Voll Verzuckert - Ez a cukorfilm Édes kísérlet következményekkel - DER SPIEGEL
Cukor dokumentáció: 40 teáskanál cukor naponta
Táplálkozási dokumentáció Teljes cukor fellendülés
Megtalálható üdítőkben, nyúlós medvékben és csokoládéban, de állítólag egészséges reggeli müzlikben és sok alacsony zsírtartalmú termékben is gyakran található cukor nagy mennyiségben.
Az ausztrál színész és rendező, Damon Gameau, az ausztrál színész és rendező, Damon Gameau cukorkísérletet hajt végre, és megfigyeli a testén tapasztalható negatív változásokat. A "Super Size Me" édes változata, ha akarod.
Mi történik a dokumentumfilmben?
Az édes kísérlet előtti három évben Damon Gameau cukor nélkül. Csak cukorral kényeztette magát, amely gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben volt. A filmhez napi 40 teáskanál cukornak megfelelő mennyiséget fogyaszt. Ez 160 grammnak és így az ausztrál tinédzser átlagos cukorfogyasztásának felel meg. Az igazgató úgy változtatja meg az étrendjét, hogy a kalóriabevitel a nagy mennyiségű cukor ellenére sem nő.
Érdekes: Gameau klasszikus cukorbűnök nélkül, például üdítők vagy édességek nélkül, rejtett cukrot tartalmazó ételekre koncentrál, mint például turmixok vagy alacsony zsírtartalmú joghurt, amelyeket egészségesnek tekintenek.
Hatvan nappal és 2400 teáskanál cukorral később az ausztrál 8,5 kilóval nehezebb, dereka tíz centiméterrel nőtt, testzsírja hét százalékkal nőtt, máj- és vérzsírértéke pedig romlott. Aggasztó egészségügyi fejlemények, amelyek a kísérlet folytatása esetén zsírmájbetegséghez, inzulinrezisztenciához vagy cukorbetegséghez vezethetnek.
Az eredmények általában érvényesek?
A negatív következmények kizárólag a cukorfogyasztásnak tulajdonítható, tudományosan aligha tartható. Végső soron ez egy elszigetelt eset. Helyes eredményeket csak szigorú orvosi vizsgálatokkal lehet elérni. Azt sem lehet tudni, hogy az ausztrál tengerimalac valójában mi volt a tányéron, és hogy korábbi étrendje és életmódja hogyan befolyásolta az eredményeket - jegyzi meg Isabelle Keller, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) táplálkozási szakértője.
Táplálkozási tippek: A reggelitől az ünnepi ünnepig
Kísérletében a filmrendező főleg szabad cukorba vetette magát. Mi az?
A szabad cukrok monoszacharidok, például glükóz vagy fruktóz, és diszacharidok, például asztali cukor, amelyeket mesterségesen adnak a feldolgozott élelmiszerekhez és italokhoz. Ide tartoznak a cukrok is, amelyek természetesen megtalálhatók a szirupban, a mézben, a gyümölcslevekben és a gyümölcslé koncentrátumban.
Gameau filmszerző szerint a zöldségekben és a tejtermékekben található cukor rendben van - csakúgy, mint a gyümölcsökből származó cukor, amíg a gyümölcsöt megeszik. Óvatosnak kell lennie a szabad cukrokkal, amelyeket édesítőszerként vagy hosszabb eltarthatóság érdekében adnak a termékekhez. A film a fruktózt választja fekete juhnak, amely megszabadult természetes forrásától, vagyis hiányzik belőle a gyümölcsben található rost.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a napi elfogyasztott kalóriákban szereplő szabad cukrok arányára vonatkozó felére tett ajánlásait tízről öt százalékra, azaz legfeljebb napi 25 grammra emelte. Ez körülbelül hat teáskanálnak felel meg, ezért lényegesen kevesebb, mint amit Gameau evett kísérletében. A WHO szerint az ajánlások betartása csökkenti a túlsúly, az elhízás és a fogszuvasodás kockázatát. Az átlagos német napi száz gramm cukorfogyasztás jóval meghaladja a WHO követelményeit.
A Gameau ugyanannyi kalória ellenére nő. Miért? A cukorból származó energia másképp működik, mint a zsírból?
Az igazgató napi 2300 kalóriát fogyaszt a cukorkísérlet előtt és alatt, ugyanolyan fizikai aktivitással. A különbség a kalóriák eredetében rejlik: az ausztrál az egészséges zsírokat, például az avokádóból, cukrot tartalmazó ételekkel helyettesíti. Maguk a kalóriák, tehát a film következtetései, úgy tűnik, nem játszanak szerepet a súlygyarapodásban és a fizikai állapot romlásában, de eredetük.
Erre a következtetésre jutott a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem egy nemrégiben végzett tanulmánya, amely 43 elhízott, legalább egy krónikus anyagcsere-betegségben szenvedő gyermekről és serdülőről szól. A fiatal alanyok étrendjében szereplő szabad cukor nagymértékben csökkent, és más szénhidrátokkal, például tésztafélékkel helyettesítették az elfogyasztott kalóriamennyiség és az alanyok súlyának fenntartása érdekében. Alig kilenc nap elteltével az anyagcsere-egészség minden értéke javult, például a magas vérnyomás és az inzulinszint.
Robert Lustig, gyermek endokrinológus és a tanulmány szerzője szerint az eredmények egyértelmű jelzést adnának arról, hogy a cukor hozzájárul az anyagcsere-betegségekhez, és hogy ez a negatív hatás nem függ az elhízástól és az elfogyasztott kalóriák mennyiségétől. Az alanyok kis száma azonban csökkenti a vizsgálat eredményeit.
Isabelle Keller, a DGE-ből nem jutna el ennyire: "Ez a cukor különösen rossz szerepet játszik, tudományosan nem bizonyított. Csak akkor tudjuk, hogy akkor hízik, ha pozitív az energiamérlege, vagyis amikor több kalóriát fogyaszt, mint amire szüksége van." Nem számít, hogy a kalóriák zsírokból vagy cukorból származnak-e. "
Elvileg itt két dolog áll össze. Az elhízás kritikus az egészség szempontjából, de az étrendnek is kiegyensúlyozottnak kell lennie. Ha naponta csak két tábla csokoládét eszel, és semmi mást, akkor nem feltétlenül hízik a kalóriák mennyisége miatt, de ez bizony nem egészséges.
Miért van ennyi cukor az állítólag egészséges ételekben?
Ha az összes cukrot tartalmazó ételt eltávolítaná a szupermarket polcáról, csak 20 százalék maradna - ezt kalkulálja Gameau dokumentumfilmjében. Sok egészséges cukor is gyakran el van rejtve az egészséges termékekben. Oliver Huizinga, a Foodwatch munkatársa elmondja: "A feldolgozott élelmiszerekben általában van egy ízhordozó, azaz só, zsír vagy akár cukor, annak érdekében, hogy a terméket ízlés szempontjából vonzóvá tegyék. Ha alig van zsír egy alacsony zsírtartalmú ételben, akkor az íznek mégis valahonnan származnia kell. Ez segít az élelmiszeripar folytatja a cukrot. "
Az a tény, hogy a cukornak továbbra is étvágygerjesztő hatása van, és egy terméket gyakrabban fogyasztanak, az élelmiszeripar profitérdekeinek kezébe kerül - mondja Huizinga.
Az élelmiszerek cukortartalma mindig jól látható?
A csomagolás jelenlegi címkézése - a számértékek, százalékok és a cukor különböző elnevezései megzavarták a fogyasztót - mondja Oliver Huizinga, az Foodwatch munkatársa. Isabelle Keller (DGE) szerint itt jobb fogyasztói oktatásra van szükség. Ily módon a fogyasztók maguk dönthetik el, hogy mely termékek vannak jóak számukra, amikor a címkét nézik. Van még egy jó tippje reggelire: Egyszerűen vágjon friss almát a müzlibe - ez növeli a hangerőt és ezáltal a telítettséget.