Vörös répa, szezonális zöldség

8–9

Írta: Irène Brône

Az agricharme.be oldalon észlelt kis zöldségtermelők között találtam néhányat, akik régi vagy elfeledett zöldségek termesztésébe kezdtek. Általában a cékla kiemelkedően áll a standján.

A cékla előnye: tele van ásványi anyagokkal és nyomelemekkel. Különösen jól káliummal (336 mg/100 g) van ellátva. Ez a tápanyag a vérnyomás valódi szabályozójaként működik, és elengedhetetlen az idegrendszer megfelelő működéséhez. Ezenkívül tartalmaz érdekes mennyiségű kalciumot és magnéziumot, valamint sok mikroelemet, amelyek elengedhetetlenek a sejtjeink jólétéhez.

A répa jól ismert magas cukortartalma alapján meglehetősen magas kalóriabevitelt eredményez egy zöldség számára (40 kcal/100 g). Ez azonban továbbra is mérsékelt, és nem szabad azonban lassítania a fogyasztását. Valóban kár lenne megfosztania magát ennek a gyökérzöldségnek a hashajtó erejétől: átlagosan 2,5 g/100 g rostot tartalmaz, mindezt lágyabbnak és a finom belek számára jól tolerálhatók, ha főtt állapotban fogyasztják.

Ha nyersen eszi a céklát, reszelje le a lehető legfinomabban. Vegye figyelembe azt is, hogy ezek a rostok még a szénhidrátok asszimilációját is képesek lassítani: más szóval, tartós energiát szolgáltatnak.

És ez még nem minden, igazi áldás a fáradtság, az étvágycsökkenés és a vérszegénység ellen a B-vitaminok, különösen a folsav (B9) tartalmának köszönhetően. Az étrendben kevés van, elengedhetetlen, főleg terhes nőknél. Ha 100 g céklát ad az étlapjára, az ajánlott napi bevitel majdnem egyharmadát lefedi.

Nyers, májustól októberig található a standokon, míg főzve egész évben kapható, vákuumcsomagolva, használatra kész.

Most, hogy ismerjük a tulajdonságait, hogyan választhatjuk ki ?

Válasszon szilárd, nem túl száraz kéreggel, ha nyers. Ha van még levele, még jobb. Főtt, bőre legyen sima, fekete foltok és repedések nélkül. Mindig inkább kicsi legyen, mert nagyobb lehet rostos.

Három vagy négy napig tárolja a hűtőszekrény élesebben, légmentesen zárva. Szeletekre vágva fagyasztható, majd több hónapig tartható. A cékla elkészítéséhez - bőrét és szárát is beleértve - forrásban lévő vízbe, sózottba és ecetbe kell mártani. Átlagosan egy jó órával később dörzsölje meg a bőrét, amelynek könnyen leválhat.