Vogtlandi gombapörkölt

1 kg gomba keverék

gombapörkölt

1 nagy hagyma

1 közepes póréhagyma

1 szelet zeller

150 g szalonna

500 ml húsleves

500 g burgonya

3 csipet bors

1 marék gyógynövény

Tisztítsa meg, mossa és aprítsa fel a gombákat. A megpucolt hagymát is felaprítjuk. A póréhagymát és a zellert apró harapás méretű darabokra vágjuk, és a szalonnát felkockázzuk.

A sertészsír felét egy lábosban felmelegítjük, hozzáadjuk a szalonnát és a zöldségeket, és közepes lángon kb. 5 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a gombát, a köménymagot és egy kevés kakukkfüvet. Fűszerezzük az egészet sóval és borssal, és töltsük fel az előzőleg felmelegített húslével. Röviden felforraljuk a pörköltet, és tovább főzzük közepes lángon.

30 perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott burgonyadarabokat, és további 30 percig főzzük. A maradék sertészsírot felmelegítjük, a liszttel poroljuk, és hagyjuk jól megpirulni. A pörköltet kevés húslevessel leégetjük, és ezzel megkötözzük a pörköltet. Ízesítsük ízlés szerint ecettel és cukorral, és adjunk hozzá friss fűszernövényeket.