkenti a rák egyes típusaiban. Egyes kutatók szerint a megfigyelt megelőző hatás a tejben található kalciumnak köszönhető [Keu 2014]. Egy másik tanulmány azt mutatja, hogy a magas, napi 1,5 g-nál nagyobb kalciumbevitel növelheti a prosztatarák kockázatát. Ugyanezt figyelték meg a tejtermékekből származó 35 g izolált fehérje napi bevitelével, de nem a természetes tej és sajttermékek fogyasztásával [All 2008].
Az ilyen magas kalciumbevitel elérése érdekében nagy mennyiségű tejet és tejterméket kell fogyasztani. Egyes szakértők ezért azt javasolják a családias hajlamú férfiaknak, hogy ne fogyasztják az ajánlásokat jelentősen meghaladó fogyasztást.
Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy a tej összetett élelmiszer. A kalcium mellett vannak más tejösszetevők is, amelyek potenciálisan rákvédő tulajdonságokkal bírnak. Különösen azt mondják, hogy a tejzsírban található konjugált linolsav - röviden CLA - pozitív hatással van. Bizonyíték van arra is, hogy más tejzsír-összetevők és tejfehérjék is védőhatással bírnak.
A fent említett összetevők egészségügyi előnyeinek kihasználása érdekében előnyben részesítse a természetes zsírtartalmú és kiváló minőségű termékeket.
Először is: a tejet nem szomjúságoltóként kell tekinteni, hanem ételként. Mint minden más étel esetében, ugyanez vonatkozik - a szállított energiát fel kell használni, hogy ne testzsír formájában tárolódjon.
A tejről gyakran azt mondják, hogy megakadályozza a fogyást. Ezt a feltételezést a tej viszonylag magas inzulinindexe indokolja [Hol 1997]. Ez azt jelenti, hogy a tejfogyasztás elősegíti az építő hormon inzulin felszabadulását. Az inzulin viszont gátolja a zsírégetést és elősegíti a test anyagépítő folyamatait, például a testzsír felhalmozódását. Egyéb tejösszetevőkről, például inzulinszerű növekedési faktor-1-ről (IGF-1) szintén azt mondják, hogy növekedést elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Eddig érthető az állítás.
Az eddigi vizsgálatok azonban nem tudtak egyértelmű bizonyítékot szolgáltatni arra vonatkozóan, hogy a tej és tejtermékek fogyasztása súlygyarapodáshoz vezet. Egyre több bizonyíték van arra is, hogy a tejzsír vagy bizonyos zsírsavak támogathatják a fogyást [Ebr 2008]. Ha közelebbről megvizsgáljuk a tanulmányokat, azt találjuk, hogy többnyire alacsony zsírtartalmú tejet vizsgáltak - és főleg az erősen feldolgozott változatokat.
Az, hogy a tej gátolja-e a testsúly csökkenését, a tej minőségétől és az egyes tényezőktől függ.
A tejben sok a telített zsír. Emiatt a magas zsírtartalmú tej és tejtermékek már régóta összefüggenek a szív- és érrendszeri betegségek (HCD) fokozott kockázatával. Ez a feltételezés azonban tudományosan még nem bizonyított.
Vannak olyan tanulmányok, amelyek közül néhányat korábban publikáltak, és amelyek rámutattak a megnövekedett kockázatra, és vannak újabb kutatások, amelyek ennek ellenkezőjét mutatják. Ennek megfelelően a megnövekedett tej- és tejtermékfogyasztás nem növeli a HKE vagy a tipikus kísérő vagy másodlagos betegségek, például a magas vérnyomás, a 2-es típusú diabetes mellitus és a stroke kockázatát, hanem részben csökkenti azt.
A tejzsírban található telített zsírsavaknak nincs olyan negatív hatása a koleszterinszintre, mint azt korábban feltételeztük. És bebizonyosodott, hogy az erjesztett tejtermékek, például a joghurt, csökkentik az össz- és az LDL-koleszterin koncentrációját, és pozitív probiotikus hatásokkal is rendelkeznek [Ast 2014].
Az az állítás, miszerint a tejben lévő kalcium lerakódik az edényekben, és ezáltal "meszesedéshez" vezet, ugyanolyan gyakori, mint értelmetlen. A kalcium nincs ok-okozati összefüggésben az artériák - technikailag az arteriosclerosis - megkeményedésével.
Ezzel az érveléssel is emlékeztetni kell arra, hogy az ilyen összetett klinikai képeket számos tényező befolyásolja. Önmagában a tejfogyasztás nem a probléma. A termékek kiválasztásakor azonban a minőség és különösen a zsírminőség a meghatározó. A szerves, legelő vagy széna tejben található magasabb linolsav- és omega-3 zsírsavszint gyulladáscsökkentő tulajdonsága miatt pozitív hatással lehet a betegségre. Az erjesztett termékeknek vannak bizonyos egészségügyi előnyei is.
Úgy gondolják, hogy a tejben lévő hormonok és inzulinszerű növekedési faktorok elősegítik a pattanások megjelenését. Az érintettek gyakran javítják a tüneteiket azáltal, hogy következetesen kerülik a tejtermékeket. Az azonban továbbra is kérdéses, hogy ez valóban a tejnek köszönhető-e. Mert bár egyes tanulmányok összefüggésre utalnak, ennek igazolására nem voltak ellenőrzött tanulmányok.
Az a feltételezés, hogy a tej elcsitítja a légutakat, széles körben elterjedt, de legjobb esetben is a mítosz címszó alá tartozik. Nincs tudományos bizonyíték e feltételezés alátámasztására. Sem egészséges embereknél, sem asztmában vagy légúti fertőzésben szenvedő betegeknél nem figyeltek meg ilyen nyálkát a tejfogyasztás következtében.
Inkább feltételezhető, hogy ezek egyedi panaszok, amelyek allergiásoknál jelentkeznek. Az is lehetséges, hogy a nyálenzimek által megváltoztatott tej konzisztenciáját tévesen értelmezik fokozott nyálkaképződésként. A zsírtartalom ennek megfelelően befolyásolhatja a szájérzetet is.
Néhány tejkritikus azt állítja, hogy a tej savas élelmiszer-összetevői a kalcium fokozott felszabadulásához vezetnek a csontokból. Ez növeli a kalcium kiválasztását a vizelettel, és a csontsűrűség hosszú távú csökkenéséhez vezet. Ez viszont növeli az oszteoporózis kialakulásának kockázatát.
Eddig azonban a vizsgálatok nem tudták igazolni, hogy az ételek savassága negatívan befolyásolja a kalcium egyensúlyt, a csontok stabilitását és a csonttöréseket. Ezenkívül vannak kezdeti jelek arra vonatkozóan, hogy a megnövekedett fehérjebevitel mellett nő a csontsűrűség.
Tehát amíg a test természetes pufferrendszerei jól működnek, a tej nem jelent veszélyt.
Egy másik népszerű érv a tejet ellenzők körében az, hogy az oszteoporózis sokkal ritkábban fordul elő azokban az országokban, ahol alacsony a tejfogyasztás. A következtetés: a tej és a tejtermékek csontritkuláshoz vezetnek. De itt is rendkívül összetett klinikai képről van szó, amelyet nem csak a tejfogyasztás okoz és nem akadályoz meg. Egyéb tényezők, mint például életkor, nem, testtömeg és testmagasság, izomtömeg és fizikai aktivitás, valamint hormonális hatások, gyógyszeres kezelés és származás befolyásolják mind a betegség lefolyását, mind az ezzel járó törések kockázatát.
Jelenleg nincsenek megbízható adatok, amelyek összefüggést mutatnának a tejfogyasztás és az oszteoporózis kialakulása között. Vitathatatlan azonban, hogy a kalcium központi szerepet játszik a csontanyagcserében, és hogy a tejtermékek megfelelő kalciumforrást jelentenek. Fiatal korban az elegendő kalciumellátás biztosítja a stabil csontanyag kialakulását, míg időskorban elsősorban a csonttömeg fenntartásáról szól. A kalciumigény azonban más élelmiszerekkel is fedezhető. Például az édeskömény, a brokkoli vagy néhány ásványvíz jelentős mennyiségben tartalmaz ásványi anyagot.
Önmagában a kalcium nem garantálja a stabil csontokat - ehhez más ásványi anyagok, vitaminok és fehérje építőelemek is szükségesek. A D-vitamin például nagy jelentőséggel bír a csontanyagcsere szempontjából, amely többek között elősegíti a kalcium felszívódását a belekben.
Tehát összefoglaljuk: A tej és a tejtermékek - és különösen a tejben lévő kalcium - nem képesek megakadályozni és elősegíteni az oszteoporózist. A fiatalok stabil szerkezete döntő fontosságú az időskori csonttömeg fenntartása szempontjából. Ezenkívül számos egyedi tényező játszik szerepet az osteoporosis kialakulásában.
A vesekövek főleg különféle kalciumvegyületekből állnak. Ezért korábban ajánlották a kalciumban gazdag ételek - köztük a tej és a tejtermékek - kerülését. Ma már ismert, hogy a túl sok és a kevés kalcium egyaránt negatívan befolyásolja a vesekő képződését. Szakértők szerint a beviteli mennyiségek nem lehetnek állandóan a jelenlegi ajánlások felett vagy alatt. Az ásványi anyag felszívódása a belekben azonban számos egyéni tényezőtől függ, és a „hozam” változhat.
A diéta mellett más tényezők is szerepet játszanak a vesekövek kialakulásában. Például a húgyúti fertőzések, a veseműködés rendellenességei, a testmozgás hiánya és a stressz elősegíthetik a vesekő kialakulását. A megfelelő hidratálás viszont csökkenti a kockázatot.
Ebben az összefüggésben a tej és a tejtermékek önmagukban nem jelentenek veszélyt, általában nem szükséges nélkülözni őket.
Következtetésünk
A tej és tejtermékek esetleges egészségügyi kockázatára vonatkozó, eddig rendelkezésre álló adatok nem indokolják ezek általános lemondását. A vélhetően pozitív egészségügyi hatásokat azonban differenciáltan is figyelembe kell venni.
A tej és a tejtermékek jelentős tápanyagforrást jelenthetnek, de korántsem kötelezőek. Tehát mindenki döntse el maga. A dogmatikai utasítások nem segítenek bennünket, és csak feleslegesen nyugtalanítanak bennünket.
És mit jelent ez a gyakorlatban?
Azoknak az embereknek, akik nem szeretik vagy nem tolerálják a tejet, egyértelműen távol kell maradniuk ettől. A laktóz-intoleranciában szenvedőknek javasoljuk az alacsony laktóztartalmú termékek egyéni toleranciájának tesztelését, ha hiányzik a menüből a tejtermék.
Azok, akik szeretik a tejet és jól tolerálják, élvezhetik, és újra és újra belehallgathatnak, hogy a termékek (még) jók-e nekik. Végül is gyógyszeres kezelés vagy bizonyos bélbetegségek csökkenthetik a toleranciát és növelhetik a szervezet gyulladáspotenciálját.
És akik nem biztosak benne? A legjobb, ha 4–6 hétig lemondanak a tejről és a belőle készült termékekről, hogy ellenőrizzék, valóban jobban járnak-e. Mert ez számít igazán.