Vörösbor mártás - receptek receptje a Cuisine Actuelle-n
Hozzávalók 4 fő részére:
- 50 cl testes vörösbor (Côte du Rhône típusú (vagy Superior Bordeaux))
- 25 cl Azonnali borjúállomány
- 5 medvehagyma
- 120 g vaj darabokra vágva
- 2 ág kakukkfű
- 1 babérlevél
- 6 bors
- Finom só
- Kalória = nagyon magas
Előkészítési lépések
- Hámozzuk meg és nagyjából aprítsuk fel a medvehagymát. Keverjük össze egy serpenyőben a bort, az apróra vágott medvehagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a zúzott borsot.
- Forraljuk fel, hagyjuk flambírozni, majd redukáljuk, amíg folyadék nem marad. Ezután adjuk hozzá a borjúalaplét, és hagyjuk ismét 10 percig redukálni.
- Szűrd le a mártást kínai (finom szűrőben) és tedd egy kis serpenyőbe. Tegye bele a vajat, habozzon élénken nagy lángon, szükség esetén sózzuk és borsozzuk. A szósznak simának kell lennie.
- Azonnal tálalja, vagy ha idő előtt elkészíti, hagyja készenlétben egy forró kettős kazánban.