Vörös vagy fehér hús
Vörös vagy fehér hús?
Különbséget kell tenni a vörös és a fehér hús között az Európában használt húsfajták között.
A vörös hús magában foglalja a marha- és borjúhúst, sertéshúst, juh- és bárányhúst, kecskehúst, lóhúst, nyúlhúst, őz- és szarvashúst, vaddisznó- és mezei nyúlhúst. Csirke, pulyka, liba, kacsa, vadkacsa, fácán, fogoly, strucc, gyöngytyúk, fürj és galambhús fehér hús.
Gyakran hallani, hogy a fehér hús egészségesebb, mint a vörös. Ennek az az oka, hogy a fehér hús lényegesen kevesebb zsírt ad, mint a vörös hús. Ha azonban közelebbről megvizsgálja ezt a tézist, be kell látnia, hogy ez nem teljesen helyes. Az egyes tápanyagtartalmak sokkal jobban változnak a különböző húsrészek, mint a különböző állatfajok között. A bőr nélküli csirkemellben például hatszor annyi zsír van, mint nélküle. A sovány sertés- vagy marhadarab ugyanolyan alacsony zsírtartalmú, mint a pulyka vagy a csirke, és ugyanannyi koleszterint is tartalmaz. A marhahús, a sertés, a bárány és a vad a magas vasszint fontos forrásai. Ezzel szemben a fehér hús csak annak felét adja.
A sportolóknak ajánlott gyakrabban fogyasztani a vörös húst. Különösen a marhahús a legfontosabb fehérjeforrás az erőnléti edzéshez. Megfelelő előkészítés esetén magas fehérjetartalmának és alacsony zsírtartalmának köszönhetően támogatja az izomépítést. A helyes elkészítés mindenekelőtt sovány bélszínt vagy farfarmot jelent. Egy jó darab, körülbelül 300 gramm marhahús zsírtartalma 15 g, és 40-50 gramm legfinomabb fehérjét tartalmaz.