Vörös hús, ha eszel

Megjelent 2010.11.01

A vörös hús a kerékpárosok és a sportolók körében általában nem rendelkezik jó hírnévvel. Megpróbáljuk megérteni, mi is a vörös hús, hogy objektív, elfogultság nélküli válaszokat adjunk a leggyakrabban felvetett kérdésekre.

Vörös hús mi ez ?

A „vörös hús” kifejezés a marhahúst (a valóságban Franciaországban főleg felnőtt teheneket, üszőket, vagyis fiatal teheneket vagy fiatal szarvasmarhákat fogyasztunk), birkahúst (főleg bárányt) és lovat jelölünk. Se nem több, se nem kevesebb, mint az állat húsa, ebben az esetben a „nemes” szövetei ... az izmai (jó, ha újra meghatározzuk, mert gyakran nem jön létre a kapcsolat).
A darabtól függően lehetséges egy kis intramuszkuláris és/vagy határzsír megtalálása, vagy egyáltalán nem.

Miért a "piros" kifejezés ?

A „vörös” hús gazdagabb a mioglobinban, az izmokban található fehérjében, amely oxigént és vasat szállít. Vasgazdagsága adja a mioglobin vörös színét. Ez a piros szín az elhúzódó erőfeszítésekre jobban alkalmas állati izmokat jelzi. A „fehér” hús olyan izomzatnak felel meg, amely kevésbé gazdag mioglobinban, ezért „ülősebb” (kivéve az étellel ellátott borjakat, mert tejjel táplálják őket).

---