Vörös hús Ha túl sok van belőled, rosszul leszel

A vörös hús megbetegedhet

2012.03.13., 17:00 | tantárgy

A túl sok vörös hús beteggé tesz, és idő előtti halálhoz vezethet. (Forrás: imago images)

• feloszt
• Pinning
• Tweet nyomtatás
• Levelet küldeni
• szerkesztőség

Azok számára, akik mindennap vörös húst esznek, nagyobb a korai halálozás veszélye. Ez egy hosszú távú, több mint 120 000 résztvevővel végzett tanulmány eredménye volt a Harvard Egyetemen, amely csaknem 30 évig tartott. A kutatók szerint különösen növekszik a rák kialakulásának vagy a szívrohamnak a kockázata.

Több a húsról

Különösen a feldolgozott hús betegít meg

A vörös hús marha, bárány vagy sertés. A tanulmány résztvevői, akik vörös húst ettek a vizsgálati időszak alatt, 13 százalékkal magasabb halálozási kockázatot jelentettek, mint a többi válaszadó. A halálos kardiovaszkuláris betegségek kockázata 18, a halálos daganatoké pedig tíz százalékos volt. Ha a válaszadók feldolgozott húst fogyasztottak, például hot-dogban, az általános halálozás kockázata 20 százalékra emelkedett. A szívhalál kockázata 21, a rákos halál kockázata 16 százalék volt.

A túl sok vörös hús növeli a vastagbélrák kockázatát

A német rákkutató központ szerint a marha- és sertéshúsból származó vörös hús és kolbásztermékek gyanúja szerint fokozzák a vastagbélrák kockázatát. Ennek oka az ilyen típusú húsok magas vaskoncentrációja, amely vörös színt kölcsönöz nekik. A Német Táplálkozási Társaság ezért azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 300–600 gramm húst fogyasszon.

A mérsékelt hús egészséges

Gisela Olias, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet (DIfE) sajtóreferense szerint: "Nincs semmi baj, ha mértékletesen eszünk húst. B-vitaminokat, könnyen használható vasat és értékes aminosavakat tartalmaz." A baromfi valójában egészségesebbnek tűnik, mint a sertés és a marha. Az intézet tanulmányai legalább azt mutatják, hogy a nagy baromfifogyasztás nem növeli a vastagbélrák kockázatát. A Harvard kutatói azt is megállapították, hogy a hal és a baromfi csökkentheti a halálozás kockázatát. A rendszeres halfogyasztás 7, a baromfi rendszeres fogyasztása 14 százalékkal csökkentette a halálozás kockázatát. Az amerikai tudósok ezért azt tanácsolják a vörös hús kedvelőinek, hogy ezt időnként helyettesítsék halral és baromfival, de más fehérjeforrásokkal is, például dióval, hüvelyesekkel, tejtermékekkel vagy gabonafélékkel.

Ne sütjük túl sötéten

Nemcsak a mennyiség, hanem a készítmény típusa is meghatározó. Különösen egészségtelen, ha a vörös húst több mint 220 fokon tépik, majd szószként szolgálják fel a kapott lével. Mivel ez létrehozza a rákot elősegítő HAA anyagot (heterociklusos aromás amin). A hús faszénre sütögetése szintén nem ajánlott. Fennáll annak a veszélye, hogy a szénről lecsepegő zsír gőzként a grill ételbe kerül és rákkeltő PAH-kkal (policiklusos aromás szénhidrogénekkel) szennyezi.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.

---